Fagioli dei Nebrodi、新しいカラフルなスローフードプレシディウム、過ぎ去った時代の記憶

XNUMX つのスローフードプレシディウムに集められた、非常に多様な形と色の XNUMX つの豆。皮がなく、非常に消化しやすいです。合成化学物質を一切使用せずに栽培されています。かつては貧しい農家の主食でした。

そこには ルマケッダ、 ダークブラウンの静脈のあるライトブラウンの色。の 週間、 黒い種から; ウチットゥ・サンタンチュリシ そして、l 'セントルシアのウッチウットゥ、 それから白人があります： ブトゥナディガドゥ、ロゼ、ブラック、 ピヌッタル、紫色の静脈を持つピンク。そして、呼ばれるXNUMXつのエコタイプ クルチットゥ、ナソ川の上流の谷で育ちます。それらは、ほのかの赤からピンクがかった濃い紫までの範囲です。

それらすべてを包含する名前のためのXNUMXつのエコタイプ」カラッツォ・デイ・ネブロディの豆」皮がほぼ完全にないことを特徴とするXNUMXつの品質、それらを非常に消化しやすくする特殊性、ネブロディの農業の伝統の最も本物の表現.

彼らの選択分野は実際には メッシーナ県。名前 カラッツォは、「クリーパー」を意味するネブロディ方言に由来します。というのは、葦、ヘーゼルナッツの芽、またはネットで作られた杭に巻き付いて成長するため、互いに異なる形や色を維持しながら、当然のことながら名前によって非常に正確なアイデンティティも明らかになります。

何世代にもわたって非常に多くの貧しい農民の食糧基盤を代表してきたこれらの豆に貴族の四分の一を与えるために、今やスローフードプレシディアのリストに含まれています。

調査された約XNUMXの豆のうち、XNUMXつはスローフードプレシディウムとして認められています。スローフードの代表者は、その選択は「古代のもの、つまり、より古い時代にその存在が証明されたもの、そして最高の感覚刺激特性を持ち、市場で最も高く評価されたもの」に落ちたと説明しています.

長老たちの話によると、名前がギリシャ語の nebrós に由来するネブローディ山脈では、植物や動物の発達に有利な植生と湿気の多い環境が豊富な地域を「子鹿」にします。非常に集中的な方法、牛の繁殖、豆は少なくとも600世紀半ばから、特に泉の近くで、標高1200メートルからXNUMXメートルまでの間で栽培されてきました. 急な斜面が特徴的な地域であり、まさにこの理由から、集中的な生産にはあまり適していません。いわば、段々畑から得た平らな区画に豆をまくのがより簡単です。小さな表面は、農家が家族で消費するのに十分な生産を保証し、おそらくすべての中で最も典型的でシンプルなレシピで、煮て調味料で味付けします。エキストラバージンオリーブオイルの霧雨 (方言で言うように、フラット)。しかし、ネブロディの黒豚の皮で調理し、トマトでソテーし、ジャガイモ、ズッキーニ、セロリ、タマネギを野菜のミネストローネに加えたり、サラダやパスタに加えたりする.

60 年代以降、シチリアの農業の大部分に影響を与えた危機に続いて、ネブロディの菜園の存在はゆっくりと不可逆的な衰退を遂げ、古い栽培品種はしばしば高齢者の記憶に残るだけでした. ネブロディ山脈のように、農地の変化がさほど激しくなかったところでは、いくつかの土着の品種が小さな家族の区画に保存されていました。

Salvatore Granata、プレシディウムのスローフードコーディネーター カラッツォの豆がどのように選ばれたかを説明します。 «ネブロディ公園とパレルモ大学の植物科学部とのコラボレーションからすべてが生まれました。ウクリアの生きた植物遺伝資源バンク、生物多様性の保全と、林業と農業の両方のさまざまな植物種の自然および環境遺産の保護を目的とした場所、および隣接する「Giardino dei Semplici」、種子の繁殖のための菜園».

何年にもわたって、 遺伝資源バンク ネブロディ地域での豆の伝統的な栽培を研究し、さまざまな品種の種子を収集してカタログ化しました。最終的に、その数は 60 近くになりました。それらを広めて、地元の農家がこれらの種を栽培に戻すことで価値を高めるように誘導する必要があることを確認しました». 目的は？「集中的に栽培された豆の認証に対する障壁として機能し、品種の損失を防ぎ、そしてもちろん収入を生み出すこと。」

カラッツォ豆のスローフードプレシディウムに準拠している生産者は XNUMX つあります。彼らのもの レフェラント、ステファノ・レンボ、40歳未満で、情熱は2008年43月のある日生まれました。その日、そこで働いていた父から、同行して箱を運ぶのを手伝ってほしいと頼まれました。そこに着くと、目の前に爆発的な形と色があり、言葉を失いました。何十種類もの豆があり、すべてが異なります...そしてそれまでは、ボルロッティ豆とカネリーニ豆しか考えていませんでした! 無意識のうちに「この仕事をしたい」と思った瞬間でした。しかし、時代はまだ熟していませんでした。 «2014 年、妻となった少女と一緒に、自宅の庭に 40 種類の豆を植えました。仕事が見つからなかったので、私にとっては困難な時期でした. このようにして始まり、その後、よくあることですが、スローフードプレシディウムとして認められるまで、さまざまなことが起こりました。私は、私のような多くの子供たちにとって、この作品が道路、アウトレット、さらにはアウトレットを表すことができると確信しています。プロのもの».

種まきは伝統的に70月に低地で、XNUMX月に丘の上で、XNUMX月初旬に行われます。手作業による収穫は、約XNUMX日後に行われます。合成化学物質は一切使用していません。苗木を成長させるために、ブレースは葦、ヘーゼルナッツの吸盤、またはネットで使用されます。ちょっとした好奇心。フロレスタのような一部の山岳地帯では、豆の栽培はしばしば他の山岳地帯と関連しています。同じポストで、豆、カボチャ、とうもろこしがまかれ、後者は守護者として。