あまりにも多くのメディア露出、あまりにも多くのテレビ陪審員、あまりにも多くの広告、そしてあまりにも多くのポテトチップスが、ヴィチェンツァ出身の超有名で物議を醸すシェフ、カルロ・クラッコにダメージを与えている。 実際、ミシュランレストランガイドの専門家は、過去の版で彼に授与されていた誰もが欲しがる2018つの星のうちのXNUMXつを削除することを決定し、XNUMX年のイタリア最高のシェフの資格から彼を一段階降格させた。
クラッコが倒れても（しかし、ラポ・エルカンと提携して新しい店をオープンすることで自分を慰めることができる）、サン・カッシアーノのセント・フーベルトゥス・レストランのノルベルト・ニーダーコフラーが、三ツ星シェフのオリンパスに浮上する。 クラッコとは全く違う性格で、家庭も仕事も全て。 レッドガイドの審査員の動機は、まるで詩のようです。「料理にはシェフの個性が表れます。 Norbert Niederkofler の人々は千と一つの物語を語ることができます。 主役となるのは、山々の自然と文化と純粋で濃厚な味わい、農家や生産者の情熱と日々の努力、その産物の優れた品質、受け継がれる伝統と手法、畑の温もり、そして志。学ぶために旅行し、熱意と軽やかさと組み合わされた自分のライフスタイル、献身、配慮、不変性を再発見するために戻ってきます。 Norbert Niederkofler の料理では、これらの風味を味わい、山々を眺め、これらの物語を聞くことができます。 このキッチンとの出会いは食事ではなく、忘れられない人間体験です。 ミシュランの検査員にとっては刺激的な三つ星だ。」 つまり、ニーダーコフラーの魅惑的な山のサイレンの呼びかけに抵抗することは不可能です。
人生では、上がったり下がったりします。 クラウディオ・サドラーは、料理の創意工夫の洗練された解釈者として認められ、古典的なイタリア地方料理の伝統を再発明する個人的かつ革新的なスタイルで長年名を馳せてきたが、何年も前に獲得したXNUMXつ星のうちのXNUMXつを失った。 彼は自身の優雅さをインスタグラムに投稿した
失われたスターを覆う石膏を描いた写真は、次のようにコメントしている。「今日、私はミランの14人の連続スター、XNUMX歳の永久記録をスターに戻しました、しゃっくり。」 私たちはERにいるけど、すぐに治るよ、約束する!! 口の中は少し苦いですが、ミシュランの検査員の意見を冷静に受け入れ、今後も努力し、改善していきます!! 連帯を表明してくれた友人全員に感謝するとともに、私と同じ気持ちを経験していると思われるカルロ・クラッコにも同情する」と述べた。
しかし、2018 年版のミシュランには他にも興味深い革新があります。 イタリアには星に値するレストランが合計 356 軒あり、「ロッサ」の厳格な検査官が認める世界のケータリングの優秀さではフランスに次いで第 9 位にランクされています。 合計 XNUMX 軒のレストランが XNUMX つ星を獲得したか、審査員によれば特別な旅行に値するとのことです。 サン・フーベルトゥスのほかに、アルバのドゥオーモ広場、ブルザポルトのダ・ヴィットリオ、カンネート・スッオーリオのダル・ペスカトーレ、カステル・ディ・サングロのレアーレ、フィレンツェのエノテカ・ピンキオーリ、モデナのオステリア・フランチェスカーナ、ローマのラ・ペルゴラ、レ・カランドレなどがあります。ルバーノで。
一方で、二つ星を誇る「寄り道する価値がある」レストランは41軒もある。 今年は XNUMX つのノベルティがあります: ヴン ミラノ レストランのアンドレア アプリア
「これまでにない未来を見据えた革新的な料理とともに、イタリアの伝統とそのナポリの起源を現代的なキーで再考した味をテーブルにもたらします」
その起源を忘れてください。」 サン・カッシアーノのレストラン「ラ・シリオラ」のマッテオ・メトゥッリオ氏は、サン・フーベルトゥスでの経験を経て「生まれつきの才能」を持ち、「参加して向上したいという強い願望」を持つ非常に若い28歳のシェフ、そしてアルベルト氏である。チェゼナーティコのレストラン「マグノリア」のファッカーニ。 「マッテオ・メトゥッリオについては、LAの監督はこうコメントしている」
ミシュランガイド – チェゼナーティコのレストラン「マグノリア」のシェフ、アルベルト・ファッカーニも受賞。彼の料理は「国境を越えてその地域の原材料を引き立てる、精緻さ、想像力、独創的な組み合わせ」で際立っています。
2018 年版のガイドからいくつかの統計を作成すると、ロンバルディア州が最もダイナミックな地域であり、新規性のある 7 軒が含まれています: 63 軒のレストラン (2 つ星が 6 軒、55 つ星が 41 軒、6 つ星が 35 軒。カンパニア州で 40 位は 1 軒のレストランです。) 4 つ星が 35 軒、38 つ星が 35 軒)、ピエモンテがそれに僅差で XNUMX 軒のレストラン (XNUMX つ星が XNUMX 軒、XNUMX つ星が XNUMX 軒、XNUMX つ星が XNUMX 軒)、続いてヴェネト州が XNUMX 軒、トスカーナ州が XNUMX 軒です。
ローマは28の星を獲得しイタリアで最も星の数が多い県で、23の星付きレストランを誇るナポリを首位の座から引き離し、ミラノは全体で20の星を獲得し第XNUMX位となった。
「興味深いことに、ミシュランイタリアガイドのディレクター、セルジオ・ロブリノヴィッチは、ロンバルディアのダイナミズムと首都の魅力がどのように認識されているかをコメントしています」
最近のユーロモニターのデータによると、ミラノはヨーロッパの目的地トップ10の中で唯一上昇している都市であり、イタリアの都市ではローマに次いでヨーロッパでXNUMX番目、ヨーロッパの都市ではXNUMX位となっている。 最も星を獲得した県の中で、グランダ県が XNUMX 位に入ったことは重要で、これはこの地域の美食の豊かさだけでなく、その産物の価値向上における活気の高まりを反映しています。
まさに、ミシュランガイドは、この国の料理事情の概要を提供しているとロブリノヴィッチ氏は続けています。 したがって、星を数える際には他の星は含めませんが、それらは国境を越えて私たちの料理の素晴らしさを表しているため、私たちは非常に喜んで覚えています。 世界中には、その料理で傑出したイタリア人シェフが 35 人います。そのうち 30 人が 4 つ星、1 人が XNUMX つ星、XNUMX 人が XNUMX つ星です。」
今年のゴータ・ミシュランにエントリーした26軒のレストランのうち、30%が35歳未満の若い才能によって率いられており、その中には4歳未満のレストランも30軒あるということは興味深いことです。これは美食の未来にとって良い前兆です。私たちの国で。
もう一つ興味深い事実があります。 一流レストランで食事をするために気絶する必要はありません。 賞の授与を決定するためにガイドが調査した 2700 軒のレストランのうち、504 軒は 25 ユーロ未満で完全な食事を提供し、2086 軒は高品質の食材を使った美味しい食事を提供しています。
最後に、このガイドは紙だけのものではないことに注意してください。 ミシュラン イタリア ガイドに掲載されているすべてのレストランは、iOS および Android 用に無料でダウンロードできるミシュラン レストラン アプリでも見つけることができます。 www.guida.michelin.it サイトは、ミシュラン イタリア ガイドの検索エンジンとして機能し、好み、機会、予算に応じてレストランを選択できます。
各レストランは詳細な説明に対応しており、星付きレストランとシェフに関する独占コンテンツが含まれています。
