टार्टुफी मोलिसे, एक आर्थिक-पहचान संसाधन और युवाओं के लिए एक अवसर

अगर एलेक्जेंडर डुमास, एक महान पेटू, जैसा कि उनके "लेटर्स ऑन द किचन" ने लिखा है कि "ट्रफल्स का इतिहास करना ... दुनिया की सभ्यता के इतिहास को शुरू करना होगा", सेंट्रो टार्टुफी के मालिक विटोरियो पालोम्बो मोलिसे, बहुत कम के साथ संतुष्ट है, उसके लिए ट्रफल गुणवत्ता, जैव विविधता और प्रकृति की सुंदरता का एक प्रकार का पहचान पत्र है जो उसके मोलिसे से संबंधित है।

इस बीच, आइए इस तथ्य से शुरू करें कि शायद हर कोई नहीं जानता: इटली सफेद ट्रफल्स का दुनिया का अग्रणी उत्पादक है और अकेले मोलिसे - पालोम्बो को रेखांकित करता है - कुल का 40 प्रतिशत एकत्र करता है। बेशकीमती सफेद ट्रफल के लिए अल्बा, एक्वालग्ना, एस्टी और ट्यूरिन के पीडमोंटिस प्रांत, और नॉर्सिया, टेरनी और उम्ब्रिया और टस्कनी के अन्य क्षेत्रों में बैगनोली इरपिनो, काले रंग के लिए, दुनिया में दुनिया को प्रमाणित करने में योगदान देने के लिए सेंट्रो टार्टूफी मोलिसे के अध्यक्ष के लिए प्रसिद्ध इतालवी ट्रफल्स, हालांकि, सभी संख्याएं उनके क्षेत्र के पक्ष में हैं। वह 40 प्रतिशत बहुत कुछ कहता है और सुझाव देता है कि अन्य प्रदेशों से उत्पन्न होने वाले कई ट्रफल्स में मोलिसे में बने स्पष्ट मैट्रिक्स हैं। और यह कोई संयोग नहीं है कि ट्रफल्स के संदर्भ में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स को 2014 में मोलिसे टार्टुफी सेंटर से एक मेगा कंद से सम्मानित किया गया था, एक ट्यूबर मैग्नेटम पिको का वजन काफी 1,540 किलोग्राम था, जिसने क्रोएशिया द्वारा तब तक के रिकॉर्ड को तोड़ दिया था, जहां तक 2000 एक किलो 400 ग्राम मिला। एक अलग मामला? लेकिन सपने में भी नहीं। क्योंकि 2008 में, अभी भी मोलिसे में, भाग्य ने एक शोधकर्ता के माथे को चूमा था, जिसने मकाऊ में एक नीलामी में एक किलो से अधिक वजन का पाया था, जहां एक टाइकून ने इसे 200.000 डॉलर में जीता था

आज अंतरराष्ट्रीय सामूहिक कल्पना में बेशकीमती ट्रफल मेड इन इटली की विश्वव्यापी पंथ उत्कृष्टता है और 500 मिलियन यूरो का कारोबार करती है। पडुआ विश्वविद्यालय द्वारा प्रकाशित एक अध्ययन में, जिसका शीर्षक इटली में ट्रफल पिकिंग है: वानिकी क्षेत्र में एक महत्वपूर्ण सामाजिक-आर्थिक गतिविधि ”, इटली में 70.000 से अधिक ट्रफल पिकर्स को क्षेत्र, प्रांतों, समुदायों पर्वतों और नगर पालिकाओं द्वारा ट्रफ़ल्स लेने के लिए औपचारिक रूप से अधिकृत किया गया था। लेकिन वास्तव में यह संख्या पूरे बूट में बिखरे हुए ट्रफल इकट्ठा करने वालों की वास्तविक स्थिरता के लिए बहुत कम है, जो इस महत्वपूर्ण आंकड़े के दोगुने होने का सुझाव देते हैं।

ट्रफ़ल्स की कटाई के लिए अधिकृत लोगों की औसत आयु एक अन्य सामाजिक-जनसांख्यिकीय पैरामीटर है जिसका अध्ययन किया गया है: एकत्र किए गए डेटा में 1980 से 2015 तक ट्रफ़ल शिकारी की राष्ट्रीय आबादी के क्रमिक और धीमे कायाकल्प का वर्णन है। तथ्य यह है कि ट्रफ़ल शिकारी की औसत आयु इस बात की गवाही देती है ट्रफल हंटर्स की पुरानी और नई पीढ़ियों के बीच एक क्रमिक हैंडओवर, जहां "पुराने" के गायब होने से युवा लोगों के बीच या यहां तक ​​कि हाल के दिनों में, युवा लोगों के बीच भी कटाई के तरीकों का क्रमिक प्रसार होता है। एक तथ्य जो किसी भी अन्य से अधिक यह समझने में मदद करता है कि गाँव के बुजुर्गों के लिए एक वास्तविक नौकरी का अवसर बनने के लिए ट्रफल चुनना लंबे समय से एक शौक नहीं रहा है।

"संरक्षित की जाने वाली विरासत - विटोरियो पालोम्बो, फेडर्टर्टुफी मोलिसे के संस्थापकों और अध्यक्षों में से एक - कन्कॉमेर्सियो, एक संगठन है जो आज मोलिस क्षेत्र के प्रचार के लिए तेजी से महत्वपूर्ण उत्पाद को संसाधित करने और विपणन करने वाली बड़ी संख्या में कंपनियों को एक साथ लाता है। और इसके भोजन और शराब - और जिस पर मोलिसे और पूरे राष्ट्रीय क्षेत्र का एक महत्वपूर्ण विकास आधारित हो सकता है"।

उनका उद्यमशीलता का इतिहास मायने रखता है। उनका साहसिक कार्य 2000 के दशक में "मेरे पिता एंजेलो द्वारा बचपन से अवशोषित किए गए अपार जुनून से पोषित" हुआ। लेकिन 20 वर्षों के दौरान उस जुनून ने बड़ी गहराई के एक उद्यमशीलता का रास्ता खोल दिया है। हमने ताजा ट्रफल्स के संग्रह और बिक्री से शुरुआत की और फिर इसका विस्तार किया, आधुनिक मशीनरी और प्रसंस्करण तकनीकों के लिए धन्यवाद, कांच की बोतलों और बैगों में ट्रफल्स के परिवर्तन और बिक्री के क्षेत्र में। आज Centro Tartufi Molise €3.500.000,00 के टर्नओवर के साथ एक सुसंगत परिचालन वास्तविकता है। कंपनी जो 35 लोगों को रोजगार देती है, यूरोप में जर्मनी से फ्रांस और हॉलैंड तक दुनिया भर के 20 से अधिक देशों में निर्यात करती है; अमेरिका में, संयुक्त राज्य अमेरिका से कनाडा, वेनेजुएला, ब्राजील तक; मध्य और सुदूर पूर्व में इज़राइल से सिंगापुर और यहां तक ​​कि ऑस्ट्रेलिया तक। अकेले एक वर्ष के लिए लगभग 35 टन ब्लैक समर ट्रफल ट्यूबर एस्टिवम विट का स्टॉक किया गया था।

"इटली - पालंबो बताते हैं - हमारे कुल कारोबार का लगभग 50% का प्रतिनिधित्व करता है क्योंकि अब तक पारंपरिक गैस्ट्रोनॉमिक रेसिपी ने पारंपरिक रूप से ताजा का पक्ष लिया है, लेकिन अधिक व्यावहारिक मल्टीफॉर्म संरक्षित उत्पाद में रुचि के साथ हमेशा उपलब्ध है"।

वास्तव में, यह कहा जाना चाहिए कि मोलिस ट्रफल के उत्कृष्ट गुणों के चयन, संग्रह और उत्पादन के लिए आधुनिक प्रयोगशालाओं के निर्माण ने नई उत्पादन विधियों को पेश करके कारीगर उत्पाद के विविधीकरण की अनुमति दी है जो स्वाद के लिए तेजी से परिष्कृत तैयारी की अनुमति देता है। पूरी दुनिया में भावुक ट्रफल उपभोक्ता। ट्रफल इकट्ठा करने वालों (प्रसिद्ध "शिकारियों") द्वारा स्थिरता के पूर्ण सम्मान के माध्यम से, अक्षय ऊर्जा के उपयोग के सर्वोत्तम उत्पादों का चयन करने में बहुत अधिक ध्यान देने के कारण, पालंबो सर्वोत्तम गुणवत्ता मानकों तक पहुंच गया है, जो नैतिक और पर्यावरणीय प्रमाणीकरण प्राप्त कर रहा है। जैविक कंपनी। वास्तव में, नए संयंत्र केवल फोटोवोल्टिक पैनलों से उत्पादित अक्षय ऊर्जा का उपयोग करते हैं, और संपूर्ण परिवर्तन प्रक्रिया - कच्चे माल से तैयार उत्पाद तक - ग्राहक के लिए अंतर्राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानकों का अनुपालन करती है।

आज, सेंट्रो टारटुफी मोलिसे ऐसे उत्पादों का उत्पादन करता है जो सफेद और काले ट्रफल वाले वेरिएंट में कार्पेस्को, मक्खन, क्रीम, मसालों, सिरका, तेल, नमक, शहद जैसे ट्रफल के सभी संभावित रूपों का प्रतिनिधित्व करते हैं जो उच्च की रसोई में समाप्त होते हैं। -स्तर के रसोइये और पूरी दुनिया में पेटू की मेज पर। यह जैव, कोषेर और प्राकृतिक निर्माण भी सुनिश्चित करता है।

हालाँकि, यह सब इन भूमियों की एक प्राचीन परंपरा के गौरव के रूप में ट्रफल की एक पहचान दृष्टि पर आधारित है। "अपने उत्पादों की इतनी उच्च गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए, कंपनी ने हमेशा चुना है - बड़े विश्वास के साथ पालंबो को रेखांकित करता है - ट्रफल हंटर्स के साथ आपसी विश्वास का सीधा संबंध स्थापित करने के लिए और उन सभी के साथ, जो प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से, सफलता में भाग लेते हैं। उद्यम ”। उनके पिता एंजेलो पालोम्बो द्वारा चुना गया एक दूरंदेशी दृष्टिकोण, और समय के साथ विटोरियो और उनके भाइयों सैंड्रा और एंजेलो द्वारा समर्थित, जिसका अर्थ है कि काम करने की स्थिति के संबंध में श्रमिकों और आपूर्तिकर्ताओं की पूर्ण संतुष्टि का पीछा करने में, प्रत्येक कार्यकर्ता महसूस कर रहा है परियोजना का एक हिस्सा, दुनिया में मोलिस की भूमि के उत्पादों की गुणवत्ता की एक ठोस छवि फैलाने में अपना योगदान देने के बारे में जागरूक काम करता है, लेकिन यह जानने की क्षमता भी है कि अपने भोजन और शराब परंपराओं का व्यवसाय कैसे बनाया जाए इस प्रकार एक क्षेत्र के विकास और विकास के मार्ग में एक महत्वपूर्ण टुकड़ा रखने में योगदान दे रहा है जो अभी भी इस क्षेत्र में बहुत कुछ कहने के लिए है।

यहाँ ट्रफ़ल्स पर आधारित संपूर्ण दोपहर के भोजन के लिए तीन व्यंजन हैं:

ब्लैक ट्रफल से भरा क्रेप

ट्रफल फ्लेवर परमेसन पन्ना कोट्टा

ब्लैक ट्रफल मस्कारपोन आइसक्रीम

काले ट्रफल के साथ भरवां क्रेप्स की रेसिपी

सामग्री
पास्ता के लिए:
१०० ग्राम आटा
50 ग्राम मक्खन
100 मिली पानी
500 मिली दूध
4 बड़े अंडे
2 बड़े चम्मच चीनी
1 चुटकी नमक
भरने के लिए:
200 ग्राम ताजी क्रीम
हैम के स्लाइस (पकाया या कच्चा)
3 अंडे
50 ग्राम ट्रफल
200 ग्राम एममेंटल 
तैयारी
पास्ता के लिए:
एक कटोरे में, गेहूं का आटा, 2 बड़े चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक डालें। व्हिस्क के साथ धीरे-धीरे दूध और पानी डालें, पहले से पिघला हुआ मक्खन और अंत में अंडे डालें।
आटे को 30/45 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। उन्हें बनाने के लिए एक क्रेप पैन का उपयोग करें, उन्हें मक्खन के एक नॉब से चिकना करें और बैटर का एक चमचा डालें। प्रति पक्ष लगभग 2 मिनट के लिए क्रेप्स को पकाएं, और एक स्पैटुला के साथ वापस आएँ।
भरावन के लिए:
शुरू करने के लिए, अपने मध्यम आकार के क्रेप्स तैयार करें।
200 ग्राम फ्रेश क्रीम और 3 अंडे की जर्दी मिलाएं। हैम के अपने प्री-कट स्लाइस तैयार करें, ट्रफल जुलिएन को काट लें और एक तरफ रख दें।
एक फ्राइंग पैन में एक क्रेप डालें और क्रीम और अंडे का मिश्रण, हैम, ट्रफल और एमेन्थल डालें, पनीर पिघलने के बाद, अपनी पसंद के अनुसार फोल्ड करें और परोसें।

सफेद ट्रफल शहद के साथ परमेसन पन्ना कत्था की रेसिपी

सामग्री:

परमेसन के 60 ग्राम
20 ग्राम कटा हुआ प्याज
चिकन शोरबा का 1/2 क्यूब
2 चुटकी अजवायन
1 चम्मच बेलसमिक सिरका
200 मिली दूध
200 मिली क्रीम
जिलेटिन की 2 शीट
सफेद ट्रफल स्वाद वाला शहद
टाइल्स के लिए: परमेसन के 80 ग्राम

तैयारी:

चरण 1: 5 मिनट के लिए ठंडे पानी की कटोरी में जिलेटिन को नरम करें।
चरण 2: एक सॉस पैन में, दूध, क्रीम, चिकन स्टॉक का 1/2 क्यूब, प्याज, परमेसन और अजवायन को गर्म करें। उबाल आने से पहले आंच बंद कर दें।
चरण 3: सभी सामग्रियों को काट लें और नरम जिलेटिन और फिर बाल्समिक सिरका डालें। शांत होने दें।
चरण 4: पन्ना कत्था को गिलास में डालें, 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। परोसने से पहले, थोड़ा सफेद ट्रफल शहद मिलाएं (बस थोड़ा सा, अन्यथा आप अन्य सामग्री के स्वाद को कवर करने का जोखिम उठाते हैं)।
चरण 5: टाइलें तैयार करें। परमेसन को कद्दूकस कर लें, ग्रिल के नीचे कुछ मिनट तक पकाएं।

ब्लैक ट्रफल मस्कारपोन आइसक्रीम रेसिपी

सामग्री:

पूरे दूध के 700 मिलीलीटर
300 जीआर डी मस्कारपोन
260 ग्राम चीनी
10 अंडे की जर्दी
90 ग्राम काला ट्रफल
बर्तन: एक आइसक्रीम निर्माता

तैयारी:

चरण 1: एक सॉस पैन में दूध और आधी चीनी (130 ग्राम) उबालें।
चरण 2: अंडे को फेंटें, बची हुई चीनी को झाग आने तक फेंटें।
चरण 3: मिश्रण को जारी रखते हुए गर्म दूध डालें।
स्टेप 4: 6 ट्रफल स्लाइस काटें।
स्टेप 5: बचे हुए ट्रफल्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
चरण 6: मिश्रण को जारी रखते हुए गर्म क्रीम में मस्कारपोन और कटे हुए ट्रफल्स मिलाएं।
चरण 7: 30/40 मिनट के लिए आइसक्रीम मेकर में डालने से पहले क्रीम को ठंडा होने दें।
चरण 8: ट्रफल स्लाइस से गार्निश करें।