若い頃に形成される友情グループには、常に推進力となる要素が存在します。最も気さくに言葉を使い、常に冗談を言い、仲間を集める方法を知っており、グループに喜びを吹き込む方法を知っている人です。 。 ファブリツィオ・セペさんは生粋のトラステヴェレ生まれで、カブール通りの金物店で働く父親と主婦の母親を持ち、他のトラステヴェレ住民と同じように、会社の集合場所である近所の広場によく住んでいた。 しかし、彼、若いファブリツィオには、グループの「要」であることに加えて、友人全員を惹きつけるもう一つのポイントがあった。それは文字通り彼らの喉元を掴んだことだった。 そして、コモドール64での試合とスブテオでの試合の間の休憩時間に、彼はいくつかの企画を立てた。 フィンガーフード 家の冷蔵庫で見つけたもので。 油と唐辛子を使った茹ですぎたスパゲッティとは程遠く、友人たちにとても喜ばれるちょっとした目新しさのあるランチや軽食に傾いていました。
この生来の同情心、少年時代に友人たちをまとめ上げたストーリーテリングと魅力的な能力は、数年後、今では料理人としての地位を確立した彼がテレビの人気番組に呼ばれたときに役立った。 ファブリツィオは同情をにじみ出させ、専門用語で言うように、ビデオを穴だらけにする人です。 したがって、それは 「テーブルの上の空」、 a アリスハウス、フランカ・リッツィと並んで。 、 に あなた自身のビジネス 続いて「プログラム内に肉も魚も含まない」というコラムを追加します。 神はそれらを創造し、結合させます。 リシア・コロ指揮 2000テレビ。 そしてまだRai1 でアントネッラ クレリチとの「料理人のテスト」、 al アレッサンドロ・ボルゲーゼによるテレビ 8 番組 エリサ・イソアルディ版「Prova del fuoco」で6位にランクインした「Cuochi d'Italia」。 彼の料理は伝統を探求し続けるものであり、決して平凡なものではありません。 なぜなら、ファブリツィオは外部の出来事のせいで料理に出会っていない人の一人だからです。 子供の頃から彼には料理が血の中に流れ込んでおり、母親が家族のために作った料理をコメントしたり批判したりすることが自然発生的に浮かんだのと同じように、いわば自然発生的に彼に料理が浮かんだのです。 彼は母親が料理をしている間に味見して判断しましたが、ほとんどの場合、彼は正しかったのです。 一種の神童。 それ以来、彼は明確な考えを持っていたのです。「大きくなったら料理人になる」と彼は家族の中で繰り返しました。 つまり、料理人を超えたシェフ・ド・キュイジーヌです。 その理由は次のとおりです。 なぜなら、彼女の母親はイタリア人ですが、彼女が生後XNUMXか月のときからパリに住んでいたからです。 そのため、家庭ではフランス語が話されており、フランス文化の中で、世界に高級料理を教えてきた国において、料理人は常に尊敬される職業でした。 少なくとも当時のイタリアではそうではなく、メディアフードバブルはまだ崩壊していなかった。 情熱のためにホテル経営学校に通い始めたファブリツィオは、どこの学校に通っていたのかと尋ねる女子たちに困惑する。 「私は答えました - 彼は今日のことをいたずらな笑顔で思い出しました - 私はホテルのビジネス技術者でした、私が料理人になるために勉強していることは彼らに言いませんでした。なぜなら、勉強して元の世界に戻りたくないという意味だったからです。そのせいで、医者、弁護士、エンジニアを目指して勉強しているクラスメートに比べて、女の子に魅力を感じなくなってしまったのです…」
しかし、ファブリツィオは、それが自分の運命であることをよく知っていました。 実を言うと、若いファブリツィオの文化と料理の形成には、彼の母親のフランスでの経験がかなりのウェイトを占めていました。 彼自身もそのときのことを覚えています。「私は確かに、誕生日やクリスマスや新年などの重要な休日の夕食の準備のために、家族のキッチンで家で最初の一歩を踏み出しました」。 彼の母親がいつも言っていたように、食卓は儀式であり、食事には敬意が必要でした。。 「家では、私がプラスチックの皿をテーブルに置いているのを見たことはありませんでしたが、母は何よりもその場での食事に気を配っていました。ガラスのグラスと鋼製のカトラリーは必需品で、クレマン・ダルザスと合わせた食前酒は欠かせません。」 私をこの素晴らしいケータリングの世界に情熱を注いでくれたのは間違いなく彼女です。」
ホテルの学校を卒業したファブリツィオは、本能に従ってイタリアや海外を放浪し、何よりも質の高い料理への渇望により、ポロ クラブ、高級チェス クラブ、クレー射撃と狩猟など、さまざまな道を歩むようになりましたが、彼にとっては初めてのことでした。彼を具体的に形作った本当の経験は、彼がいた 1993 年にやって来ました。 Alberto Ciarlaレストランのキッチンで受け入れられます 当時のローマのケータリングの高尚な名前で、世界的に知られていました (フォーブス 世界で最も高価なレストランのトップ10に入る フロマーの 最高の5）。 しかし、新しい経験をしたいという彼の願望 チューリッヒまで車で行きます イタリアンレストランのシェフになるために、小さな資格も登録します 香港への通過、 しかし、それは彼にとって空気ではないので、彼はイタリアに戻り、モンタルチーノのイル・レ・ディ・マッキア・レストランでXNUMX年間働き、その後ローマに戻り、アル・ポンテ・デッラ・ラノッキア・レストランのシェフになり、ここから彼は先に進みます。レストランに トレビの泉のタメリチ そしてついに13年2006月XNUMX日、彼は中学時代の友人XNUMX人と夢をかなえ、レストランをオープンすることができました。 三つのカボチャ。 最初は大変な経験をしましたが、友人たちはその重荷に耐えることができず、XNUMX年後には別の道を歩むことを好み、彼は船の甲板にしっかりと立っています。 「いろいろ迷った末、レストランをオープンしたとき、自分は本当にシェフになっていたことに気づきました。もう後戻りはできません。 私はすべての責任を自分の肩に負っていたので、料理長としての地位を確立したかったのです。」 そして彼は完全に成功し、彼のトレ・ズッケは首都のレストランに広まり、立派な地位を獲得しました。 「この地域の定番だけでなく、街全体の定番でもあります - ガンベロ ロッソ ガイドで定義されています - ファブリツィオ セペのレストランは長年にわたって侵害されてきました…」 「指摘すべき一例である場所は、中程度の野心を持ったあるレストランであり、抑制の欠如と確かに意識的な希望的観測のせいでイタリアで最も苦しんでいるレストランであると、Identità Goloseは書いている。するけど、したくない。 そして、代わりに最も重要なチャンピオンシップが行われる場所である、なぜなら最終的には誰もがアーティストとして優れているからである。」 そして権威あるビベンダ紙は、「ファブリツィオ・セペのレストランは多くの美食家の尊敬と愛情を獲得している」と認めています。
彼の料理はローマとラツィオの美食の伝統への賛歌であり、レストランの隣の部屋をその製品に捧げています。 古い居酒屋、食料品店、パン屋を凝縮した領域の断面図「ボッテガ」。 したがって、実際にお店からの購入と料理は、そこにあり、母親の言葉を借りれば、伝統的な料理である「エスプリ・ド・フィネス」で彼の空想と創作にインスピレーションを与える、より洗練された料理の部分を超えています。そして、人々はそれを知りませんが、母親のフランス語の教えが非常に存在し、感じられる場所です。
「私の料理は、私の地域と密接に結びついているとファブリツィオ・セペ氏は説明します。現在、私は伝統的な提案を取り入れたメニューと、私の解釈を加えたメニューを提供しています。 2018年8月にこの変更を加えたのは、私がラツィオのシェフとしてチャンネルXNUMXのアレッサンドロ・ボルゲーゼのテレビ番組に参加した後で、あまり知られていない料理を紹介しなければならなかったからだ。 内臓、重くて脂っこいものだけを連想させる伝統的なローマの郷土料理の考え方は見直す必要があります。 私たちの歴史と文化の一部である貧弱なレシピがたくさんあり、発見され、再提案されるべきですが、それらが最新に更新されれば非常に興味深いものになります。」
それは戦場であり、First&Foodの読者が多くの星付きシェフたちのことを知ることができたように、畑の香りと味の再発見につながる戦いであり、ローマの観光客向けの多くのトラットリアの前で激しい軍隊を指揮します。品質に疑問符が付く場合や、地域の美食文化的価値が常に侵害される場合などです。 この作品では、ファブリツィオ セペの「XNUMX つのカボチャ」が長年にわたり功績を残しています。 失われた時間を求めて、素晴らしい優雅さと独創性を備えたアイデアと第一線のセンスの本物の実験室.
一言で言えば、今日のファブリツィオ・セペは、自分の原点を裏切らず、謙虚さとプロフェッショナリズムを組み合わせる方法を知っている到着者だ。「今日、私はやろうとしていたすべてを達成したと言わざるを得ません。それ以上に、私には素晴らしい妻がいます。彼はボッテガで私を助けてくれて、同じ情熱を持ってこのビジネスを続けています。私には料理人としてホテル経営学校の 16 年目に通っている XNUMX 歳の息子がいます。彼が仕事を続けられるように、続けてくれることを願っています。スリーパンプキンズ、そして私にはまだ知らない娘のソフィアがいます！」
トラステヴェレ出身の元恋人は、現在XNUMX歳近くになっているが、若い頃の情熱、エスプリ・ド・フィネスを備えたエレガントな郷土料理をうまく引き継いでいる。
