在日イタリア商工会議所のネットワークに所属するエリオ E. オルサラは、成功したカラブリア人シェフであり、レストラン、ベーカリー、ケータリング会社のオーナーです. 日本ではイタリアのワインとオイルを輸出しており、ここで彼はイタリア料理を始めました.サラミ、チーズ、典型的なカラブリア製品の生産、および電子商取引活動。 これは、Assocamerestero の「海外でビジネスを行うことは可能です」というデジタル通信プロジェクトのもう XNUMX つの象徴的な話です。 ここでは、彼の日本でのケータリングの話と、レストラン「エリオ ロカンダ イタリアーナ」と「エリオ ケータリング サービス」を所有する紀尾井コーポレーション KK をどのように設立したかについて説明します。
「私のすべての活動は、Orsara 氏によると、90 年代初頭のバブル期に始まりました。その頃、多くの偉大なイタリア人シェフが日本に招かれていました。 日本のイタリア料理の質が高まり始めたのは、まさにその瞬間でした。実際、日本人の顧客は、常に高級料理を好み、よく食べたいという点で常に際立っていました。今日の東京は、間違いなく、高品質のケータリング部門の資本。 ホテル学校を卒業し、イギリス、スペイン、アメリカでシェフとしての経験を積んだ後、イタリアに戻り、モンティチェリ ゴルフ クラブ (コモ) で働きました。 そこで私は、日本の大手大映に代わって日本旅行の申し出を受け入れました。 1991 年から 93 年まで、大規模な産業グループに関連する 1994 つのイタリアン レストランの開店と管理を担当し、続いて高野グループの新宿にベラビスタ レストランをオープンし、XNUMX 年にはラインハルト ライトマイヤーとのコラボレーションを行いました。日本市場での Illycaffè ブランドの立ち上げに向けて。」
」 私が到着したとき、日本のイタリアンレストランについて私が持っていた最初の印象は、カラブリアのシェフが言いました.第二次世界大戦後、イタリア系アメリカ人によるソル・レバンテの。 私はこれを改善したいと思い、ついに1996年に麹町（東京）に私のレストラン「Elio Locanda Italiana」をオープンしました。 それ以来、さまざまなプロジェクトで多くのコラボレーションを開始しました。 食品産業の分野では、2008年に名取社と共同で、地元の伝統に触発された大規模流通用の新しい食品「南イタリアの良いサラミ」を開発しました. コンサルタントとして、香港でのアルマーニ カフェのオープン、2005 年愛知万博のイタリアン パビリオンのレストランのデザインと管理、ランボルギーニ クリスマス カフェのポップアップ ストアのオープンなどを担当しました。表参道」。
Orsara はその後、彼が作成し、現在 15 年間続けている他のビジネスをリストします。本場イタリア製品のECサイトVERA@ITALIA。 2009 年、東日本大震災の数か月後、私は 2010 番目の場所とも言える「ロカンダ」よりもカジュアルなレストラン「エリオ アンティカ フォルネリア」、カフェ、ワインショップ、職人のベーカリーをオープンしました。 2011 年前、ついに私の夢の XNUMX つを実現することができました。地元の最高の有機牛乳を使用して典型的なカラブリア チーズを生産する日本初の酪農場、「ファットリア ビオ 北海道」をオープンしました。 この夢を実現するためには、大きな壁を乗り越えなければなりませんでした。日本では、外国人が新鮮な牛乳を処理するライセンスを取得したことは一度もありませんでした。 さらに、機械を設置するために、イタリアから技術者 (厳密にはすべてイタリア人) が日本に来なければなりませんでした。これは、私のビジネスを妨害し、ボイコットしようとした従来の日本の流通システムでは十分に許容されませんでした。 しかし、最終的には、札幌の田舎で地元の有機牛乳を使用してイタリア地方のチーズを生産するカラブリアのチーズメーカーの小さなコロニーを作ることができました. ついに私はサラミの生産を開始することに決めました。常にイタリアの技術、機械、ノウハウを使用していますが、日本の豚を使用しています。 マーケティングに関しては、日本に輸入されるワインとオイルをイタリアで生産していますが、日本の生産側では、「ファットリア ビオ 北海道」と「イタリア人による北海道製」の製品は確立されており、多くの高級ブランドで見つけることができます。レベルですが、「アンティカ サルメリア」の塩漬け肉に関する限り、私たちはまだやるべきことがたくさんあり、懸命に働かなければなりません。」
日本におけるイタリアの農産食品の伝統の「担い手」は、日本でビジネスを行うことの難しさについて次のように考察しています。 何年も経った後でも、理解したと思っているときでも、何も理解されていないことに気付く. 実際、島であることが特徴であることを常に注意して覚えておく必要があります。 人々の完全な信頼がなければ、何も成し遂げることはできません。 しかし、多大な努力を払ってこの信頼を得ることができた後、日出ずる国は無限の機会を提供します。 ケータリング部門では、料理とワインに関してフランスと、日本で享受している特別な商業的利益のためにチリと多くの競争がありますが、主な競争相手はオーストラリアと中国のままです。」
「私の将来の計画の中で、私はカラブリアと日本の間に橋を架け、この地域の素晴らしい製品をすべて輸出するだけでなく、カラブリアでの日本の観光を成長させたいと思っています。アグリツーリズムで東京に食料品店を開き、バイオ野菜を生産したい」と語った。 結論は、海外でビジネスを行うことのより感情的な側面についてです。 さらに、私たちを受け入れる国の文化を完全に理解し、熱意、頑固さ、そしてオープンマインドを持っていることが常に不可欠です。」
在日イタリア商工会議所 - ICCJ のセールス & コミュニケーション マネージャーである MartinaSalds 氏は、「ICCJ が長年にわたって日本の起業家の現実を支援してきたことと、現在に至るまで、日本におけるカラブリア料理の最大の支持者の XNUMX 人である Elio Ermanno Orsara について説明しています。日本の国は、私たちのネットワークの一部です。 御社から、日本のネットワーク向けの料理セミナーの開催や、代表的な職人技の製品の試食会などのサービスを依頼されました。 実際、イタリアの文化と料理の振興は商工会議所の最も重要な活動の XNUMX つです。このため、毎年、このテーマに関するコンテストやイベントを開催しています。 お客様をサポートするために私たちが実行する行動の基本的かつ最も肯定的な側面は、私たちと日本のイタリアンレストラン経営者を「第二の故郷」として認識しているネットワークの忠誠心です。」 そして、最終的には、日本のような複雑な国でも結果がついてきます。
