コロンバ・パスカーレ・オリヴィエリ 1882 のレシピ
材料
1枚目の生地に
小麦粉 W330 270g
マザーイースト 100g
きび砂糖 90g
卵黄 100g
水 80g
バター 110g
2枚目の生地に
小麦粉 330 70g
きび砂糖 70g
アカシア蜂蜜 25g
卵黄 80g
バター 170g
塩 5g
バニラ 1ポッド
みじん切りオレンジ砂糖漬け 100g
アイシング用
トーストして粉砕したドライフルーツ 50g
砂糖 30g
コーンスターチ 10g
卵白 18g
プロセス1stミックス
砂糖と28℃の水をミキサーに入れ、小麦粉とイーストを加え、グルテンの網目ができたらバターと卵黄を加えます。 セル内で14℃の温度で25時間、体積がXNUMX倍になるまで発酵させます。
プロセス2stミックス
前日に準備した生地を取り出し、小麦粉を加え、グルテンメッシュが形成されたら、砂糖、蜂蜜、卵黄を加えて、再び滑らかになるまで生地を練ります。 柔らかいバターと塩、バニラ、刻んだオレンジを加えます。 型を作り、温度30℃、湿度60％のセルに入れて型の端まで発酵させます（約5時間）。 焼く準備ができたら、アイシングの層をグレーズします
料理
160度のオーブンで（適切な時間に予熱してください）、重さ55キロのコロンバの大きさでXNUMX分/XNUMX時間焼きます。 コロンバをオーブンから取り出したらすぐに、ひっくり返すことができるようにXNUMX本の串で根元に串を刺し、風通しを保つために翌日まで逆さまに吊るして冷まします。
