シチリアのフラスカチュラ: 長い歴史と素晴らしい風味を持つ南部のポレンタ

デュラム小麦と野菜から作られたポレンタは、何世紀にもわたる起源を持ち、伝統的な地域の農業食品のリストに含まれているシチリア全体で見られます。シチリアのヴェスパーの間、彼はフランス軍の包囲に抵抗していたメッシーナの兵士を元気づけました。フラスカチュラのレシピ

ポレンタについて話すことは、窓を開くことです 農民の世界、リグーリア州からロンバルディア州、ピエモンテ州からフリウリベネチアジュリア州、ベネト州、そしてトスカーナのさらに下のウンブリア州とマルケ州アブルッツォ州の山岳地帯に至る、アルパインおよびアルパイン以前の弧全体に沿った貧しい人々の料理について、ラツィオとモリーゼ。それは「テーブルの金」を表していました。しかし、最も広く使用されている基本的な穀物が、XNUMX 世紀にアメリカ大陸からヨーロッパに輸入されたトウモロコシである場合、さまざまな ポレンタ スペルト小麦またはライ麦に基づいており、後にアジアから輸入されたソバも含まれています.

ただし、 絵画では、トウモロコシのポレンタが偉大な芸術家の作品に「北欧」の美食の要素として登場します: ピエトロ・ロンギベニスで活躍した画家であり、彼の時代の大衆生活を鋭く観察していた彼は、テーブルに座っている XNUMX 人の男性と XNUMX 人の女性を絵画に描いています。銅鍋から注ぐ。アーティストも フェラーラ出身のジェレミア・アドバティは、「貧しい人々の金」に触発されました。 驚くことではないが、ポレンタが金色で調理されているストーブの隣に座っている年配の男性を描いた彼の絵画「ポレンタを待っている」に対して。言うまでもなく 偉大なフランダースの画家ブリューゲルは、彼の絵画の XNUMX つでこの料理を高貴にしました。 結婚式のディナーでは、XNUMX 人のアテンダントがポレンタの皿をダイナーに提供しているのが見られます。

貧弱な料理ですが、野菜と穀物が豊富で、さまざまな名前とさまざまな味のさまざまなバージョンがあります (肉を含む場合もある)。

そのように確立された ポレンタの「北欧」文化、 しかし、それは言わなければならない シチリア島では、 偉大な芸術家の仮想的なスポットライトや、著名な作家や美食家の文学的証言から遠く離れていても、 質素ながらも重要で美味しいポレンタ文化が何世紀にもわたって発展してきました. その名前は南から Frascàtula または friscatuli または Polenta で、小麦粉と水で作る料理です。それは技術的にはお粥であり、キッチンでも使用される伝統的なシチリア食品のリストの221番に含まれているトウモロコシのポレンタに相当します. バジリカータとカラブリア。

起源は非常に古い。それらは、穀物粉と豆類を野菜と一緒に調理するのが通例だった古代ローマの時代にまでさかのぼります。この料理はラテン語で「puls farris」と呼ばれていました。

晩餐会の戦争では、女性たちがメッシーナの壁を回り、フランス軍に抵抗した兵士たちにそれを配りました。

Lo 歴史家ミケーレ・アマリ フラスカチュラについて彼の「ヴェストロ戦争」と語る、庶民の女性たち フランス軍によるメッシーナの包囲中に、 彼らは次のように男性をサポートしました。そして、打撃の雨の中で、労働者にいくつかをもたらします。 壁を回ってパンとポレンタを配り、喉の渇きを水で癒し、ワインを混ぜます。」

その起源が貧弱で広範囲に及んでいるという理由だけで 本当の単一のレシピはありません. 野菜を小麦粉と水で炊いたものから、本格的なお粥まで、産地のボタニカルエッセンスを取り入れた多くのバリエーションがあります。また、一般的な野菜や穀物の種類に関連する変動性によって、名前も異なります。使用される穀物の中には、ひよこ豆、グラスエンドウ、エンドウ豆もあります。リコディア・エウベアのパタコ、トロイナとチェラミのピチョシア、カラティーノのミンタリミナ、サン・ミケーレ・ディ・ガンザリアのチウッル、カサヴェッキオ・シークロのプレンタ、リージのチチョッタ、アドラーノのファルファル。

基本的に、最も認定されているフラスカチュラは、デュラム小麦粉、シリアルまたはマメ科植物から作られたポレンタのように見え、野菜や肉が含まれるプル (ポレンタ) と呼ばれる濃厚なスープとして調理されます。の その元の名前はフランス語の「flasque」に由来し、Garzanti 辞書では弛緩した、フロッピー、 背骨がなく、厚い穀物が特徴のこのポレンタの一貫性を表しています。

シチリアのフラスカチュラの最も単純なバージョンは、デュラム小麦粉をお湯で柔らかくすることによって準備されます. 目的のボディが得られるまで、調理する（約XNUMX分間継続的に攪拌する）ままにします. この観点から、小麦粉には野菜、野生のハーブ、さらには栽培されたハーブのみが加えられているため、ベジタリアンやビーガンに広く受け入れられています. しかし、モディカで見られるように、豚肉や牛肉、ソーセージ、ラード、ベーコン、そしてトラパニ地域のいくつかの村で使用されている魚からのチーズで強化されたバージョンもあります.