Il カトゥーロ、またはクトゥロは、ラグーザ州のキアフラの考古学地域にあるシクリとその周辺の「穴居人」の歴史に関連しています。 主な材料は、溶岩由来の XNUMX つの石の間にある自家製小麦で、ポレンタとまったく同じように調理されています。 真の生存のための不十分な準備として生まれ、時間とより良い生活条件により、オリーブオイル、豆類、トマトソース、野菜、またはリコッタチーズなどの他の材料が質素な古代料理に追加されました. 実はこの料理は発祥の地でも知られていないのですが、最近になってこの地域のいくつかのレストランやアグリツーリズムが珍味として顧客に提供しています。
以前はカトゥーロのために自宅で小麦を挽くことは違法でした。 地税 800世紀末にイタリア王国で課された。
地上税は間接税であり、計算方法は実際に粉砕された穀物の量に基づいていました。 各ミルの内部には、砥石車の回転数をカウントする機械式カウンターが取り付けられていました。 したがって、税はこれらのラウンドの数に比例して支払われるべきであり、立法者によると、それは挽いた穀物の量に対応しなければならなかった. その後、税金は 1884 年に完全に廃止されるまで徐々に減額されました。廃止された時点で、グリスト税は年間 80 万リラの収入を保証していました。これはかなりの数字です。 州予算は、税の廃止に続いて深刻な後退に見舞われたほどです。
方言でクトゥロという用語は、だらしない粗野な人を示します。 これは、この料理が未精製のポレンタのように見え、小麦が完全に切り刻まれていないためです。 しかし、カトゥーロは単なる生計手段以上のものでした。
医師であり彫刻家でもあるカトゥーロの記憶を救うために ガエターノ・モルミナ、何十年もの間、このレシピの守護者でした. シクリ出身の彼は、医師としての仕事だけでなく、何よりも石への愛情で街でよく知られていました。 ストーン ミュージアム、サンピエリのトリッパトーレ地区にあり、学校訪問や数多くのイベントの目的地です。 チアフラの洞窟に新たな命を吹き込んだプロジェクト。
博物館には、脱穀場、アルバニア製の石窯、岩から回収されたパンの作業に専念するための洞窟、小麦を精製するための石臼、カトゥロの準備のための石臼があります。 モルミナは自分が彫った石で穀物を挽き続け、この伝統を家族に伝えました。
最初に砕いて粉砕したデュラム小麦を、沸騰した塩水にゆっくりと注ぎました。 塊が形成されないように、少なくともXNUMX時間、木製のスプーンでゆっくりとかき混ぜました。 調理したら、皿に注ぎ、さまざまな材料で好みの味付けをしました。 冷やして食べてもよし、フライパンで焼いてもよし。 これがレシピです。
自家製カトゥーロのレシピ
材料
デュラム小麦 3kg
5リットルの熱湯
味に塩
手順
穀物を粗く刻むことから始めます。 操作には、電動コーヒーグラインダーを使用できます。 準備ができたら、沸騰したお湯に少しずつ注ぎ（ポレンタの場合も同様）、木製のスプーンでゆっくりとかき混ぜます. 穀物がすべての水を吸収したら、調理するまで続けます.リゾット。 この時点で、クトゥロの準備ができており、必要に応じて味付けすることができます. 通常、トマトソースと、フダンソウ、エンダイブ、レタス、ポテトなどのさまざまな調理済み野菜が使用されます。 ただし、最も一般的な調味料は、野生のフェンネルと生のオリーブ オイルをベースにしたものです。 それ以外の場合は、ケッパーとアンチョビ、または生油、すりおろしたチーズ、唐辛子または黒胡椒をベースにしたソースを使用できます
