शराब: गुणवत्ता, स्वायत्तता और क्षेत्र के लिए आंखों के साथ मजबूत वसूली में महामारी के बाद की खपत

भोजन और शराब महामारी के दो काले वर्षों के भारी परिणामों को पीछे छोड़ देते हैं जिसने इटालियंस को सभी आंदोलन को सीमित करने के लिए मजबूर किया। वसूली की इच्छा है, घर से दूर उपभोग के लिए, Istat डेटा पर भोजन और शराब की बिक्री इतालवी खानपान के बारे में जो एक के बारे में बताता है विकास, 2021 में 2020 की तुलना में, 22,3%। बेशक, पूर्व-महामारी चरण की तुलना में गिरावट महत्वपूर्ण है, 22,4 की तुलना में 2021 में -2019% दर्ज की गई। संक्षेप में, अगर 2019 में रेस्तरां में भोजन और शराब की बिक्री लगभग 85 बिलियन यूरो थी, 2021 में 63 अरब पार कर गए थे. एक तेज गिरावट, इसलिए, लेकिन 2020 की तुलना में तेज वृद्धि के साथ जो 54 बिलियन से अधिक नहीं थी।

विवरण में जाने से दिलचस्प परिणाम सामने आते हैं अनजान द्वारा कमीशन आईजीएम (प्रमुख ब्रांड संस्थान) जो Belpaese की सबसे महत्वपूर्ण और प्रतिनिधि वाइनरी के उन्नीस को एक साथ लाता है और द्वारा बनाया गया है नोमिस्मा-वाइन मॉनिटर वर्तमान महामारी चरण के एक वर्ष के अलावा, दो अलग-अलग क्षणों में शराब उपभोक्ताओं के व्यवहार और प्रवृत्तियों का मूल्यांकन करने के उद्देश्य से। ठीक है अगर अक्टूबर 2020 में 52% साक्षात्कारकर्ताओं ने घोषणा की कि उन्होंने बाहरी शराब की खपत कम कर दी है, तो एक साल बाद यह प्रतिशत घटकर 43% रह गया। इस संकुचन के साथ जिस प्रकार के परिसर ने सबसे अच्छा मुकाबला किया है, वह रेस्तरां है (-41% बाहरी शराब उपभोक्ताओं ने इस चैनल पर अपना खर्च कम कर दिया है, जबकि -46% वाइन बार, वाइन बार, पब और बार)।

चखने में एक उदार और सुसंस्कृत दृष्टिकोण उभर कर आता है

"विशेष रूप से ठीक वाइन के लिए, जो कि रेंज है जिसमें हम इस्टिटूटो ग्रैंडी मार्ची में काम करते हैं - टिप्पणी की पिएरो मास्ट्रोबेरार्डिनो, आईजीएम अध्यक्ष - द खानपान सामरिक महत्व का एक चैनल है न केवल व्यापारिक दृष्टि से बल्कि सांस्कृतिक दृष्टि से भी। यह निश्चित रूप से कोई संयोग नहीं है कि हमारे समूह ने, महामारी के सबसे कठिन दौर में, राष्ट्रीय सामाजिक-अर्थव्यवस्था के इस महान संसाधन को बढ़ावा देने के लिए समर्पित पहलों के साथ हर संभव तरीके से रेस्तरां क्षेत्र के साथ अपनी निकटता का प्रदर्शन किया।"

रेस्तरां की मेज पर खपत के तरीकों और विकल्पों पर भी दिलचस्प जानकारी सामने आती है। अभी भी एक सामान्य गिरावट की दृष्टि से, मुख्य रूप से प्रतिबंधों के कारण, ग्लास द्वारा खपत की जाने वाली वाइन बेहतर तरीके से पकड़ी जाती है, एक उत्साहजनक आंकड़ा भी चिंता का विषय है तेजी से उदारवादी और कुछ हद तक ''सुसंस्कृत'' दृष्टिकोण वाइन चखने के दृष्टिकोण में। सबसे अच्छे अवसर "विशेष" वाले (पार्टियां और जन्मदिन) होते हैं जबकि "औपचारिक" वाले (बिजनेस लंच और डिनर) को सबसे अधिक नुकसान उठाना पड़ा है। सामान्य तौर पर, अक्टूबर 2020 के साक्षात्कारों में पता चला बाहरी खपत में संकुचन सितंबर 2021 में प्रमाणित की तुलना में अधिक है (-27% उन लोगों के बीच का अंतर जो घर से दूर शराब पर खर्च में वृद्धि की रिपोर्ट करते हैं, जो 2020 में कमी की घोषणा करते हैं) 19 में अधिक उत्साहजनक -2021% के खिलाफ, प्रतिबंधों में मंदी का परिणाम है, लेकिन वाइन की गुणवत्ता पर अधिक ध्यान देने का भी आदेश दिया गया है)।

"कोरोनोवायरस के साथ रहने के दो साल बाद - नोमिस्मा वाइन मॉनिटर के प्रमुख डेनिस पैंटिनी की पुष्टि करते हैं - हमारा शोध चालू वर्ष के लिए विकास की संभावनाओं पर प्रकाश डालता है, जो इटालियंस की रेस्तरां में भोजन करने की अधिक इच्छा से प्रेरित है। सभी उच्च-गुणवत्ता और प्रीमियम-श्रेणी की वाइन पर लगातार बढ़ते ध्यान से चिह्नित हैं जो खानपान चैनल में अपना प्राकृतिक आवास पाते हैं"।

पसंद के ड्राइवर: मूल्यवर्ग वाइन, प्रसिद्ध ब्रांड और स्थिरता

अध्ययन से जो भावना उभरती है, विशेष रूप से सितंबर 2021 में साक्षात्कार के संबंध में, इसलिए हमें एक निश्चित रूप से उज्ज्वल भविष्य की झलक देखने की अनुमति मिलती है, 35% उपभोक्ताओं ने इस 2022 के लिए बाहरी शराब पर खर्च में वृद्धि की भविष्यवाणी की है। लेकिन वे क्या होंगे ? पसंद के ड्राइवर? रेस्तरां में खपत को सबसे पहले प्राथमिकता दी जाएगी मूल्यवर्ग वाइन और प्रसिद्ध ब्रांड, एक प्रमुख के साथ स्थानीय मूल या देशी बेलों पर ध्यान दें और उन लेबलों के लिए प्रासंगिक खोज के साथ जो अनुरोध को पूरा करते हैं स्थिरता (साक्षात्कार करने वालों में से 64% पर्यावरण और स्वास्थ्य पर अधिकतम ध्यान देने की घोषणा करते हैं)। 

"सभी तत्व जो वाइन परिवारों के उद्यमी प्रोफाइल की विशेषता रखते हैं, जो कि इस्टिटूटो ग्रैंडी मार्ची का हिस्सा हैं - पिएरो मास्ट्रोबेरार्डिनो का निष्कर्ष निकाला - और जो समूह की स्थापना के बाद से उठाए गए रास्ते की अच्छाई की पुष्टि करते हैं। यहां तक ​​कि नोमिस्मा वाइन मॉनिटर के लिए हमने जो शोध शुरू किया है, वह हर दिन हमारे प्रस्ताव की गुणवत्ता में सुधार लाने के उद्देश्य से एक रणनीति की दिशा में जाता है, दोनों व्यक्तिगत कंपनियों के संदर्भ में और दुनिया में इतालवी शराब को बढ़ावा देने के लिए एक सामूहिक परियोजना के रूप में " .