また 海藻 彼らは未来の食べ物の一部です。 タンパク質の価値が高い製品であり、 栄養、おいしいが何より 持続可能な: 水や肥料を必要とせず、多くの海洋生物を保護します。 しかし、この斬新な食べ物について、私たちは本当に何を知っているのでしょうか? スロー フィッシュは、4 月 XNUMX 日までスロー フードとリグーリア州によってジェノバで開催されたイベントで、海洋生態系の複雑さに疑問を投げかけ、その質問に答えました。
予定では」海藻園か、それとも海藻のモノカルチャーか？ 海苔が新しいとうもろこし畑になれば…」では、世界中のコレクターがこの貴重な資源の環境的、経済的、社会的価値について議論し、持続不可能な農業システムを生態系への脅威として非難し、社会生態学的な観点から「正しい」海藻産業の可能性を示しました。意見。
沢山あります いろいろな海苔 世界中、 30万から1万の間、しかし、これらの多くは私たちには知られていません。 それらは色、味、一貫性が異なりますが、深淵の生命に不可欠であると同時に、クロロフィルの光合成の副産物として酸素を生成します. いくつかの推定によると、藻類は大気中の二酸化炭素の約 XNUMX 分の XNUMX を吸収し、極端な環境でも生き残ることができる世界で最も生産的な生態系の XNUMX つです。
現在、栽培されているものは約 6億ドル 毎年非常に高い成長が見込まれています。 ランキングをリードしているのは、労働力が非常に安い中国とインドネシアであり、米国とヨーロッパはその差を縮めようとしています。
しかし、藻類の培養は多くの環境問題や食糧問題の解決策になるのでしょうか?それとも単に新しい社会問題になるのでしょうか? 世界銀行によると、約 500トン 135 億 3,2 万トンの炭素を消費する藻類は、温室効果ガスの排出によって海に吸収される量の XNUMX% を消費します。
しかし、「外来種」の海への導入の影響は、常に予測できるとは限りません。 いくつかの研究によると、漁業全体の社会経済的機会を奪うとともに、生態系の破壊の事例があり、一方で漁業の存続は海洋生態系に負っています。
結局のところ、それは常に水産養殖の問題であり、環境保護論者によって信用されていない技術です. この件に関して、アメリカの専門家 ポール・モリノー 彼は次のように述べています。 そして、農業はこれらすべてを保証するものではありません。」
野藻ハーベスターに応じたアプローチの種類による アマンダ・スウィニマー、バンクーバー島のダキニ・タイダル・ワイルドの創設者。 彼は、他の人とは異なり、海と人間とのより健全な関係に基づいています。
「2003 年に Dakini Tidal Wilds というビジネスを始めてから最初の数年間、私は自分の海藻を健康食品店と、ローフードとビーガン料理を専門とする 2014 つのレストランだけに販売していました」と、カナダ人の Amanda Swinimer はインタビューで語っています。 当時の私の顧客は主に、この食品の莫大な健康上の利点に関心のある人々でした. 西洋ではほとんど知られていませんが、海藻は残念ながら「奇妙で生臭い」という評判を楽しんでいました. しかし、XNUMX年頃、その評判は奇妙なものから素晴らしいものへと変化し始めました. 健康や栄養だけでなく、独特のうま味が評価されていることに感激しました。 この素晴らしい成果は、今日先駆的な仕事をしている多くのシェフの素晴らしい才能のおかげだと思います。」
イベントにも登場 アントニオ・ラブリオラ デル 'スローフード・シェフズ・アライアンス. 彼の地域では、彼は「ミスキリオ」で作られた古代のレシピを提案しています。つまり、工場で農家から回収された小麦粉の混合物に、残りのマメ科植物、ひよこ豆、レンズ豆、グラスエンドウの粉を加えたものです。 すべてスピルリナで装飾されており、料理に海の良い香りと優れたタンパク質摂取量を与えます. ラブリオラはミスキリオと一緒に、伝統的なパスタ (カヴァテッリとフェリチェッリ) も作っています。スローフィッシュの聴衆によると、このパスタは、ルカニアの漁村からの良質な魚と、海と陸の相乗効果を完全に表す食材であるクルスキ ピーマンで味付けされています。
そして海苔？ ラブリオラは、トリノにいる場合は魚市場でそれらを購入しますが、バジリカータでは、海藻やサリコルニア (または海のアスパラガス) や海のフェンネルなどの野生の海洋植物を個人的に収集します。
