落ち着きがなく、不寛容で、挑発的で、アナーキストとリバタリアンの内面の奥底にいて、一言で言えば、ストーブの後ろにさえ閉じ込めることが難しい人物です。 アントネッロ・コロンナ、古代ボーラがあったであろう首都から約XNUMXキロ離れたラツィオ州の町ラビコの息子 ローマ人に果敢に挑戦したアエク人によって征服されたラテン系の都市、おそらく彼は、控えめに言っても、彼の気まぐれな性格の一部をそれらの人々から受け継いだに違いありません。 それは、料理、菜園の栽培、大規模なケータリングの組織、ビジネスの立ち上げなど、自分のやっている事に対する情熱である。 そして、言うまでもなく、誰かが自分と同じように考えていない場合、その人は自分が解決するのが難しい問題に直面していることに気づくでしょう。 しかし、彼はまた、道で見つけた犬、傷ついた鳥、風で倒れた植物、または草原にいるオオカミのような気分になるため、小麦畑の色のためにどのように動くべきかを知っています。
彼が何でできているのかを最初に解明しなければならなかったのは彼の父親でした。 ラビコの伝統的なファミリーレストランのオーナー 非常に人気があり、市の境界をはるかに超えて高く評価されています。 アントネッロはここで最初の一歩を踏み出しますが、必要な基本を学んだ後はせっかちで、スパゲッティ、カルボナーラ、ロースト、フライドチキンなどの誠実な料理を終わりのない儀式のように準備しているとは思えません。 いいえ、この人生は彼のためのものではありません。 彼は、革新を導入することを目指して、レストランの静かで収益性の高い水を動かそうとしますが、自分の仕事と顧客を愛し、レストランのXNUMX年の伝統を尊重している父親は、私たちの言うことを聞きません。
コロンナの家にある料理ブレッチャ ディ ポルタ ピアの創業は 1985 年です。。 父親は健康上の問題で長期休暇を余儀なくされ、CIGAの従業員として起業家文化に近づいた若いアントネッロがレストランの手綱を引き継ぎます。 そして、彼はすぐに、当然のことながら恐れている母親に自分の味方になるよう説得して、新鮮な空気を取り入れることを決意し、父親が戻ってくる前にすべてを少し革命することにしました。 時代は変化し、いつでも過去を振り返ることはできませんし、栄光に満足して眠りにつくこともできません。 そして決定的な兆候を示すために、彼はレストランの名前を変更し、自分の名前「アントネッロ・コロンナ」と名付けました。 それは単なる表面の変化ではありません。ついに彼は想像力を自由に発揮できるようになり、材料、調理法、組み合わせ、加工、味や色、香りに介入できるようになりました。 ローマ・ラツィオ地域の最も古い美食の伝統への愛着を除いて、すべてが変わります。 唯一の違いは、そのパスタ、肉、野菜が伝統的な農民料理の典型的な一貫性を完全に失い、軽快さ、風味の優雅さ、味わいを獲得し、新しい世界を発見させてくれるということです。 彼の秘密は？ 領土、その構成、その特権、その起源、それが伝えることができる風味を研究するための仮想虫眼鏡。 しかし何よりも原材料です。 もはややみくもに入荷するのではなく、野菜、野菜、チーズ、動物など、場所によって季節が変わると味も変わるため、年に数回も仕入先を変えるほどマニアックな研究が続けられています。
この若いシェフはすぐにラビコを超えてその名を知られるようになりました。 特定 帰ってきた父親は暴れ、裏切りを許さない。 しかし、たとえ彼が長い間自分自身を保持し続ける（そして不機嫌になる）としても、彼はクラブの成功に屈しなければなりません。 一方、新しいレストランの評判は口コミで広がり始めます。 珍しい味を発見できるこの新しい伝統的なローマ料理を試すために、多くの人がローマを離れて 50 キロメートルの旅をします。 エントランスにもモダンなタッチが加えられています。建物はラビコ全体と同じくらい古いものですが、アントネッロのドアは明るい赤に塗られており、過去との断絶を示す重要な兆候であり、人々はこのレストランを「」と呼び始めています。ポルタレッド」。 客の数はますます増えており、料理評論家たちは、全国的な高級レストランが集まるパンテオンにおける若いローマ人シェフの台頭を賞賛している（85年には、素晴らしいレストランが並ぶマジノ線がまだ南北の境界線だったので注意してほしい！）。 その名声は海外にも広がりました。 彼は海外に魅了されており、新しい美食文化を研究し、比較し、他の料理の地平を探求することが好きです。
そしてここにあります 1986年にニューヨークでNIAF主催の夜会に参加した （国立イタリアアメリカ財団）は「ローマの風は友好的な風」と呼び、かなりの成功を収めています。 1987年後の2年、イタリア系アメリカ人のレストラン経営者グループの招待で、彼は1990番街に「アルベロ・ドーロ」（現在は「ヴァベーネ」として知られる）と名付けたローマ・ユダヤ料理レストランをオープンした。 その後、彼の名声は確固たるものとなり、CIA (アメリカ料理協会) から現代ローマ料理のレッスンを行う任務を受け、「コロンブス デー」や「ニューヨーク マラソン」などのイベントの美食面も担当しています。 」、「イタリアの時間」（後者はALITALIAとBLOOMINGDALEとの共同制作）、1994年と1991年のサッカー世界選手権、この年にはSNAMの「国際ガス会議」も担当する予定です。 そこで彼は、アトランタオリンピックのカサ・イタリアのスーパーバイザーを務め、翌年1996月にはENITから「世界のイタリア料理大使」に任命され、ニューヨークを拠点とする「PAPER MOON」グループのコンサルタントに任命された。イスタンブールでの同名のレストランのオープンを監督し、ニューヨークのタイムズスクエアにあるラマダ・インを含む多くのホテルチェーンのコンサルタントであり、XNUMX年からイタリアのテレビ番組「Più sani più belli」の美食コーナーの司会者でもある。から XNUMX 年まで、キャセイパシフィック航空、およびベレッタの塩漬け肉からディ ヴェッラ パスタ、デ ロンギ、グラナ パダーノ、ペコリーノ ロマーノに至る最も重要なイタリア製ブランドの証言です。
これで十分でしょうか？ いいえ！ 私たちはまだ始まったばかりです。 2000年にはシドニーオリンピックのカーサ・イタリアの監督に指名された。。 多くの経験によって強化された彼は、食品分野に適用される主要なイベント、編集調査、マーケティング、イメージ、コミュニケーションを扱うケータリング部門である FUD (Food under Direction) に命を吹き込んでいます。 Cremonini SpA は、ローマ - ミラノ - ローマ間を走る ETR 500 列車のレストラン車両での食事の管理を彼に委託しています。 大学からも認められ、1999/2000 年度にはルイス マネジメントからレストラン経営の指導を任されました。 同年、彼は閣僚理事会議長の公式料理人としてキージ宮殿に召されました。 この資格をきっかけに、18 年 2000 月 XNUMX 日にジュリアーノ・アマト首相が英国女王エリザベス XNUMX 世に提供する昼食を監修し、作成するようになりました。 その後すぐに、農林政策大臣は彼をイタリアの食文化の向上のための委員会のメンバーに任命しました。
この国内外の経験の渦の中で、アントネッロ・コロンナは権力の宮殿に完全に入ったにもかかわらず、外側に残っている人を忘れていません。 そしてここに彼は2002年XNUMX月、モザンビークのエイズとの戦いのためのサンテジディオ共同体「ワイン・フォー・ライフ」慈善活動に寄付をしているところです。 BNL Casa Telethon と協力して募金活動を行う 遺伝病の研究を目的とした農林省のガラ・ディナーに参加し、ローマ郊外のソーシャル・ファームやアルゼンチンへの食料品の送付などの社会連帯イニシアチブを発表する政策を行っている。ユニセフやその他の団体は、サンタ・マリア・イン・トラステヴェレ大聖堂で500人以上のホームレスのためにクリスマス・ランチを準備するなど、サンテジディオ共同体と何度か協力している。 世界中を旅していますが、2003 年 XNUMX 月にエスプレッソ ガイドのイタリア料理レストラン トップ XNUMX のベスト リストに掲載されたラビコのレストランを忘れることはありません。 トレ・フォルシェットもガンベロ・ロッソ・ガイドから来ています。 これに続いて、名誉あるミシュランの星も獲得します。
2007 年 XNUMX 月に彼は ローマのパラッツォ・デッレ・エスポジツィオーニ最上階にレストラン「コロナ」をオープン、もう一つの革新的な賭けは、ローマの最も戦略的な芸術の中心地であるナツィオナーレ通りの中心部にある美しい空間です。 アントネッロ コロンナは、パラエクスポのテラスにある多目的会場としてこのレストランを構想し、特製料理と毎日のビュッフェからお選びいただけます。 家主のイメージと似姿から生まれた、場所ではない場所。洗練された美食とカジュアルなおもてなしが、まったく独創的な体験ですべての感覚を呼び起こします。 美味しいコーヒーを飲んだり、ちょっとしたランチ休憩を取ったり、夜には星空の下で食前酒やディナーを楽しんだりと、一日を通して完全に自由に楽しめる空間です。 もちろん、オープン コロンナにもミシュランの星が付けられているかどうかを自問するのは無駄です。
彼は多くの成功や初を誇ることができますが、ラビコの呼びかけは詩人であり農民である彼の心に今も迫っています。 フォン・スペの言葉を借りて。 多くの人がそれを試み、都市の重要なスペースを開放することを提案しました。 しかし、あなたは壁に直面しています。 アントネッロ・コロンナにとってラビコは、単なる出生地、最初の経験、最初の成功の場所ではありません。 ラビコは精神の状態であり、文化的なニーズであり、自然の本質を探求する精神的な旅です。
そして彼は 2012 年にここに戻り、これらすべてのコンセプトを包含するものをオープンします。 レストラン、ホテル、ウェルネスセンター そこでは分裂や分離がなく、それぞれの環境が他の有利な関係や接触に流れ込み、すべてが周囲の自然と共生して自然に流れなければなりません。 アントネッロ コロンナ リゾートは、状況に応じた空間のない超近代的な建築を備えた未来的な場所として、田園地帯の真ん中に沈んだ別の世界から来た一種の宇宙船のようなもので、領土と完全に融合し、ほとんどその一部となっています。陽気さ、創造性、芸術、建築、おいしい食べ物が混ざり合うカンボジアのアンコールの寺院や建物に少し似ています。 しかし何よりも、田園地帯が世界の中心にあり、その田畑がリゾートの客室に接しており、すべてのゲストがガラスの壁を通して季節の移り変わりを感じることができる場所です。
そして、それはまだ終わっていません。なぜなら、XNUMX年前、ここには火山シェフの別の生き物、「アントネッロ・コロンナ・オープン・ビストロ」があったからです。 フィウミチーノ空港 – ターミナル 1, 搭乗エリアB 7は、空港などのトランジットエリアにある、朝食やビジネスミーティングなどに立ち寄れる、ハイレベルな料理のクオリティを備えた特別な空間。これまでの常識を超えたアイデアです。 実際、このレストランの主な目新しさは、オープンキッチンを備えた専用の 30 席のルームと、完全な「オープン フード」ビュッフェを味わうことができるスペースに追加されたアラカルトの注文の可能性に関するものです。 : ローマのパラッツォ デッレ エスポジツィオーニで開催された「アントネッロ コロンナ オープン」のシェフによってすでに成功裏に開発された簡単なランチのアイデア。 レストラン全体の面積は240平方メートル、席数は計70席で、「どこにいても自分らしさを見つけるという緻密な思考から品質は始まるので、どこにいても品質を生み出すことができるという目に見える証拠だ」と語った。 」とシェフが紹介してくれました。
革新的なアイデアに溢れ、カンファレンス、セミナー、テレビ放送に招待され、常に世界中を旅しているアントネッロ コロンナは、自分の料理が生まれたラビコのリゾートにいるときだけ、自分自身を発見します。 近年の美食年代記を刺激する多くの革新や実験にもかかわらず、その料理は、知恵を持って庭園や農場に手を突っ込む農民の起源を決して否定しませんでした。 ストーブのアナーキーで革命的なシンプルさの中に贅沢を提供します。 「私は、彼が好んで言いますが、常に新しい構文を発明するための貴重な文法としてローマの田園地帯を使用しています。独自の言語ですが伝統に触発された料理であり、調和と大地、幾何学と現代性の料理です。なぜなら、私の料理にはローマの精神があるからです」失われたものや忘れられたもの、古代の香りや味の感情を料理で伝えたいという欲求に応えますが、国際性とは代わりに研究、知識、好奇心、アナーキーであり、自分自身を保ちながら新しいものに心を開く能力です。」 なぜなら、アントネッロ・コロンナにとって、田舎が宗教であるなら、彼はその大祭司になりたいと思っているからです。
