「パスタのプレートを共有し、伝統と現代性を味わい、食卓でも家族の暖かさを作りましょう」. の哲学です キアベンナのパスタ工場 イタリアで最初に私を生産したモロ家の ピッツォッケリ – 粗くておいしいそば – 大規模に、それらに従って準備します ヴァルテッリーナの伝統. この地域に深く根ざした XNUMX 世代にわたる起業家が、XNUMX 世紀半前にすべてが始まった同じ場所で家族の伝統を受け継いでいます。
Iマークが付くほどのロンバルド料理の代表的な料理保護された地理的表示 – 美味しい季節の食材を使った、冬のランチに最適な、おそらく同じくヴァルテッリーナ産のコクのある赤ワインと一緒に。 「ピッツ」から、ピース、またはピンチ、ピッツォケリはパスタです そば粉から作る 小麦粉は、長年にわたってヴァルテッリーナ料理の最も有名な料理となっています。 グルテンフリーのピッツォッケリを作りたい人は、小麦粉の量をグルテンフリーの小麦粉に置き換えるか、そば粉だけを使用することができます.
pizzoccheri alla valtellinese はバージョンで見つけることができます 新鮮な o ドライ （以下に、生パスタを使って自宅でピッツォッケリを作るためのレシピを紹介します）. これらの暗いタリアテッレには、元のレシピと PGI 料理に関連する伝統を保存するアカデミーもあります。それは、Teglio pizzocchero と、料理とワインのすべての典型的な表現を保護、促進、普及するために 2002 年に設立された Teglio Pizzocchero Academy です。ソンドリオ州の。
ピッツォッケリ、モロ パスティフィシオの歴史
すべては 150 年以上前の 1868 年に始まりました。その時、キアヴェンナの古い職人地区にあるボッタネーラ工場が、メラ川の力と創業者の創意工夫のおかげで刃物を稼働させました。 チャールズ・モロ、米国でパン職人として XNUMX 年間働いた後、 これが、パスティフィシオ モロの物語の始まりです。その日以来、その製品だけでなく、ヴァルテッリネージの食卓を喜ばせ続けています。
60年代後半には、 キアベンナのパスタ工場 キアベンナ郊外の現在の本社に移転しました。 同社がデュラム小麦のセモリナパスタの伝統的な生産をヴァルテッリーナの特産品（ピッツォッケリ）の生産に加えたのはその年でした。イタリアのすべての地域と海外で知られ、高く評価されています。 日本人はそれらがとても好きですが、元のレシピを使用する代わりに、ミートソースで調理し、ダイエットパスタと見なしています。 次に、ペストで味付けするカナダ人がいます。 アメリカ人は魚と一緒に食べることを好みます。 しかし、ピッツォッケリは中国とドイツでも非常に人気があります。
また、その間、 Pastificio 厚生労働省から製造許可を得ている ダイエットペースト、または伝統的なパスタとは異なる要件を持つパスタ（グルテンフリーパスタ、子供用パスタ、栄養に有益な特性を持つそば粉ベースのパスタ）。 それ以来、Moro 家業はグルテンフリー パスタ、子供用パスタ (離乳食)、その他のダイエット パスタの製造にますます特化してきました。
フレーバーや製品だけでなく、環境や人的資本にも注意を払っています。 2005年以来、パスタ工場は買収を決定しました エネルギーベルデ、ヴァルテッリーナの水力発電所からのクリーン エネルギーは、RECS によって発行された環境の持続可能性の証明書を取得します。 2008 年以来、キアヴェンナのパスタ工場は、 セデックス (サプライヤーの倫理的データ交換) 仕事が倫理的に実施されることを保証するために実施されている対策を利害関係者に強調するため。
結果？ 毎年 9 万キロのパスタが生産され、40% が海外に輸出され、従業員は 60 人、売上高は 16,6 万です。 ピッツォッケリーだけでなく、この店で誕生した「グルテンフリー」パスタなどの斬新な商品も。
パスティフィチョ ディ キアヴェンナの所有者は変わりますが、モロ家は経営を維持します
2015年、キアヴェンナ社が出展したミラノ万博の時期に、歴史的な変化が発表されました。 株式の 77% はミラノのプライベート エクイティ ファンドである Alto Partners によって取得されましたが、創業者の相続人の参加は資本の 20% 強にまで減少しました。 2020 年も経たないうちに、XNUMX 年に Alto Partners は次の会社に売却されました。 サンレモマカロニグループは、ロンバルディア州からオーストラリアに移住したモーリスの祖父であるルイジ・クロッティによって 1936 年に設立された会社で、現在もクロッティ家が完全に所有しています。 しかし、モロ家は今でもそれを管理しています。
