亜鉛とセレンを体にもたらす食品を食卓で摂取して免疫防御を強化することの重要性について述べた後、今度は、正しい食事によって亜鉛とセレンを確実に摂取できるようにする方法についても検討する時が来ました。 ビタミンAとビタミンDは、細菌やウイルスの攻撃に対する免疫反応の活性化にさらに貢献します。 それは今の時代に特に必要であり、今後の時代にも必要であると思われます。 しかし、地中海食に含まれる食品に豊富に含まれる両方の栄養素の作用を別々に分析することが適切です。
1928 年に発見されたばかりのビタミン D は、リンとカルシウムのサイクルの調節を通じて、骨の正しい形成にのみ関与していると常に考えられてきました。 実際には、化学的には、より単純に D 3 および D 2 として定義される 2 つの形態で存在します。 D 3 型 (エルゴカルシフェロールとも呼ばれる) は真菌や酵母菌に広く分布しており、D 1 型 (コレカルシフェロールとも呼ばれる) は動物由来の食品に広く分布していますが、このビタミンの主な供給源は人間の皮膚であり、その直下にあります。太陽光線の作用により、人間の代謝に必要な量を合成することができます。 図 3 では、皮膚からの D XNUMX 形態が、いくつかの食物の消化後に消化器系からの D XNUMX 形態にどのように付加され、血流を通じて肝臓に輸送され、続いて腎臓に輸送されるかが明確にわかります。最終的な化学構造 (カルシトリオール)。 このモードでは、ビタミンは特定の受容体を介して細胞核に入り、DNAと相互作用してその発現を調節することができます。
私たちの免疫系のすべての細胞が代謝活性型ビタミン D の受容体を持っており、それらが実際のセンサーとして機能することを発見したのは驚きでした。 ビタミンの役割は図nに図式化されています。 2. まず第一に、抗菌機能を持つタンパク質であるカセロシジンとベータディフェンシン 4 の産生を増加させることにより、マクロファージの食作用活性を刺激します。次に、その作用はリンパ球 (図では CD4) に向けられ、細胞の分化を促進します。 T ヘルパー 2 型リンパ球は、1 型のリンパ球に不利に作用します。次に、Treg リンパ球も選択的にその数を増やし、同時に強力な抗炎症力を持つインターロイキン 4 および 10 (IL 4 および IL10) の産生を増加させます。 。
紫外線
図 1 – 人体内でのビタミン D の合成。
図 2 – ビタミン D と免疫系の相互作用ビタミン D
出典: Baeke F.、Takiishi T.、Korf H.、Gysemans C.、Mathieu C.、Current Opinion in Pharmacology 2010 のビタミン D: 免疫システムの調節因子からの著者の詳細。
ビタミンDの合成には、特にDIYで作られたサプリメントの場合は除外されます。; 必要最小限の摂取量を確保するには、牛乳、チーズ、油の多い魚を欠かさない多様な食事で十分です。 吸収不良や日光への曝露不足に関連する問題の場合は異なります。 ただし、ビタミン A についても後述するように、食品由来のビタミン D は脂肪に溶けるため、常に正しいことに注意する必要があります。 特に植物由来（エキストラバージンオリーブオイル）の場合は、毎日の食事から食物脂肪の摂取を排除しないでください。
植物由来の食品では、ビタミン A は化学的な形で存在しており、その機能を効果的に発揮できるようになる前に、消化過程で予備的な変換が必要です。 通常、栄養表には、ビタミンの含有量が人体内の活性型（レチノイン酸）としてすでに報告されています。 近年、T reg リンパ球の発生におけるこのビタミンの役割は、ビタミン D によって誘導されるメカニズムと非常によく似たメカニズムで Th 17 リンパ球の分化を阻止することによって確認されています。Th 17 リンパ球は外部からの防御機能を発揮します。人体への攻撃は過剰な炎症反応を決定し、T reg リンパ球の発達によって必然的に弱められる必要があります。 したがって、適切なビタミン摂取は、ある種のリンパ球の発達を他のリンパ球よりも促進することができます。 さらに ビタミン A は、腸組織とその粘液の内層の完全性を維持します。 いくつかの研究では、ビタミン A が不足すると、CD4 リンパ球の存在が低下し、腸壁内でのリンパ球の移動能力が低下することが示されています。 ビタミンAは私たちの体の防御の第一線を強化することができます。
一部の食品のビタミン A 含有量 (μg/100 g)。
鶏レバー 36.600
レバー（羊、牛、豚） 15.000～16.500
アナゴ 980
乾燥アプリコット 1410
生ニンジン 1148
バター930
ロケット 743
鶏卵黄 640
黄ひょうたん 599
出典: CREA 2019 データ。
しかし、 ビタミンAは植物界に広く存在しますが、最も多く含まれるのは動物の肝臓とウナギです。; これも脂肪に溶けるので、黄オレンジ色の野菜は常に脂肪ベースと組み合わせて摂取する必要があります。カボチャの場合は簡単ですが、アプリコットとの組み合わせは可能性が低くなります。 新鮮なフルーツを新鮮なミルククリームと組み合わせて摂取するのが好ましいことは間違いありません。
ビタミン A の適切な摂取量は 600 ～ 700 μg/日で、ルッコラ 100 g またはニンジン 50 g、または逆説的にはウナギ約 60 g で簡単に満足できます。 卵黄は十分な量を確保するのに十分です。 サプリメントによるサプリメントは必ず医師の処方箋に基づいて摂取する必要があり、いずれの場合も3000日あたりXNUMXμgを超えても効果はありません。
夏の太陽と新鮮な果物の定期的な摂取は、私たちの防御機能の調和のとれた発達に有効に貢献します; これから迎える秋にも、このライフスタイルを取り入れるのが適切でしょう。 確かに、古代ローマの私たちの祖先は、「フィカート」肝臓、つまり肝臓の消費のおかげで、大量のビタミンAを摂取していました。 ガレノスの証言によるイチジクを食べた動物の肝臓 (“τὸ συκωτὸν ὀνομαζόμενόν ἐστι, τῆς προσηγορίας ταύτης τυχὸν, ἐπειδὴ πολλ ῶν σύ κων ξηρῶν ἐδωδῇ τοῦ μέλλοντος σϕάττεσϑαι ζώου τοιοῦτον παρασκευάζου σιν αὐτό」、「これは「フィード」と呼ばれるもので、動物に餌を与えて調理するため、この宗派が採用されています。 「屠殺用の乾燥イチジクが多数ある」（De Alim. Fac. VI, 679 を参照）、何世紀にもわたってウナギを消費してきたポーデルタの人々の健康状態を観察することをお勧めします。 一方、ローマ人が消費した有名な魚醤であるガルムの組成には、ウナギの存在も想定されていました（「Capiuntur pisces natura pingues, ut sunt Salmones et anguillae」[…], […]」魚はサーモンやウナギと同じように脂肪が多いと考えられている[...])。したがって、この人気の調味料にはビタミン A とビタミン D が不足していません。オーガニックな方法で飼育された動物から得られるこの成分を優先することをお勧めします。
