イタリア料理とワインのシーンには何か新しいものがあり、世界は大きく盛り上がり、進化しています。 ガンベロ ロッソ 2017 レストラン ガイド イタリアのケータリング界のゴータの名前の隣に、何が動いているのかを提示することで、この状況にうまく焦点を当てています。 このように、今年報告されたイタリアのおいしい食べ物の 2420 件の住所のうち、300 件が新たに登録されている。まるで「気をつけろ、この分野ではイタリアはまさにこれからのことだ。味や感覚の新たな発見に挑戦するのは良いことだ」と言わんばかりである。そしてフレーバー。
しかし、今年のガンベロロッソガイドから現れる最初の目新しさは、 XNUMX つのフォークの最大認識が XNUMX つの新しいユニットによって増加しました。 イタリアケータリング界のオリンパスは現在、世界がうらやむ29人のシェフで構成されています。 モデナのロステリア フランチェスカーナのマッシモ ボットゥーラは、ローマ カヴァリエリ ホテルのパーゴラのハインツ ベックとともにピラミッドの頂点にしっかりと立っています。 オルタ・サン・ジュリオのヴィラ・クレスピのアントニーノ・カンナヴァッチュオーロが続いた。 サンタガタ・スイ・ドゥ・ゴルフィのアルフォンソ・イアッカリーノ。 ヴィコ・エクエンセのサラチーノ塔のジェンナリーノ・エスポジート。 アルバのドゥオーモ広場のエンリコ・クリッパ。 カンネート・スッローリオのダル・ペスカトーレ・レストランのアントニオ・サンティーニとナディア・サンティーニ。 ミラノのマンダリン オリエンタルのアントニオ グイダ デル セタ氏。 ルバーノのル・カランドレのマッシミリアーノ・アラジモ。 ライテ・ディ・サッパーダのファブリツィア・メロクとロベルト・ブロベダン。 サン・カッシアーノのホテル・ローザ・アルピナのサント・フーベルトゥスのノルベルト・ニーダーコフラー氏。 フォルテ・デイ・マルミのロレンツォのジョアッキーノ・ポントレリ。 セニガリア出身のマウロ・ウリアッシ。 カステル・ディ・サングロのレアーレのニコ・ロミート。 ブルサポルトのヴィクトル。 ガララテのイラリオ・ヴィンシグエッラ。 ミラノのアンドレア・ベルトン。 サン・カッシアーノのシアサ・サラレス・ホテルのシリオラ。 フィレンツェのピンキオーリ・エノテカ。 セニガリアのマドンニーナ デル ペスカトーレ。 バスキのヴィッサーニ家。 リヴォドゥトリのマス。 ブルシアーノのエスティア・タバーン。 偉大なピノ・クッタイアがいるマディア・ディ・リカータ。 ヴィアレッジョのローマ人。 アクートのチョーチャリアンの丘。 フィウミチーノ港のパスクッチ。 マッサ ルブレンセの XNUMX つのステップ。 S'apposentu di casa Puddu di Siddi。
つまり、今年のガイドの選択は、「写真 - ディレクターのジャンカルロ・ペロッタは言う - 年ごとに複雑で多様な料理であり、刺激、才能、アイデアが豊富であり、しっかりとしたものであるため、閉じたカテゴリーに収めるのがより困難です」そのルーツ」。
ビッグネームもそうだし、新しい入り口もあるが、ガンベロ・ロッソが報じた新しい入り口は、彼らが代表できる会場にも及んでいる 酔いつぶれずに質の高い料理の旅に出たい人のための第一歩、イタリアの家族にとって犠牲と困難の時代に、適切な品質と価格の比率を探していますが、過小評価することはできません。
したがって、手首と財布が震えるような高尚なレストラン業界の名前の隣に、次のような兆候があります。 トラットリア、ワインバー、醸造所、エスニック会場。 これらの中で、賞品の XNUMX つのセクションが特に興味深いようです。ガイドもこれに使用されています。それは「最高の品質/価格」のものです。 驚きがたくさんあります: イタリア全土に点在する、質が高く飽きずに食べられるレストラン21選 カリアリのレストラン（「善と悪の宿」）の最低価格 20 ユーロから、カヴァトーレ（アラバマ州）の「ダ ファウスト」 30 ユーロを経て、イタリアの「イル フォロ デイ バローニ」の 35 ユーロでさえ、ペルージャのプニャネッロ（BN）と「L'Officina」。 コルナレド (ミシガン州) の「D'O」は最高 50 ユーロに達し、「ノベルティ オブ ザ イヤー」賞も受賞しました。
今年のガイドの紹介ページにあるように、常に消費者に「レストランでのお金の使い方を思慮深く意識的に選択できるように」という指針を与えることを念頭に置いています。 「三匹のエビ」のカテゴリー 最高の居酒屋を表彰するもの、味と許容範囲のコストで食事をするための有用な指標です。 トリノの「コンソーシアム」に対する受賞歴は次のとおりです。 ジェノヴァ県のLa “Brinca” di Neにて。 ブリオーネ（ブレシア）の「マディア」にて。 ボローニャの「オステリア・ボッテガ」にて。 スポレトの「カパンノ」にて。 ローマから行く価値のあるオレヴァーノ・ロマーノの「ソラ・マリア・エ・アルカンジェロ」へ。 ロゼート・デッリ・アブルッツィの「オールド・マリーナ」。 サレルノ県ピショッタの「アンジョリーナ」。 アンドリアの「古代の味」。 タオルミーナにあるティスキ・トスキの「ロカンディエラ」。
結論として、「イタリアのレストランは好調です。ジャンカルロ・ペロッタ氏は満足そうにコメントしています。私たちは世界のほぼどこでも最高のレストランの一つだと彼らは言います。」 つまり、今日では料理とワインが大流行しており、テレビをつけるだけで、一部のシェフの承認を得てさらに素晴らしいものになっています。 つまり、サッカーコーチの人口が60万人になった後、 今日、私たちは60万人の食品とワインの評論家（非常に優れた評論家）です。 そして私たちはバリック、後味、低温、真空パックについて話しますが、時には真剣になりすぎて、会話の最終目標である読者へのサービスを見失ってしまうことがあります。」
残っているのは、通知のさまざまなカテゴリをナビゲートすることだけです。「フォーク」、「エビ」、「ボトル」（大きなセラーのあるレストランの場合）、醸造所の場合は「ボッカリ」、魚料理の場合は「グローバル グローブ」です。 ビストロの「ココット」、「最高の価格品質」、「最高のダイニングルームサービス」、地域とその製品の宣伝のための「味と健康」、その偉大な味の海をナビゲートするための「最高のパスタ料理の提案」そして、今日世界が発見し、私たちに強く求めている、世界でユニークな食とワインの伝統を代表する味です。
