彼はレストランに入っていると信じており、その逆もまた同様であり、「Until then if not before」(Until then if not before) というやや密閉された断言から始まるイニシエーション パスに没頭しているとは想像できません。 GussagoのDinaレストランの最初の部屋に入ると目を引く大きなネオンサインのように大きな文字で書かれたコンセプト。
実際には、この大きなネオンサインは、ブレシアから 9 キロ離れた町、グッサーゴにあるディナ レストランのために特別に作成された、コンセプチュアルでミニマリストのアーティストである英国のアーティスト、ジョナサン モンクによって署名された芸術作品です。料理への情熱は、実際には 39 年に初めて具体的に始まったものであり、彼の人生の意味を凝縮しています。 モンクにとって、彼の芸術的キャリアのカルマは、「何が起こるのか?」という繰り返しの質問であるとしたら? ジッポーニにとって、書くことは、存在の時間的幾何学に屈しないようにという招待状である.
確かなことは、彼の人生の道は信じられないほどのものであり、常に彼の経験を混乱させるランダム性によって特徴付けられているということです.
若い頃、彼は才能あるギタリストであり、有望な将来が待ち受けていました。 しかし、彼は十分だとは感じず、その考えを放棄します。 社会学を卒業した後、カトリック聖心大学の助手になった。 ブレシア市のソーシャルワーカー、そしてサン・ヴィンチェンツォ・デ・パオリ・オンラス・ソサエティのコーディネーターとしての別の仕事が始まるので、すぐに終わる経験。
しかし、料理の世界に特有の、知的に言えば、強烈で貪欲な情熱が空気中に押し寄せています。 2015年に改宗：その瞬間まで彼が行ってきたことはすべて過去のものです。 エイブラハム・リンカーンは、「何かが可能であり、実行されると判断し、それから道を見つける」と言い、山を動かすための粘り強さと頑固さを付け加えました。 そして軽率さも、これは、彼がアートやパーツなしで、チヴィダーレ デル フリウリにあるジョー バスティアニッチのオーソンで、キッチンの雰囲気を楽しむために何でもするために自分自身を提示したという事実を正当化する唯一の方法です。毎月毎週末。 1 年後、ここで再び幸運が訪れました。彼はなんとかカストレッツァートのナディア ヴィンチェンツィ (ミシュランの XNUMX つ星) に受け入れられました。
彼が短期間で学んだことは、ブレシア新聞の「夜のシェフ」コンテストに参加する料理に具体化されています。 勝つ。
レシピのタイトルは矛盾した「未来の記憶」で、偶然にも「それまでではないにしても」を思い起こさせます。 そして、ジッポーニの人生の転機となる。 9 月 50 日、私たちは、2016 年と 2018 年の世界のベストレストラン 9 によると、世界で最初のミシュラン 9 つ星レストランであるマッシモ ボットゥーラのオステリア フランチェスカーナのテーブルを予約することができました。ランチの最後に、偉大なシェフに「未来の思い出」を贈りましょう。 リサイクル、原料へのこだわり、最後まで使うこと、農家の仕事、地球の意味をテーマにしたかぼちゃの皮クリーム。 当時ボットゥーラが食品廃棄物と闘うために推進していた主力製品です。 シェフはシートを取り、ポケットに入れます。 9 週間と少し経つと、Gipponi の携帯電話に電話がかかってきます。 ボットゥーラは彼を褒め称え、「彼の夢を追う」ように促した。 ジッポニにとって、それは運命のしるしであり、彼がそれを実現できるように彼の手を引いています. 翌日から、彼は電話を切り、オステリア ディ マントヴァのテーブルを再度予約しようとしましたが、何ヶ月もの間すべてが満席でした。 8 月 9 日、XNUMX か月後の XNUMX 月 XNUMX 日、彼が偉大なシェフにレシピを渡すと、突然 (「それまでではなく」) 可能性が生じます。 そしてここで彼はまだテーブルに座って、オステリアでインターンシップを行うことができるように、世界中の何百人もの若者が彼に常に求めていることをボットゥーラとチャットしています. ボットゥーラは彼の言うことに耳を傾けますが、それ以上のことはしません。 ジッポニはがっかりしません。 彼は路上で閉店を待ち、シェフが出てくるのを見ると、家に帰る途中で彼をブロックします。 そのような粘り強さは、偉大なシェフを驚かせ、納得させます。それは可能ですが、彼がストーブにアクセスできるとは思わないでください。せいぜい、彼はエビの殻をむくことができるでしょう。 そして代わりに、ジッポーニはすぐに自分自身を展示し、マスターを研究し、キッチンを研究し、秘密を学びます. そして、彼はオステリアで経験を積むためにXNUMX年間滞在します。 しかし、彼は自分自身をテストしたいという無制限の欲求を持っているので、それ以上はありません. 「それまでではない」...すべての人に挑戦し、心の理由だけに耳を傾け、わずかXNUMXか月後にブレシアにレストランをオープンしました。 そして信じられないことに、このレストランは XNUMX か月以内にエスプレッソ ガイドからその年のノベルティとして表彰されました。 これがバーニングステージでなければ…
ジッポーニは、「私は挑戦して驚かせるのが大好きです。驚かせるのが大好きです」と認めており、彼の祖母へのオマージュであり、したがって記憶へのオマージュである彼のレストラン「ディナ」の看板には、すぐには認識できない意味が隠されています。絶え間ない役割のゲーム「意図的にマークされた頭文字の「D」は、ジッポーニを説明します–私の男性的な側面を表し、最後の優雅な「a」は私の「ピンク」ノートを表現します。環境と料理の両方で」 .
したがって、彼のレストランに入る人々は、Dina's では食事をするためだけに座るのではなく、物理的かつ仮想的に会話をし、シェフと共生することを意識してそうしていることを明確にしましょう。
ディナでは、すべてに意味があります。さまざまな部屋にランダムに散らばる現代美術の作品、彼女の情熱と気分の表現が、ブレシアのガレリア マッシモ ミニニのものと混ざり合っています。 ポール・Pの「ベニスにぶら下がっている服」、ブルガリアのアーティスト、ネドコ・ソラコフの罪に関する三部作、またはイスラエルのアーティスト、アリエル・シュレシンガーのインスタレーション。 それぞれの作品は、環境に伝わる気持ちです。 そして、考えや絵を描くために各テーブルに残された小冊子でさえ、永続的な会話の瞬間を修正したいと考えています.
各部屋には、シェフと顧客との対話の道具である料理のように、独自の魂と独自の歴史があります – 社会学的研究は私たちに警告します. 「すべてが私たちを通過し、私たちを変える」ジッポーニによると、ムール貝のクリーム、トマトのコンフィ、レモンの空気、芳香のあるハーブ、キノコのタルタルは、人間の本性を具現化した料理です。 「私たちはフィルターであり寄生虫です。出会ったものはすべて私たちに痕跡を残し、私たちが望むすべてのものに自分自身を結び付けようとします」または「袋の中身：生ですが、調理済みのカソンチェッロ」、カソンチェッロ、伝統的なブレシアの詰め物パスタ料理、どうやら生肉ですが、非常に特別な技術のおかげで実際に調理され、パンの袋に入っています。 この場合のテーマは、遊びと結びついた記憶、身振りの復活、まだ生のラビオリをこっそりと盗む子供の身振りの復活です。 または、「あなたの肝臓をかじる（envy）」ファッソナの肝臓にボルドーソース、フライドオニオン、トーストしたクルミ、リンゴの抽出物、ターメリックのリンゴのリダクションを添えて、大罪に捧げられた一連の料理を開きます。 「The Lamb In the Bocca Del Lupo」では、子羊をレモンバームでマリネし (「オオカミの口」)、煮込み、ロースト ポテト、ソンチーノの根、ほうれん草、子羊のストック、粉末ハーブのクリームを添えます。きのことレモンバームのコンソメ。 人生で「本当に手放すべき」魅力を語る一品。
「Come una volta」で締めくくるのは、美への欲求を高めるために、世界中のモニュメントや歴史的建造物を詰め込んだブルガリアのアーティスト、クリストへのオマージュを表すパンのティラミスです。ウズラ！」、 ハチミツ入りウズラ、松の実クリーム、セージキャラメルとトフィー、ココアとウィスキークランブル、ウィスキージュレ、すべてウズラのスープ、ハチミツ、スパイスが添えられています。
これはすべて、キッチンの社会学者であるアルベルト・ジッポーニであり、顧客のために食事を準備するのではなく、ゲストと調和して人類について話す料理を語ります。 「物事を行うのに適切な瞬間はなく、心で決めた瞬間しかない」ということを常に心に留めておいてください。
