今日のカーニバルの行き過ぎは、間違いなく中世のカーニバルよりもはるかに穏やかです。 冬至から春の夜明けまでの期間に行われます。 この過ぎ去った時、彼らはまだいた 農業新年度の豊饒に対する強い懸念 光に対する天の闇の支配によるものです。
最初のニュースは、現在のクリスマスの近くに祝われたサトゥルナリアの大量のラテン語の作品を通じて私たちにもたらされます. マクロビウスは、サトゥルナリア祭が捧げられた土星に言及して、[...]「彼がどのようにして、すべてのものが交互に生成され、破壊され、彼から再び生まれ変わるかを示している」[...]、( " similiter significatur eum tempus esse, a quo vicibus cuncta gignantur absumanturque et ex deo denuo renascantur")(Sat. I, 8, 9).
教会は XNUMX 月に ろうそくパーティー、キャンドルが祝福された間、 天の光への強い呼びかけそして、しようとして 人形の燃焼による過剰を飼いならす 悲しいことに言及した 悪霊、 女神フェブルアに敬意を表して火のついたろうそくを持って、街の通りを通る旅行を制限するだけでなく。
この文脈では、の饗宴はXNUMX月に挿入されます 修道院長聖アントニオ 伝説の物語のアンビバレンスを維持するのは誰か。 実際、彼は地獄から盗んだ火を地上に戻すだけでなく、 伝統的に豚肉が添えられています 軟膏を作るための優れた脂肪を提供します。
今日でも、アントニティ修道士の修道会は、豚の脂肪から皮膚軟膏を製造しています。 豚を殺すことは、マクロビウスがサトゥルナリアで私たちに証言しているように、古代ローマではすでに一般的だったなだめの儀式でした。 犠牲 ヘラクレスとセレスに 妊娠中の雌豚、パン、蜂蜜入りワインとともに」[…]（土曜日、III、11、10）。
カーニバルは合計を表した すべての社会的ルールの転覆; すでにローマ時代に [...] 「主人がサトゥルナリアの間に行うように、婦人は奴隷に夕食を提供した」[...] (「et servis cenas adponebant matronae ut domini Saturnalibus」) (Sat. I, 12, 7）。
人体のすべての表現における誇張は、規則でした。 暴力、ギャンブル、酩酊、わいせつなセックス。 町は、物乞いをしている覆面をした若者のバンドで交差していました。
すでにアルルのカエサリウス (470-543) は、XNUMX 月の暦で男性を悪魔のように見せたこれらの儀式を冒涜的であると非難し、「鹿や雌牛、またはその他の怪物に変装した男性があなたの住居の前に来ることを許可しないように勧めた」(「 cervlum、sive juvencam、aut alia quaelibet portenta、ante domosvenire」)。
多くの場合、 カーニバルは 民衆蜂起 その後、鎮静するのは困難です。
カーニバルの気候は、彼の絵の詳細によって完全に概説されています。 ブリューゲル 合成される場所 l肉のアンチテーゼ (ソーセージ、チキン) カーニバルの血色の悪い悪役のシンボルによって誇らしげに振り回されて、直火で調理されます そして魚、 はるかに少量で、 四旬節のシンボル、薄くて薄い人に関連付けられています。
.食べ物の誇張は、適切な栄養のすべての規則が覆されるカーニバルの重要な側面です.
過酷な日常とは対照的に、廃棄物は儀式のルールです、質と量の両方の点で欠けています。 カーニバルは集合的な祝祭であり、それを購入できない場合は、貧しい受取人が逃れることができない物乞いが常に組織される可能性があるため、食べたり廃棄したりする食べ物がたくさんあることは社会的結束を生み出します。 食物の消費はそれによって破壊されます。
食物は、冬には節約のための倹約として、カーニバルでは浪費のための豊かさとして、四旬節では断食のための倹約として考えられることを図式化することができるからです。 同様に、肉についても、冬には適度な消費があり、カーニバルでは過度に消費され、四旬節にはありません
カーニバルは次のように生まれました。 人気のある儀式 豊かにする以外に、テーブルで誇張する方法はありません。 揚げ物でカロリーアップ。 ここで、一般的なラガナに使用される水と小麦粉の単純なシートに、ラードを追加すると、できればいくつかの卵を追加して、おいしいフラッペになることができます.
さまざまな地域でさまざまな宗派を持つおしゃべりが広く普及していることは、「スフォリア」からカーニバルのデザートへのこの美食の転換を証明しています。 特にカーニバルが「都市化」され、最も裕福な家庭に入ると、砂糖は間違いなく後で追加されます.
パチパチというラード加工の残り物を使った料理には事欠きませんが、より一般的に言えば、年間を通して肉が不足していたため、カーニバルは肉を消費することができ、また消費すべき時期でした。
街角では、ラードで徹底的に揚げたフリッターを購入することができ、ヴェネツィアで「フリトレリ」の協会が発生しました。 ブリューゲルの絵に見られるように、道路沿いの他の時期には、熱した鉄の中で生地を熱凝固させて得られる単純なスコーンを購入することができました。
豚の屠殺 XNUMX 月の S. アントニオ アバーテの祝祭の機会に、彼はこの増加を支援することができました 肉と脂肪の消費 それは後にに変換されました ソーセージとブラックプディング。
強火での調理は、シチューの毎日の調理に取って代わり、より決定的で際立った風味が口に広がります。 タンパク質と脂肪の過剰に加えて、カーニバルは、その最も祖先の形で、次のような特徴がありました。 余分な砂糖 特にハチミツや調理済みマストの誇張された使用において、毎日の食事はスープに含まれる野菜、野菜、野生のハーブの苦味や酸味によって特徴付けられていた. 水と小麦粉のシンプルな生地にマメ科植物とネギを加えたシンプルなポレンタが、カーニバルの期間中は甘くてカリカリのおいしいパンケーキになります。
私たちの文化がテーブルでその過剰を甘やかすことができたのなら、私たちは豚にお世話になっています.
以下は、「キアッキエラ」の地元の宗派です。
シチリア ナカトラ
アブルッツォ フラッペ
ブランド シュフラッペ/フィオケッティ
ヴェネト・クロストリ/ガラニ
ロンバルディアレタス
ピエモンテの嘘
トスカーナセンチ
ラツィオ フラッペ
サルデーニャ・オリレッタ
