ここでバッカラのパタヴィナ協会の洗礼が行われ、建築家であり情熱的な美食家であるジュリオ・ムラトーリは、パドヴァの修道院で使用されている古代のレシピであるオマキザル、アンチョビ、レーズン、松の実を添えたものを、私たちが忘却から救ってくれたに違いありません。学長に選出された。 数世紀前に誕生した、美しいヴェネツィアの住宅が保存されているユーガニア丘陵地域公園に囲まれた歴史的な町、トレグリアにある古代バロッタ レストランの歴史。 1600世紀にモンテオルトーネのアウグスティヌス修道士によって運営されていた、「ミラベッロ」の丘の上にある修道院の素朴な別館についての言及があるとき、私たちはXNUMX年代に戻らなければなりません。 それは小さな付属の建物を備えた小さな農場でしたが、修道士が個人にそれを与えた後、宿屋に改装され、地元の料理とエウガニアの丘陵地帯ですでに有名だったワインを提供しました。 ガリレオ・ガリレイはここで立ち止まったでしょう。パドヴァでの教えを離れ、アーバノ・テルメで信頼できる肉屋の元へ行きました。 そして、ヴェネツィアに亡命していたジャコモ・カサノバは、本土の高貴な別荘でのもてなしを求めて放浪中に、近くにある宿場に偶然出会い、古い居酒屋でリフレッシュしたとされている。 時が経つにつれて、オステリア ディ トレリアの料理の名声は非常に高まり、ジャーナリストでイタリア料理アカデミーの創設者であるオリオ ヴェルガーニによって、オステリア ディ トレリアをエウガニア料理とワインの殿堂として定義されました。 そして、ヴェルガーニがアカデミーの創設路線を描いたのは、その糸状ではない体型から「バロッタ」として知られるトニ・カルタが当時経営していたオステリアのテーブルでした。 それ以来、バロッタのニックネームは、イタリアの歴史的場所の登録簿に登録されているオステリアの名前の不可欠な部分となり、今日ではレニャーロ家の手から受け継がれています。レニャーロ家は、多くの歴史の情熱的な守護者であり、その美食の伝統を注意深く保護しています。場所。
ミラベッロの修道士が作った、アンチョビ、レーズン、松の実を添えたタラのカプチーナは、25 年 1431 月 800 日にヴェネツィアの貴族ピエトロ・クエリーニが冒険に出航した後、ヴェネツィア共和国とノルウェーの島々の間に確立された関係の継承者でした。マルヴァジア、スパイス、綿花、ワックス、岩ミョウバン、その他の貴重な商品500樽（約XNUMXトン相当）を積んだフランドル号は乗組員と共に嵐に遭い、ノルウェー諸島の無人島サンドイ島で難破した。ロフォーテン諸島の。
クエリーニさんとその仲間たちは海岸で野宿し、カサガイを食べたり、暖をとるために火を焚いたりしながら15日間を過ごした。 これらは、タラの漁と乾燥に専念するロスト島の漁師によって発見され、彼らは彼らを助けに来て、彼らの家に彼らを迎え入れました。 ヴェネツィア人たちは約1432か月間島に滞在し、クエリニは元老院向けに詳細な報告書を書き、現在はバチカン使徒図書館に保管されている。 最後に、60 年 200 月 4 日、クエリーニは 1563 匹の干し干し魚を携えてヴェネツィアに向けて出発しました。 成功はすぐに決まり、ストックフィッシュはその美食の良さ、海と陸の旅行の両方で非常に役立つ長命食品の特徴、そして何よりも「脂肪の少ない食べ物」であるという特徴ですぐに高く評価されました。 XNUMX以上の痩せ日の中で推奨される料理のXNUMXつで、XNUMX年XNUMX月XNUMX日、つまり第XNUMX回トリエント公会議の最後の会議の日であるXNUMX年XNUMX月XNUMX日に、食べ物とともに定められました。 次に起こったことは私たちの日常の物語です。
パドヴァの修道士から教わったタラのカプチーナのレシピ
材料
漬け干しストック 500g
1タマネギ
エキストラバージンオリーブオイル 1/2 カップ
アンチョビフィレ 8枚
レーズン50g
50gの松の実
小麦粉
塩こしょう
シナモン
3 クッキアイニ・ディ・ズッチェロ
パン粉
手順
よく浸したタラをきれいにし、塩を加えた小麦粉に渡すために細かく切ります。 次に、オリーブオイル半分、アンチョビの切り身、レーズン、松の実、コショウひとつまみ、シナモンXNUMX杯、砂糖小さじXNUMXを加えて、薄茶色のソースで大きな玉ねぎのみじん切りを入れて四面を焼きます。 塩、コショウを加え、水分がほとんどなくなるまで煮込みます。 次に、細かいパン粉をまぶし、調理液を振りかけ、オーブンに入れて軽く焼き色をつけます。 熱々の状態でテーブルへお届けします。
アンティカ トラットリア バロッタ
ヴィア・ロマーナ 57
35038 トレグリア (PD)
電話。0495212970
