ナポリの美食の伝統は、ユニークな食材を使った料理とレシピを提供します。 例は、 カネリーノ豆 デンテ ディ モルト ディ アセラ、2011年以来、スローフードプレシディウムです。火山起源の特に肥沃な土壌は、この豆を有益な特性と強烈な風味に富んだものにするすべての栄養要素を提供します. 地元の農家の小さなグループのおかげで、家庭菜園でしか保存されず、絶滅の危機に瀕した製品.
リートイットビーンの第XNUMX話の主人公！ – さまざまな種類のマメ科植物、特性、およびキッチンでの用途を再発見するために TerraMadre が推進するイニシアチブ – Acerra 豆 (ナポリの大都市圏の自治体) は、薄い皮と非常に迅速な調理が特徴です。 濃厚な味わいとほどよい柔らかさで、さまざまな料理にぴったりです。 ナポリでは、特に適しています パスタと豆 またはスープでも。 いずれにせよ、製品は生でも乾燥でも食べることができます。
すべてのマメ科植物と同様に、アセラ豆も豊富です。 植物性タンパク質、繊維、ミネラル塩 カルシウム、鉄、マグネシウム、カリウム、亜鉛など。 の素晴らしい情報源 ビタミン（A、B、C、E）、含まれている大量のレシチンのおかげで、高コレステロールに対する自然療法であり、心血管疾患や糖尿病の予防に役立ちます. この種のマメ科植物の栽培は、環境にも多大な恩恵をもたらします。
領土と強いつながりを持つ大衆文化の古代の産物。 1736 年から 1771 年までのアチェッラの出来事を記した日誌の著者であるカノン アンドレア サルナタロは、都市の歴史に関するいくつかのテキストで、アチェッラの田園地帯での豆の栽培について言及しています。 「デンテ・ディ・モルト」豆のそれは、1931年にイタリア・ツーリング・クラブが発行した「Guida Gastronomica d'Italia」に記載されています。ガイドでは、豆は当時アメリカに輸出されたアチェッラの特産品として示されています。 . 単数名の由来 死んだ人の切歯に似た不透明な白色. おそらく、この地域には西暦初期から多くの埋葬地があったためでしょう。
その取引は 900 年代から 70 年代まで広く行われ、メッシーナとクッコの家族はそのマーケティングを専門としており、輸出用の独自のブランドも作成していました。 L'高エネルギー含有量 これらの豆は、農民の食事の基本的な食品の 70 つになりました。 残念なことに、XNUMX 年代以降、デンテ ディ モルトを含む豆の栽培は、需要の低さと、世界の他の地域から輸入された豆の急増により、劇的に減少しました。
環境に優しい慣行で栽培、栽培は 100 月と 105 月の 50 つの時期に行われます。 種まきから収穫までの収穫サイクルは約 70 ～ XNUMX 日です。 このマメ科の植物は、高さ XNUMX ～ XNUMX cm の高さで、よじ登らない茂みのように見えます。 最もデリケートな瞬間は播種の瞬間です。まず、種子を選択し、土壌の湿度と気候予測に基づいて「適切な」時期を選択する必要があります。 種子間の距離もこれに依存します。たとえば、雨が降っていない場合、XNUMX つの豆を互いに近づけて植えて、上向きの推進力を強調します。 ただし、このタイプの播種では、開花のためのスペースが減少するため、生産性の低い植物が得られます。 収穫は XNUMX 月と XNUMX 月から XNUMX 月にかけて手作業で行われますが、綿繰りは脱穀機を使用して機械的に行うこともできます。 この時点で、穀物は選別され、ジュートまたは麻の袋に入れて涼しい環境で保管され（寄生虫の存在を避けるため）、手作業で梱包されます.
パスタと豆は、イタリア料理の偉大な古典の XNUMX つです。 栄養の観点から完全でバランスの取れた食事。 最も暑い日には、パスタと豆の夏バージョンをお楽しみください。
夏のアセラパスタと豆
成分：
トゥベッティ パスタ 150 グラム
カネリーニ豆 デンテ ディ モルト 1箱
ニンニクのクローブ1
ナツメヤシ 4個
ピーマン 1個
エキストラバージンオリーブオイルの3大さじ
バジル お好みで
手順：
新鮮で簡単なレシピ。 にんにくを油で焦がし、チェリー トマト (前もってみじん切り) と XNUMX ～ XNUMX 片の青唐辛子を加えて、料理に少し酸味を加えます。 数分後、豆缶の半分を加え、にんにく以外のすべての材料をハンドブレンダーにかけます。 カネリーニ豆の残りの半分と一緒に、混合物を鍋に注ぎます。 パスタを最初に水でアルデンテに調理し、次に豆と一緒に鍋で数分間調理します。 火を止めるXNUMX分前にフレッシュバジルを加え、休ませてからお召し上がりください。
