チョコレートが大好きなイタリア人は、毎年約 4 kg、つまり 11 日 XNUMX グラムを消費します。 一番売れているのは間違いなくダークチョコレート、これは今でも最も愛されています-純粋主義者にとって、本物のチョコレートは黒だけです-そしてベストセラーです.
しかし、時代遅れになることのない製品のパノラマには、すべての好みに合うものがあります。「神の食べ物」は、長年にわたって最も多様な形をとり、古典的なグルテンフリーのおかげですべての人の口に届きました. 、オーガニック、ビーガン。
ミラノのサロン デュ ショコラで発表されたユーロモニター インターナショナルの最新データによると、西側諸国では 2010 年から 2015 年の間にチョコレートの消費量が北米で 2% 減少しました。 全体的な支出が 2% 増加 ヨーロッパでは 4%、アメリカでは XNUMX% です。
その結果、私たちはますます高品質のチョコレートを食べようとするようになります。 そしてこれは、あまり伝統的でない市場にも当てはまります。 たとえば、東側では、中国では過去 XNUMX 年間で消費量が XNUMX 倍以上になりましたが、西側の消費の影にとどまっています。 中国人は年間100グラム、英国人は8キロ.
ミラノ モンツァ ブリアンツァ ローディ商工会議所、コルディレッティ ロンバルディア、プロモス イタリアが処理したデータによると、 Made in Italyの農産品の輸出は、チョコレートと紅茶、コーヒー、スパイスが牽引しています 合計 6,7 億で、8,6% の増加です。
詳細は、2016年から2017年に関連するIstatデータの結果であり、農業食品部門の合計額が40億ドルに相当し、前年比で5,5％増加したことを説明しています。 輸出の 17,1% を占めるドイツ、11,2% を占めるフランス、10% を占める米国は、食品部門におけるイタリアの主要なパートナーであり、新興市場は 23,8% 増加したロシアに代表されます。 +14,8%、スペインからは +13,3%。
イタリアに戻ると、さまざまな地理的地域でチョコレートの生産が一般的な活動になり、重要な公共イベントが記憶されています。ペルージャのユーロチョコレート、トリノのチョックラト、ボローニャのチョッコショーなどです。 それから、このような「心の」物語があります セシリア・タシエリとアメデイ社は、カカオ豆の収穫、発酵、乾燥、トスカーナへの出荷から最終製品まで、サプライ チェーンを完全に管理できる、イタリアのシーンで数少ない企業の XNUMX つです。
セシリア・テシエリ・メートル・ショコラティエ・エ フランスとの戦争
それは1990年にさかのぼる物語で、Cecilia Tessieriが家族全員の支援を受けましたが、何よりも、工場の名前の由来となった母方の祖母に導かれ、チョコレートの芸術に専念することを決めました.
プラリネは、タッシエリが生産を開始したトスカーナの古い鋳鉄鋳造所内の小さな 45 平方メートルの研究所の主な生産物です。 しかし、それはほんの始まりに過ぎません。 メートル・ショコラティエの役割を担う世界初の女性、ベルギー、フランス、ドイツの間で見習い期間を経て、最も辺鄙な国々を研究し、その地域の香りの特徴を維持できるユニークなカカオを探しました。
特に、同社には ベネズエラのチュアオのカカオ農園との特別な関係. チュアオからのチョコレートの輸入は、過去にトスカーナの会社との協力を拒否したヴァローナのフランス人との商業戦争の場面であり、後者が到着するまで、彼らはすべての地元の生産物を購入しました. アメデイは、2002 年にチョコレートを 9 倍の価格 (1.3 ドルではなく XNUMX キロあたり XNUMX ドル、または他の情報源によれば XNUMX 倍の価格) で購入し、 プランテーションの野球チームを後援する.
生産ツールに関しては、旧大陸のあちこちに散らばっていた古代の機械が回収されており、その一部は 800 世紀末にまでさかのぼり、他は戦後最初の時代にさかのぼります。よりモダンで革新的なもの。 最初のアメデイ バーが市場に出たのは 1998 年のことです。
アメデイ社が製造するチョコレートは、 コーシャ認定、自然な製造プロセスを説明するツール。 さらに、アメデイは、大豆レクチン、グルテン、人工着色料や香料を含まない純粋なカカオバターのみを使用しています。
I「近年、健康と福祉の観点から、科学界と世論の間で、カカオとチョコレートに対する関心がますます高まっています。 多くの科学的証拠により、チョコレートを独特の味を持つ食品としてだけでなく、複雑な治療作用を実行できる真の機能性食品として定義することができます. 最新の研究によると、チョコレートは、フラボノイドやその他の成分の抗酸化作用と抗炎症作用により、 血管の弾力性改善作用.
2014 年、欧州食品安全機関は、この肯定的な効果を広告の主張として引用することを承認しました。 さらに、チョコレートはコレステロールの酸化を減らし、血圧を下げるだけでなく、皮膚の老化プロセスを遅らせるのにも役立ちます. また、乳酸菌やビフィズス菌などの有益な細菌種の発達を促進するプレバイオティクスとしても機能します」と、生物学者で栄養士のマルコ・ドメニチは説明しました。
でもアメデイの話は それはいつも簡単だったわけではなく、いつもイタリア人だったわけではありません. 実際、2015 年にアメデイは自社株の 75% を中国のファンド Octopus Europe Limited に売却しました。 2017 年に本国送還: Ferrarelle ミネラルウォーター会社は、カンパニア社の社長である起業家カルロ・ポンテコルボの要請により、トスカーナのブランドの 99% を購入し、中国の基金の株式だけでなく、支配人ショコラティエであり、トスカーナの会社の創設者であるセシリア・テシエリは、事業継続を保証するために 1% の株式を保有しています。
「私たちアメデイのプロジェクトは、 伝統を重んじながら付加価値を、すでに Ferrarelle ブランドをイタリアでのリーダーシップと一部の国際市場での重要な存在感の構築に導いてきたビジネス組織と商業構造モデルの強みを適用します」と Carlo Pontecorvo 氏は述べています。
伝統、研究、仕事、革新、卓越性：これらの資質により、アメデイはチョコレート加工チェーンの基準となることができました. アメデイは、最高の、最も本物のプランテーションと種子を発見し、しばしば農学的回復の対象となり、それを際立たせ、ロンドンのチョコレートアカデミーで数回優勝することを可能にした質的な優位性を保証します. 2006 年、2007 年、2008 年にオスカー チョコレート賞を受賞。
