एम्फ़ोरा में शराब: एक स्थायी भविष्य पर एक नज़र के साथ मूल में वापसी

भविष्य को डिजाइन करने के लिए अतीत से आकर्षित होना न केवल एक प्राचीन परंपरा को पुनर्प्राप्त करने और श्रद्धांजलि देने का एक तरीका है बल्कि इसकी असंख्य क्षमता को समझने का भी है। और भविष्य शराब अम्फोरा में इसके साथ लाता है जोखिम भरा प्राचीन स्वादों और सुगंधों का। एम्फ़ोरा (लेकिन अन्य खाद्य पदार्थों में भी) में शराब के परिवहन और भंडारण के रिवाज की जड़ें दूर हैं, वे यूनानियों के साथ पहुंचे लेकिन यह इट्रस्केन्स थे जिन्होंने उन्हें इटली में फैलाया, फिर वे गुमनामी में गिर गए और आज वे न केवल सुर्खियों में हैं शराब के भंडारण के लिए, लेकिन बीयर और स्प्रिट के लिए भी। ऐसा इसलिए है क्योंकि टेराकोटा जार, लकड़ी के विपरीत, वे टैनिन और सुगंध नहीं जोड़ते हैं, लेकिन बेलों की शुद्धता और पहचान का ईमानदारी से सम्मान करते हैं।

एम्फ़ोरा में शराब की वापसी कोई सनक या गुज़रने वाली घटना नहीं है, बल्कि यह जागरूकता है कि यह प्राचीन कंटेनर अभी भी महान ओनोलॉजिकल आधुनिकता और लचीलेपन को प्रदर्शित करता है। एक प्राचीन परंपरा जो एक सम्मेलन का फोकस थी "शराब और अम्फोरा: मिट्टी की वापसी” यूनियन इटालियाना विनी के सिमेई में एक फोकस जिसने अपनी उत्पत्ति को वापस लिया, उत्पादकों के बीच तुलना की अनुमति दी, और भविष्य की व्यावसायिक संभावनाओं और विकास की जांच की।

अम्फोरा में शराब का इतिहास

एम्फ़ोरा का उपयोग प्राचीन काल से किण्वित खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के भंडारण के लिए किया जाता रहा है। एक कहानी जो मैग्ना ग्रेसिया के युग की है, जब इन कीमती कंटेनरों को समुद्र के एक किनारे से दूसरे किनारे तक पहुँचाया जाता था। इस तकनीक की मातृभूमि निश्चित रूप से है जॉर्जिया, जहां निर्माता सदियों से अम्फोरा (जॉर्जियाई में क्यूवेरी) में शराब बनाने के तरीकों और तकनीकों को संरक्षित करने में सक्षम रहे हैं, यहां तक ​​कि उन्हें यूनेस्को द्वारा मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल किया गया है। 

Ma एम्फ़ोरा में वाइनमेकिंग कैसे काम करती है? क्यूवेरी पहले अंगूर से भरे होते हैं और निम्नलिखित वसंत तक भूमिगत रहते हैं ताकि पहले सहज किण्वन और फिर वाइन के शोधन की अनुमति मिल सके, और यह सफेद और लाल दोनों पर लागू होता है। फिर स्थानीय परंपरा के अनुसार अम्फोरा में विनीफिकेशन तकनीक बदल सकती है। उदाहरण के लिए, कुछ क्षेत्रों में एम्फ़ोरा में प्राकृतिक विनीफिकेशन के लिए खाल पर मैक्रेशन एक आवश्यक चरण है, ताकि पूरी तरह से प्राकृतिक उपचार की गारंटी दी जा सके।

अम्फोरा में शराब रखने के क्या फायदे हैं? और कठिनाइयाँ?

विभिन्न शोधों से पता चला है कि टेराकोटा से कोई उपज नहीं होती है sapore। उसके सरंध्रता फिर, अगर अम्फोरा को मोम के साथ लेपित नहीं किया जाता है और दफन नहीं किया जाता है, तो यह सूक्ष्म ऑक्सीजन का कारण बनता है, जो शराब को परिष्कृत करने के लिए उपयोगी होता है।

इस सामग्री का एक और निर्विवाद लाभ हैआइसोलामेंटो टर्मिको, टेराकोटा दोनों के कारण और इस तथ्य के कारण कि यह आम तौर पर दफन है। इस वजह से, यह स्टील और लगभग कंक्रीट से भी बेहतर काम करता है। और फिर यह एक ऐसी सामग्री है, जिसकी अगर अच्छी तरह से देखभाल की जाए, तो यह काम कर सकती है हमेशा याद, लकड़ी के विपरीत जो कुछ कदमों के बाद 'खत्म' हो जाती है और इसलिए उसे बदलने की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, इसके "हरे" मूल्य के लिए इसकी बहुत सराहना की जाती है।

हालांकि, टेराकोटा प्रबंधन के लिए एक कठिन सामग्री है: नाजुक और कीटाणुरहित करने के लिए जटिल। लेकिन दो हैं महत्वपूर्ण पहलू: एम्फ़ोरा में विनीफिकेशन में शामिल है खनिजों की रिहाई, जो शराब की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को बदल देता है, लेकिन जितना संभव हो उतना शुद्ध मिट्टी का उपयोग करके इसे दूर किया जा सकता है; जबकि उच्च सरंध्रता, यदि एक ओर यह एक लाभ है, तो दूसरी ओर इसका कारण बनता है शराब ऑक्सीकरण, इसलिए अंगूर की किस्म का चुनाव मौलिक है, इस कारण से अच्छी संरचना और बड़ी ताज़गी वाली वाइन के उत्पादन को प्राथमिकता देना बेहतर है।

"वाइन एंड एम्फ़ोरा: द रिटर्न टू क्ले": द इंटरवेंशन

एटिलियो साइंसअंगूर की खेती के विश्वविद्यालय के प्रोफेसर (मिलान में) और क्षेत्र में प्रसिद्ध अंतरराष्ट्रीय विशेषज्ञ, टेराकोटा जार के लंबे इतिहास के बारे में रेखांकित करते हैं: "यह न केवल पहला कंटेनर था, बल्कि उत्कीर्णन के साथ शराब के लिए पहला विपणन उपकरण भी था जो व्यापारी और उस आकार का प्रतिनिधित्व करता था जो उसके उद्गम को प्रकट करता था"।

E रॉबर्ट जोसेफ, देखता है कि "अंगूर की विविधता उत्पाद की गुणवत्ता का निर्धारण करने के लिए महत्वपूर्ण है", और इसलिए "एम्फ़ोरा में मदिरा आवश्यक रूप से जैविक या टिकाऊ नहीं हैं"।

गैंबेरो रोसो के अंतर्राष्ट्रीय संपादक के लिए, लोरेंजो रग्गेरी, यह वाइनमेकिंग तकनीक वास्तविक उछाल का अनुभव कर रही है। "यह एक उज्ज्वल भविष्य के साथ एक घटना है, क्योंकि यह एक क्षैतिज संचार गतिशील का शोषण करता है जिसमें एक तरफ युवा उत्पादक और दूसरी तरफ युवा उपभोक्ता शामिल होते हैं, जो रुचि के साथ प्रतिक्रिया देते हैं"।

मास्टर ऑफ वाइन भी इस राय को साझा करता है गेब्रियल गोरेली: “आज एम्फ़ोरा की वापसी एक नवीनता का प्रतिनिधित्व करती है जो खुद को बढ़ने और स्थापित करने के लिए नियत है। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि, विपणन से परे, यह वशीकरण अपने आप में सुखदता या शैली की गारंटी का प्रतिनिधित्व नहीं करता है। उत्पादकों को एक व्यक्तिपरक और विशिष्ट व्याख्या देकर अपने लेबल को अलग करने का एक तरीका खोजना होगा"।

संक्षेप में, एम्फ़ोरा में शराब एक प्राचीन तकनीक है जो कुछ वर्षों से अपनी अच्छी-खासी सफलता प्राप्त कर रही है, लेकिन किसी को यह जानना चाहिए कि इसे कैसे महारत हासिल करनी चाहिए और इसे गहराई से जानना चाहिए ताकि घोर त्रुटियों में न पड़ें।