ビーガン製品 大規模な組織化された流通にまっすぐ足を踏み入れています。 もはや専門店でそれらを探す必要はありません。今ではスーパーマーケットの棚にあり、選択肢が増え続け、数十億ドルの売り上げがあります。
新型コロナウイルスによる緊急事態は、私たちの生活だけでなく、消費者の食生活にも大きな影響を与えています。 食品の健康、持続可能性、出所への関心が高まるにつれて、 ビーガニズム ライフスタイルとして、ネスレやドミノ・ピザなどの多国籍企業を征服するほどです。
しかし、パンデミックの前から、果物と野菜をベースにした食事への関心はすでに高まっていました。少なくとも、「フレキシタリアン」ダイエット、つまり肉と魚の消費を減らすことを目的とした柔軟な食事への関心が高まっていました. 現在、その傾向はますます顕著になっており、多くのレストランがこの哲学を採用しています。 動物に優しい: 肉、魚、派生物に代わる植物ベースの料理。
最新のEurispesの年次報告書によると、イタリアの「野菜」人口は、特にパンデミックによってマークされた年に増加し、7,3年の2019%から8,9%に増加しました。 （ 6,7% ベジタリアン、2,2% ビーガン）。 北部では特にエミリア・ロマーニャとロンバルディア州でビーガンが集中していますが、中央北部ではベジタリアンの食事がより広く普及しており、トスカーナが第 XNUMX 位です。
この結果は、ウェブサイトでの購入傾向を分析したオンライン ショッピング アプリの Everli のデータによっても確認されました。 ビーガンでは豆腐がトップで、次にフムスが続き、ベジタリアンは主に野菜のハンバーガー、カツレツ、野菜のファラフェルを購入しました。
ほぼ XNUMX 年で、ビーガニズムはニッチな考えから真の運動へと移行しました。 1944年英国ビーガン協会出身 動物への敬意は食物だけに限定されず、動物の搾取または虐待を表すすべてのもの、したがって衣服、化粧品などに限定されるため、菜食主義を同じレベルに引き上げました.
しかし今日、ビーガンになるのは、動物への愛、健康、またはトレンドに駆り立てられた選択なのでしょうか? 多国籍企業が「代理」食品などのビジネス チャンスを見出している市場を支配している業界では、答えはそれほど明白ではありません。 代替品は、ブレザオラ、バーガー、またはカルパッチョと同じ形の大豆、シリアル、天然香料、油糧種子、増粘剤の組み合わせです。
さらに、動物虐待に反対するビーガンの人が肉に似たものを食べるのはなぜでしょうか? これは ビーガンの明確なプロフィールはありません：より厳格な人、パートタイムのビーガン、カジュアルな人、または単に動物由来の製品を減らしたい人. したがって、ベジ製品を購入する人が必ずしもビーガンであるとは限りません。
ビーガンとベジタリアン：違い
このXNUMXつの「ダイエット」には大きな違いがあります。 ザ 菜食主義者は肉や魚を食べません、しかし、動物の派生物を食べ続けています。 次に、卵を食べずに牛乳や乳製品を食べる人がいます。反対に、卵菜食主義者は卵を食べますが、牛乳や乳製品は食べません. さらに厳しいのは、食事から肉や魚だけでなく、これらに由来するものすべてを除外するビーガンです。 卵、牛乳、チーズ、蜂蜜. これは、動物由来製品の生産には搾取、投獄、死が伴うためです。
したがって、これは単純な食事の問題ではありません。ビーガンは、ウール、シルク、レザー、および動物由来の生地をワードローブから除外します。 動物園、水族館、サーカスなど、動物に苦痛を与える可能性のあるイベントや場所を避けます。 したがって、ビーガンであることは、以下の条件に基づくライフスタイルの選択です。 どんな動物も、人間でさえ、他のものより優れているわけではありません.
あなたをビーガンに駆り立てるものは何ですか？ 倫理的な選択である人もいれば、哲学的または宗教的な選択である人もいます。 しかし、農場が環境に与える影響を考えると、健康や持続可能性のためにそれを行う人もいます. コープ天文台によると、動物への敬意がますます広まっているとしても、それは何よりも健康的な選択です.
ビーガンと環境の組み合わせは持続可能ですか?
増え続ける人口と私たちが直面する環境問題に伴い、農業の問題が生じています。 長い目で見れば、 利用可能な農地の量は十分ではありません すべての人に食事を提供すること。 食生活を変える必要があることも同様に明らかです。 これは、多くの研究者が解こうとしている結び目です。
動物の権利を尊重することに加えて、ビーガンの食事は環境にとって最も持続可能な選択であると考える人もいるかもしれません. 実際、多くの研究によると、このダイエットは 未使用のリソースが多すぎる. 雑食食は利用可能な土地（耕作地と牧草地の両方）を十分に活用しますが、牧草地は野菜や果物の栽培に適していないため、ビーガンとベジタリアンの食事はそれらの一部のみを使用します.
さらに、高い投入量を必要とする集約的な作物はすべて疑問視されるべきです 肥料、殺虫剤、殺菌剤 環境に良くないもの。 FAO によると、この種の農業により、年間 25 億から 40 億トンの土地が失われています。 耕作に適した音の喪失を食い止める XNUMX つの方法は、自然の放牧システムに戻すことです。
これは、雑食食が最も環境に優しく、逆に、肉の消費と生産の大幅な削減が必要であることを意味するものではありません。 集約的な農業は、温室効果ガス排出全体の 15% を引き起こします 人によって生産された。
Elementa (anthropocene Scientific Journal) に掲載された 10 種類の異なる食生活を比較した研究によると、適度な肉の消費を伴うベジタリアン食が他の食生活の中で最も持続可能であることがわかりました。
ビーガンダイエットのリスク
ビーガンまたはベジタリアンの食事は健康に良いですか? これは議論の的となっているトピックです。 ほとんどの人は、最初に栄養士に相談せずにこの選択をします. ビーガン食品は、多くの場合、 カルシウム、亜鉛、鉄、ビタミンB12 摂取した植物由来のタンパク質には、私たちの体に必要なアミノ酸が含まれていません。
このため、栄養補助食品のサポートを受けてこのレジメンを採用する前に、栄養士に相談する必要があります。そうしないと、栄養不足や腸の不均衡、疲労、吐き気、頭痛、貧血のリスクがあります. さらに、ビーガンの栄養はすべての人に適しているわけではありません。 子供、高齢者、妊婦、セリアック病、貧血の方にはお勧めできません。.
一方、赤身肉を特に大量に摂取すると、結腸直腸がん、肥満、高血圧、糖尿病のリスクが高まることが多くの研究で示されています。
では、専門家によると、解決策は何ですか? 一 バランスのとれた多様な食事スタイル それは常に最良の選択であり、これには非常に削減されたとしても、肉や派生物の消費を導入する必要があります.
