アランチーノかアランチーナ？ジレンマと肉、魚、デザートの多くのレシピ

島の国境をうまく越えたシチリアのストリートフードの卓越性は、非常に古い起源を持っていますが、パレルモとカターニアは名前が分かれています。

「アランチーニ "また "おにぎり 「？永遠のディアトライブです料理 シチリア. 「クランチ」効果のない完璧な揚げ物はありません。 ブレッド 歯切れの良いです 一口ごとに口の中でとろける柔らかいフィリングを縁取るゴールデン。の シチリアのストリートフード パーエクセレンスはに基づいています米からの多くのバージョンで拒否されています。甘い al 塩漬け すべての味覚を満足させるために。アランチーノはどのように生まれたのですか？この愛されるストリートフードの正しい名前は何ですか? アランチーノまたはアランチーナ? これは、シチリアの人口を XNUMX つの派閥に分けるジレンマです。実際、パレルモでは、オレンジの丸い形を思い起こさせるために「アランチーナ」と呼ばれますが、カターニアでは、「アランチーノ」はエトナを思い起こさせる円錐形をしているため、先端が尖っています。ここから、シチリア料理の真の美食のディアトライブが生まれました。その形は、島が豊富な果物であるオレンジを思い起こさせます。文学の謎を解こうとするのは、アカデミアデッラクルスカです。しかし、最初にどのようにシチリアのアランチーニ。

アランチーヌの起源はアラブの支配にさかのぼります

このストリートフードは、9 世紀から 11 世紀まで続いたシチリアのアラブ支配の時代に起源があるようです。アラブ人は、子羊の肉を中に入れた丸いサフランライスの棺を用意しました. ここから私は シチリア を作るためのインスピレーションを引き出したかもしれません。アランチーヌ、ご飯のフィリングが豊富で、カリカリのパン粉で仕上げられています。

Giambonino da Cremona の "Liber de ferculis" では、アラブ世界のすべての丸い形のミートボールは、形と大きさを最も簡単に比較できる果物の名前をとったと書かれています。アランチーノの場合はオレンジでしたが、ナツメヤシやヘーゼルナッツと同じ特徴を持つ料理が他にもあります。ただし、最初のレシピはいつアランチーヌ? 実際には、それを確実に断言するテキストはありません。 最初のレシピ いずれにせよ後半戦までには実現しなかったようだ。 1800.

シチリア・イタリア語辞典には ジュゼッペ・ビウンディ 1857年から、初めて「アランチーヌ」の定義が見つかりました：「茄子の形をした甘い米料理」. さらに、アランチーヌはもともと甘くて風味のないバージョンにしか存在しませんでしたが、甘いものから風味のあるものに切り替えることがよくありました. 次の 1868 年間、Traina の Nuovo Vocabolario siciliano-italiano (XNUMX) のエントリ「arancinu」から、あなたは「クラッチ 「：」のような ミートボール 米やじゃがいもなどで作った異邦人。」しかし、これらの最初の定義には、元のレシピに見られるトマトと肉の使用に関するヒントはありません。さらに、これらの XNUMX つの成分が調合物にいつ含まれていたのかは定かではありません。確かなことは、XNUMX 世紀初頭に南イタリアでトマトが栽培され始めたことです。このことから、おそらくアランチーヌはアラブの伝統とあまり関係がないことがわかります. 実際、この料理は XNUMX 世紀後半に甘い米料理として生まれ、その後、風味豊かな意味合いを見つけた可能性が高いようです。

したがって、パン粉は後で追加され、この料理を散歩用の前菜の屋台の食べ物に変えることができました. この考えは、城から離れた長い狩猟旅行の間でさえ、アランチーヌをあきらめたくなかったシュヴァーベンの主権者であるフェデリコXNUMX世に思いついたようです。パン粉をまぶしたことで、その後の数日間は保存上の問題がなくなりました。

したがって、アランチーヌは男性ですか、それとも女性ですか? アカデミアデッラクルスカからの未解決の質問

何世紀にもわたって続いてきたアランチーヌの正しい名前についての美食家のディアトライブに、彼は答えようとしました クルスカアカデミー、 私たちの半島で最高の言語機関。しかし、この名前をめぐる美食論争は、存在する文学的な情報源が少なく不確実であるため、完全には解決されていません. アカデミーは、両方の用語の正確性を宣言しました。「アランチーノ」: 用語の最初のルーツが男性であることを考慮すると、それらは 1857 年にさかのぼり、シチリア語 - イタリア語の辞書に初めて登場します。同時に」アランチーナ 「は正しい用語です。なぜなら、米のタンバルがその形のために頭に浮かぶからです。オレンジ、したがって用語の女性バージョンも正しいと見なすことができます. 要するに、美食論争はまだ研究されており、この古代のジレンマが解決されるかどうかはわかりません.

無限のレシピ: 古典的なホワイトソースとミートソースに加えて、ピスタチオ、チョコレート、ブラックチェリーのレシピもあります。

と呼ばれても構いません」アランチーノ " また "アランチーナ 「この料理は、イタリア、特にシチリアで最も有名な屋台の食べ物の XNUMX つであるため、あまり紹介する必要はありません。これらの巨大な「おにぎり」は、丸みを帯びた形または円錐形で、おいしいものから甘いものまでさまざまな種類の具材が入っています。赤、トマトベース、白の両方で作られています。最もシンプルなバージョンは、バターを塗った白いものです。間 バージョン よりコクのあるラグーベースのアランチーニには、エンドウ豆とニンジン、またはラグーとモッツァレラチーズ、またはベシャメルとハムが入っています。米ベースのフィリングに加えて、シチリアのピスタチオ、マッシュルーム、ソーセージ、サーモン、メカジキ、シーフード、ペスト、イカ墨、エビの使用を含む、この屋台の食べ物のより創造的な再解釈があります. したがって、ココア、ジャンドゥイアクリーム (特にパレルモ産)、シチリアチョコレート、ブラックチェリーをベースにした甘いバージョンでも、創造性を発揮する十分な余地があります。さまざまなフレーバーを区別するために、アランチーニの形を変えることができます。

結論として、以下のレシピを報告します。 ペッレグリーノアルトゥージ 作家、文芸評論家、美食家である彼は、1891 年に出版された彼の記念碑的な本「キッチンの科学とよく食べる芸術」に含まれています。言語。アランチーニとアランチーネの先駆けレシピは、それらを見ずに「ライスコロッケ」として登場。