彼らはイタリアのケータリングの一貫した現実となり、大きな成功を収めています。彼らは、カンパーニャ アミカのアグリツーリズムで働く農民の料理人であり、キッチンでは、ホスピタリティが基本的な瞬間となる自分の農場で育てた製品を使用しています。領土とおいしい食べ物の宣伝。 現在、コルディレッティが主催するコースに参加し、カンパーニャ アミカのアグリシェフの国家登録に含まれる証明書を受け取った、イタリアのすべての地域に約 1000 人の料理人がいます。
彼らは、新しい農業の表現であり、実際には二重の役割を果たしている新しい専門家の姿を表しています。一方では農家であり、もう一方では彼が調理してアグリツーリズムで提供する地元の食べ物のプロモーターです。 これはすべて、わずか数年で規模と特性の点で国際レベルでユニークなネットワークがイタリアで生まれ、成長し、その存在感を農場から市場、レストランから市場まで拡大したという事実の結果です。休日の農場から都会の庭園まで、屋台の食べ物。 実際、カンパーニャ アミカのネットワーク全体は、XNUMX を超える拠点で構成されており、地域の地元産品が見つかり、正確な行動規則と環境倫理規定に従って農家が直接販売しています。第三者による制御システムの検証。
そして、消費者の間で合意が得られていることを考えると、農民の料理人の数は増加する運命にあり、さらには大幅に増加する運命にあるようです. 彼らの特徴は？ 品質、トレーサビリティ、ゼロキロの料理の提供による独自性、透明性と持続可能性の保証という XNUMX つの基本的なルールに従って、地元の製品と伝統的なレシピの強化に最大限の注意を払います。
「キッチンで使用する食材の選択における地域とのつながりは、ケータリングの成功の決定的な要素になりました。アグリツーリズムは、この分野で真の文化的革命への道を導きました」とディエゴ・スカラムッツァ、アグリシェフはコメントしています。カンパーニャ・アミカのアグリツーリズム協会であるテラノストラの全国会長は、これが転換点であると強調し、「レストランで使用されるメニューに農産物の原産地を表示する義務をすべてのレストランに拡大するなど、革命的な立法上の選択を伴わなければならない」と強調した。レシピ」。
セクターの旗艦であるアグリツーリズムセクターは、今日イタリアに 23.4000 の構造物を持ち、コルディレッティによれば、253 を超えるベッドと 441 を超える座席の可能性を提供することができます。 しかし、アグリシェフの存在は、カンパーニャ アミカのファーマーズ マーケットでも重要です。このマーケットは、商売の場から、料理ショーからショッピング チュートリアル、子供向けの教育ワークショップ。
