世界中の味覚を魅了してきた古代の芸術である寿司は、「酢」と「めし」という言葉を完璧に組み合わせたもので、米をベースに、その他の食材を組み合わせた日本料理の代表的な料理です。魚、海苔、卵などの起源は当時としては非常に不確かであり、おそらく 7 世紀に中国から帰国した僧侶によって日本に持ち込まれたものと考えられ、その健康と本質的な風味により、今日では世界中で広く証明されています。
寿司バー、フュージョン店、高級レストラン、居酒屋、テイクアウト、デリバリーの間で、イタリアの寿司はますます普及しています。ガンベロのガイドは、イタリアで最も有名な日本食を味わうのに最適な場所を厳選して、この新しいシナリオを解釈します。世界: 新たな消費者を魅了し続ける人気の食品のために、本物の味だけでなくより現代的な影響も含め、品質と革新に投資してきたブランドの 223 のアドレス。
全国で最高の寿司を提供する 32 の優れたレストラン: そのほとんどがミラノに集中しています
全国には最高の寿司を提供する優秀な施設が 32 軒あります。その大部分はミラノに集中しています。ミラノは常に国際的な影響にオープンな都市であり、現在ではイタリアにおける日本料理の中心地であり、イタリアで最初の都市の 1989 つです。日本食レストランを歓迎してきた国。 XNUMX 年にミラノの寿司の歴史が始まった有名なポポロヤの看板から始まり、シロとして知られるシェフ平沢実は、当時謎に満ちていた料理に対するイタリア人の抵抗感を徐々に克服することに成功しました。
しかし、大きな驚きとなったのは、プーリア州やカンパニア州などの地域で、地中海の伝統との結びつきが強く、代わりに近年、地元のタッチで再解釈された日本料理を提供するレストランが大幅に増加していることである。モリーゼは不在。
「この巻には、日本文化への愛の物語、自らが目撃した偉大な美食遺産を我が国に伝えようとした日本人の物語、そしてイタリアの国の料理の魅力に衝撃を受けたイタリア人の物語が数多く収録されています。ライジングサン。私たちのセレクションは、寿司を中心とした卓越した体験を強調することを目指しています」とガイド編集者のピナ・ソジオは説明します。
このガイドでは、第 8 版で既に受賞した歴史あるミラネーゼに加えて、81 つの新しいエントリーを含む 1200 人の偉大な名前を称えています。プラートの Moi Omakase のフランチェスコ・プレイテ。トスカーナの町を素晴らしい日本料理に変えた、親密でエレガントな環境です。イタリアの日本の伝統を愛する人のための参考資料。ナポリのオトロ XNUMX のイグナシオ イトウ ヒデマサは、最高レベルのフュージョン料理を提供する市内中心部の XNUMX 平方メートルに広がる本物の食とウェルネスの拠点の主役です。
ミラノの寿司職人:
市川市出身の市川春夫さん。
伊予おまかせの鈴木雅史
ポポロヤの平沢実
池田理 ポポロ屋四郎著
Wicky's Innovative Japanese CuisineのWicky Priyan
栗尾義信 by 義信
特別賞：
ノベルティ・オブ・ザ・イヤー賞
ミラノのビコッカ地区にあるAzabu10は、2023年の春にオープンした、まだXNUMX年も経っていないジャンルカ・アルシエリのレストランで、生の魚、調理された魚、そして何よりも熟成した魚に敬意を表しています。
日本酒強化賞
イタリアの日本酒の殿堂のひとつ、ミラノの酒屋。150 都道府県から 47 以上のラベルを取り揃え、マサことシェフ猪口正樹が考案した酒類に合わせた高品質な料理のメニューを提供しています。
ローマのヒロミ – ラ・メゾンは、起業家一家による新しいプロジェクトで、すでに市内に日本料理とペストリーの店をいくつか経営しており、160以上の日本酒ラベルのセレクションに加えて、代表的なものと古典的なものの間で、カクテルとの興味深い組み合わせの提案を提供しています。
最高のルームサービス
サレルノのUmiは、トレ・バシェットも優れたホテルのひとつです。この場所は、エレガントでモダンな雰囲気で再考された日本の旅館にインスピレーションを得た、ミニマルでシックな家具を備えた場所で、質の高い伝統的な日本料理を楽しむためのプロフェッショナルで行き届いたサービスを提供しています。
最高のミックスドリンクの提案
ローマのムーン アジアン バーは、ホテル ヴァラディエの美しい屋上にあり、高級ディナーを楽しむのに理想的な場所ですが、素晴らしいドリンクリストを備えた食前酒にも最適です。アジアンツイスト。同様に興味深いのは、高級日本酒のリストです。
3本の杖
ピエモンテ州
レストラン ル・プティ・ジャポネ
アヴィリアナ[に]
ケンショウ トリノ
わさびトリノ
ロンバルディア
市川ミラノ
伊予おまかせミラノ
ノブ・ミラン
ミラノ展也
大阪ミラノ
シロ ポポロヤ ミラノ
ウィッキーの革新的日本料理 ミラノ
ミラノ ヨシノブ
エミリアロマーニャ
シルクボローニャ
ゆずやボローニャ
うにレストラン チェルヴィア [RA]
トスカーナ州
もうおまかせ芝生
マルシェ
テツ
アスコリピチェノ
ウンブリア州
副ペルージャ
ラツィオ
支倉ローマ
キコ 寿司バー ローマ
琥珀ローマ
すしせんローマ
アブルッツォ
大石和キッチン テラモ
カンパニア
ジャピット ベネベント
オトロ 81 ナポリ
真 – おまかせ屋上 Nola [NA]
ウミ・サレルノ
プーリア州
ふぐ料理レストラン レッチェ
フュージョン レッチェ
ゆき 日本料理 ナッツ【ば】
フランク寿司クラブ テルリッツィ [ba]
シチリア島
ヒオ スシラボ パレルモ
Sardegna
水菜日本料理 オルビア
寿司職人
ウィッキー・プリヤン
wicky's 革新的日本料理 ミラノ
栗尾由伸 ミラノ由伸
Francesco Preite Moi おまかせプラート
イグナシオ 伊藤英正 オトロ 81 ナポリ
