食品の安全性の観点から培養肉についてヨーロッパ全土で議論が行われているが、逆に、世界人口の絶え間ない増加に関連して環境への影響に対する潜在的な有益な効果についても議論が行われており、文書の数年後、世界保健機関（WHO）は、2015年に人間の健康に発がん性がある可能性があるとして、肉やソーセージの過剰摂取に対して消費者に警告した（この文書では、結腸直腸がんにかかる確率が18％高いと推定されている）。
今来ます Nature誌からの研究 興味深い点を強調しています 人間の健康のために、赤身肉に含まれるバクセン酸が果たす役割。
トランスバクセン酸には、 化学式はオレイン酸によく似ていますまたはエキストラバージンオリーブオイルに含まれています。実際、バクセン酸は同じ長さにもかかわらず、わずかに異なる位置にある 2 つの原子の間に二重結合を持っています。
エッソ 反芻動物（羊、牛、ヤギ）の第一胃内で形成されます。）、細菌によって、飼料中に存在する脂肪がトランスバクセン酸に変換され、その後、牛乳と肉の両方に移されます。他の反芻動物に比べて羊乳に多く含まれています。牛乳や肉製品の貢献により、 人体はこの化合物をルメン酸に変換し、心血管疾患の予防に効果を発揮します。
米国の研究者によって行われた研究では、 トランスバクセン酸の利用可能性は、CD8+ T リンパ球を刺激する効果があり、細胞傷害性とも呼ばれ、腫瘍細胞を破壊することができます。
実際、T リンパ球は免疫系を刺激できる物質 (サイトカイン) を生成することができます。作用機序は最終的な概要図で示されています
トランスバクセン酸は、リンパ球の細胞膜にある GPR43 受容体を刺激することができます。この作用の結果として、細胞質内の cAMP (環状アデノシン一リン酸) レベルを上昇させるカスケード機構が誘導されます。次に、核を透過できる転写因子である CREB の生成を誘導し、腫瘍細胞の細胞増殖をブロックできる多数の物質の生成を誘導します。
この仕組みの発見 ただし、肉製品、より一般的には動物由来の食品を無制限に摂取することになってはなりません。の指示以来、 赤身肉（できれば未加工）を週に200g摂取することは引き続き有効ですに。ただし、それらが由来していることを強調する必要があります。 放牧動物から得られる肉や乳製品の派生品を好むなぜなら、バクセン酸は、通常牧草のエッセンスに豊富に含まれる共役リノール酸（CLA）からルーメン細菌によって生成されるからです。
安定した農場で子牛に与えられる飼料の最も豊富な成分を構成するコーンサイレージには、山の牧草地の草本エッセンスと比較して、平均して CLA が 20% しか含まれていません
