食生活の急速な変化
「ニューヨーク タイムズ」で、ニューヨークの新聞で健康と福祉を担当するジュリー クレスウェルが、食品業界とアメリカ人の食生活における画期的な変化と定義できる変化を象徴するいくつかの話を語ります。 この変化は、電気自動車の出現という課題とともに自動車業界で起こっていることと同一視できます。
ビーガンパストラミ
2018 年の秋、ジェニー ゴールドファーブは自分でパストラミ サンドイッチを作りたいという衝動に駆られました。
ニューヨークのユダヤ人家族で育ったゴールドファーブにとって、それは彼女の若い頃の古典的なサンドイッチでした. しかし、彼女の願いは暗礁に乗り上げました。彼女は今、完全菜食主義者です。
そこで彼は、パストラミをビーガン バージョンにする作業を開始しました。 小麦のタンパク質に赤いビーツを加えて肉を再現し、その混合物をさまざまなスパイスの効いた塩水に浸しました。 何度か試した後、彼は自分が探していたものを見つけました。パストラミのビーガン代替品です。
その後、彼はビーガンのパストラミをロサンゼルスのデリに持って行き、そこで22ポンドの製品を注文しました. 車に戻ったとき、彼女は喜びの涙を流しました。
最近、Goldfarb は、国内のすべての食料品店から 230 キンタルのビーガン オーバーコートの注文を受けています。
「Publix (スーパーマーケット チェーン) から承認を得たところです。Goldfarb は報告しています。彼らは缶詰で販売したいと考えていますが、デリカテッセンにも入れたいと考えています。
騎馬隊が到着
大豆、オート麦、乳製品の代替品、さらには Beyond Meat や Impossible Foods のビーガン バーガーの成功の波に乗って、レストランのメニュー、スーパーマーケットの棚、食料品店のカウンターにさまざまな魅力的な植物性食品が登場しています。
そして今、小規模な新興企業から超有名ブランドまで、驚くほど多くの企業がこの取り組みに参加しています。
この夏、パンダ エクスプレス (ファーストフード チェーン) は、全米の一部のレストラン メニューでビヨンド チキンとビヨンド ミートの代用チキンを提供し始めました。
ピーツ コーヒー (スターバックスの競合) は、ジャスト エッグが作ったビーガン緑豆の朝食サンドイッチを提供しています。
ニューヨーク市のソフトサーブ店である 16 ハンドルズ (XNUMX Handles) は、人気の飲み物であるオートリー (オーツ麦から作られる) と提携して、チョコレート、チャイ ティー、アイス ラテのフレーバーを備えたビーガン デザートのラインを作成しました。
また、シーフード チェーンのロング ジョン シルバーズは、この夏、カリフォルニア州とジョージア州の XNUMX つの店舗で、植物由来のカニのフリッターと魚の切り身の実験を行いました。
高級ケータリングも動き出している
時 イレブンマディソンパークニューヨークのマンハッタンにあるミシュランの星付きレストランである は、パンデミックによる XNUMX 年以上にわたるロックダウンの後、XNUMX 月に新しい植物ベースのメニューを導入して再開しました。
「それはビーガンバーガーから始まりましたが、今では植物ベースのオプションがあらゆる種類の食品カテゴリーで利用できるようになっています. プラントベースのチキンは本当に人気が出ていると思います。」
調査会社 Datassential の栄養士でトレンド アナリストの Marie Molde 氏は次のように報告しています。
肉から離れろ
レストランや食料品店は、肉食から遠ざかる消費者からの新たな需要に直面しています。 Nielsen IQ によると、2019 年以降、生鮮果物の売上は約 11% 増加し、生鮮野菜の売上は 13% 増加しています。
2018 年の Gallup 世論調査では、わずか 5% しか自分が菜食主義者であると答えていませんでした。それは、これらの新しい企業や新製品がターゲットとしている対象者ではありません。.
むしろ、彼らは実験的な非ビーガンまたはいわゆるフレキシタリアンの味覚芽を探しています.
動物虐待に関連する倫理的な理由で肉を捨てる人もいれば、環境や健康のために肉を捨てる人もいます.
多くが高度に加工された植物ベースの食品が、実際により健康的で環境に優しいかどうかは、活発な議論の対象となっています.
対象はビーガンではありません
「このアンバラダンはすべてビーガン向けではありません。市場が小さすぎるでしょう」.
これは、この秋、海藻と植物性タンパク質で作られたエビがレストランのメニューに登場する予定の New Wave Foods の CEO である Mary McGovern の意見です。
マクガバン氏は、ミレニアル世代、フレキシタリアン、その他植物由来の食品に興味を持っている買い物客など、はるかに広い層の聴衆を見ています。
「私は 30 年間食品業界に携わってきましたが、今見ているようなものは見たことがありません。 市場を揺るがす地震です。」
ハンバーガーを超えて
ほんの数年前、植物ベースのハンバーガーは目新しいものでした. 最近では、Beyond Burger と Impossible Burger が国内の全レストラン メニューの 5% に登場し、アメリカ人の 71% が植物ベースのハンバーガーまたは他の肉の代替品を試したことがある.
ニールセン IQ によると、食料品店でのチーズ、牛乳、生肉の代替品の売り上げは、過去 14 年間で XNUMX 桁の割合で増加しました。 アーモンド、オート麦、その他の非乳製品は、牛乳の売上の XNUMX% を占めています。
レストランは時流に乗ってバッグと荷物を飛び越えています。 NPD グループによると、大手食品小売業者からの植物由来製品の注文は、20 年の同時期と比較して 2019 月に XNUMX% 増加しました。
ただし、フレキシタリアンやカジュアルなビーガンをターゲットにするのは危険です。 これらの消費者は、本物のエビや七面鳥の味と食感を知っており、ビーガンの代替品が食欲をそそらない場合、それらを食べに戻ることはありません.
チーズ
シカゴのミーガン・シュミットは、XNUMX 年前にベジタリアンからビーガンに切り替え、当時市場に出回っていたビーガン チーズに失望したことを思い出します。
「それは段ボールやプラスチックのような味がした、と彼は言いました。 何年もチーズを食べていなければ大丈夫だったかもしれませんが、本物の味覚を満足させることはできませんでした.」
そこでミーガン・シュミットは、さまざまなナッツベースの生地の発酵を開始し、その後、大豆に切り替えて、トリュフ フォンティーナ、黒にんにく、ディル ハヴァルティなど、チーズ & サンキュー 職人技のチーズを作りました。 この秋、中西部のホールフーズのほとんどの店舗の棚に並ぶ予定です。
「自分のチーズを絵のように見るのが好きです。 それが私のアートフォームです。 私は自分の製品を目と口の饗宴にしたいと思っています。」
シュミット夫人は誇らしげに言います。
豚肉
Reina Montenegro さんも同様の状況に陥りました。 XNUMX年間、彼はビーガンバージョンを作ろうとしてきました. スパム （スパイスハム）。 彼女はこの種のスパイスの効いたハムを食べて育ちました。
「スパムはビーガンになる前に最後に食べたものでした。二度と味わえないものだとわかっていたからです。」
彼は懐かしさを込めて NYT の記者に語った。
それから彼は、スパムのように見える植物ベースの豚ロース肉で、香港のオムニフーズによって生産されているオムニポークランチョンについて聞いた. モンテネグロさんは、製品を米国に届けるために会社の幹部に嫌がらせをしたという。
最後に、XNUMX 月にはカリフォルニア州ブリスベンにあるビーガンの「フィリピンのコンフォート フード」を専門とする彼のレストラン、シェフ レイナが、米国でオムニポーク製品を提供する XNUMX 軒のレストランの XNUMX つになりました。
「すぐにすべての製品を使い果たしました。 オムニポークの唯一の違いは、オリジナルよりも低いナトリウムレベルです。 でも、味と食感は完璧です。」
レイナさんは言いました。
OmniFoods は 16 月に、ビーガン ポーク製品が XNUMX 州の Sprouts Farmers Markets (オーガニック スーパーマーケット) と Whole Foods ストア (同上) で入手できるようになったと発表しました。
新産業への挑戦
Unreal Deli の Jenny Goldfarb は、当初、彼女のビーガン デリ肉をレストランを通じて配布することを考えていました。 2020 年初めの時点で、すでに多数のレストラン、スポーツ会場、大学との供給契約を結んでいます。 しかし、パンデミックが発生したとき、彼は代わりに食料品店に販売するという計画をすぐに変更しました。
現在、ゴールドファーブ氏は、多くのレストラン チェーンとの交渉に戻っていると語った。
「ビーガンとベジタリアンは、私たちがどこにいるかをすでに知っています。 フレキシタリアンは、私たちが獲得しようとしているグループです. 「私たちは、生涯肉を食べてきたが、今では少なくとも週にXNUMX、XNUMX回は代替品を探している人と話をしようとしています.
ジェニー・ゴールドファーブさんの番組です。 彼女はまた、次のビーガン肉製品であるハムを見つけました。
From: ジュリー・クレスウェル プラントベースの食品が拡大し、消費者はより多くを求めています、ニューヨーク タイムズ、8 年 2021 月 XNUMX 日
