危機と消費の停滞にもかかわらず、イタリア人は外食をやめません。 食欲や想像力を刺激する料理に関するテレビ番組の大ヒットの影響もあるかもしれないが、レストランは過去27,4年間で全国平均50％増加した。 Unioncamere が発表したデータは、特に南部、特にシチリア島 (+3.000%、約 40 社増加) とカンパニア州 (+3.600%、約 XNUMX 社増加) でのブームを浮き彫りにしています。 Unioncamere-InfoCamere によるイタリアの商業登記簿データの分析による懸念事項 31年2011月31日から2019年XNUMX月XNUMX日までの期間 「サービス付きケータリング」分野で活動する企業。 今日イタリア全土にあるもの 142.958ユニット, 30.724 年よりも 2011 人多く増加しました。
成長の XNUMX 分の XNUMX は次の地域に集中しました。 センターシュッド。 30 年 2019 月に調査された XNUMX 以上の現実のうち、 37%は実際には南部に位置しています センターの増加率はさらに 28% であり、全体の 66% に正確に等しい増加となっています。 シチリア島とカンパニア州に次ぐ最大の活気が記録されています。 ラツィオ (+37,3% は 4.743 人の追加オペレーターに相当します)。 そこには ロンバルディア 過去 20.000 年間のランキングではトップにはなりませんでしたが、依然として、対象となる 4.777 年間で最もレストラン数 (XNUMX 軒) と絶対額で最も高い残高 (+XNUMX 社) を誇るイタリア地域であり続けています。
ケータリングの提供で最も成長している州もシチリアであり、 シラクーザこれは、オペレーター数が +72% 増加するという実際のエクスプロイトを示しており、これは年間平均 9% の割合に相当します。 例外として、 ミラノ (期間中に 64% の増加で XNUMX 位) ランキングの最初の XNUMX マスは他のシチリア州によって占められています。 カターニア、パレルモ、トラーパニ、いずれも 50 年間で 2011% の成長の基準を上回っています。 イタリア全土で失敗した県は 2019 つだけです。エンナとアオスタでは、XNUMX 年から XNUMX 年の間にケータリングの利用客が減少しました。
最後に、ケータリング事業の特徴について、Unioncamere の分析によると、総売上高の 15,4% が女性主導の事業、7,5% が女性主導の事業であることが示されています。 イタリア生まれではない人々が率いる企業 6,7歳以下の若者は35％。
