स्ट्रीट फूड, के आधिकारिक अभिषेक के बाद रेने रेडज़ेपी, कोपेनहेगन में नोमा के महान, महान बावर्ची जिसने कहां शराब की दुकान खोली चीज़बर्गर्स और स्नैक्स परोसता है, अपने नेक रेस्तरां के फिर से खुलने की प्रतीक्षा करते हुए, यह एक ऐसे रेस्तरां के लिए प्रेरणा का स्रोत बन सकता है जो नवीनता और विविधीकरण के लिए खुला है।
बेशक, नोमा का भविष्य, जब यह अपनी तारांकित यात्रा को फिर से शुरू करेगा, एक बार फिर उच्चतम व्यंजनों के विश्व गिरजाघर का होगा। लेकिन इसी बीच रेडज़ेपी ने अपना पत्थर तालाब में फेंक दिया। "अभी, डेनमार्क में स्वास्थ्य आपातकाल को रोकने के उपायों में ढील के लिए धन्यवाद, हम अपने समुदाय के साथ जुड़ने और गर्मियों को सबसे अच्छे (और सबसे सुरक्षित) तरीके से मनाने के लिए उत्सुक हैं," उन्होंने पिछले कुछ दिनों में कहा और इस प्रकार उनका ओपन-एयर बर्गर बार लॉन्च किया गया, झील के ऊपर के बगीचों में: 65 सीटें, गुरुवार से रविवार तक, दोपहर 13 बजे से रात 21 बजे तक। आपको बुक करने की आवश्यकता नहीं है, आप बैठ जाएं और आप 17 की कीमत पर दो बर्गर ऑर्डर कर सकते हैं। यूरो, चीज़बर्गर - गोमांस के साथ (दिन में तीन बार जमीनी घास पर खिलाया जाता है) और जैविक प्याज और एक शाकाहारी बर्गर।
«हम अपने खाना पकाने के तरीके, रचनात्मकता के प्रति अपने दृष्टिकोण और अपने "अवांट-गार्डे" को बदलना नहीं चाहते हैं - वैनिटी फेयर के साथ एक साक्षात्कार में नोमा हेड शेफ रिकार्डो कैनेला ने कहा - हम वह सब कुछ करना जारी रखेंगे जो हमने हमेशा किया है। हालांकि, हमें बस यह समझना होगा कि आने वाले महीनों में हमारे ग्राहक थोड़े बदल जाएंगे। यह संभव है कि अगले साल लोग बहुत अधिक एम आगे बढ़ेंगेऔर नहीं। विदेशी ग्राहकों का होना नोमा के लिए एक स्वाभाविक प्रक्रिया थी, निश्चित रूप से इस तथ्य से तय नहीं था कि हमने बाकी सब कुछ छीनने का फैसला किया। हालाँकि, इस समय, हमें अपने और अपने समुदाय से जो आगे है उससे शुरू करके वापस जाना होगा"।
ऐसे शब्द जो आपको ऐसे समय में सोचने पर मजबूर कर दें जब इतनी सारी निश्चितताओं पर सवाल उठाए जा रहे हों. इस बीच, यहाँ इटली में, नोमा के समतापमंडलीय स्तरों तक पहुँचने के बिना, हम स्ट्रीट फूड की दुनिया में रुचि के साथ देख सकते हैं, जिसकी हमारे देश में एक लंबी, ऐतिहासिक और गहरी परंपरा है, जो एक पियादिना या ए की खुशनुमा सुंदरता का आनंद लेती है। सैंडविच, शायद खुली हवा में चलते हुए खा लें।
और गैस्ट्रोनोमिक विविधता की इस आकर्षक दुनिया में प्रवेश करने में मदद के छठे संस्करण से हमारे पास आता है गैम्बेरो रोसो स्ट्रीट फूड गाइड: 600 से अधिक पते विभिन्न इतालवी क्षेत्रों में सबसे लोकप्रिय विशिष्टताओं के लिए समर्पित यात्रा कार्यक्रम के साथ: एपुलियन से जेनोइस फ़ोकैसिया तक, वेनिस बाकारी से पलेरमिटन स्टिग्घियोलारी तक। पारंपरिक स्ट्रीट फूड, अंतर्राष्ट्रीय संदूषण और महान प्रैट-ए-पोर्टर व्यंजनों के नए रोमांच के माध्यम से एक तर्कपूर्ण मार्गदर्शिका, जिसमें रसोइये मुंह में पानी लाने वाली तैयारियों का आनंद लेते हैं। और इसके अलावा खाद्य ट्रक, घुमंतू खाद्य प्रशासन व्यवसाय: इस तरह के एक जटिल वर्ष में, जिसमें त्योहारों और आयोजनों को एक बड़ा झटका लगा है, कई लोग टेक-अवे और डिलीवरी के माध्यम से खुद को फिर से मजबूत करने में सक्षम हुए हैं।
पाल्मे डी'ओर इस साल के लिए स्ट्रीट फूड दा बावर्ची रावरिनो (एमओ) में इल ग्रानो डि पेपे जाता है रोमा के माध्यम से, 178। रिनो ड्यूका "1983, क्रोनाका डी अनएस्टेट" के साथ एक विशिष्ट स्ट्रीट फूड डिश को मूल तरीके से फिर से देखना चाहता था। एक तैयारी के लिए मूल शीर्षक, हालांकि, महान नागरिक मूल्य के साथ अनुमत है।
यह कुछ साल पहले बनाए गए तले हुए भोजन के क्लासिक "कोपो" की पुनर्व्याख्या है माफिया के शिकार जज रोक्को चिनिसी की याद मेंपलेर्मो से महाराज की तरह। हत्या के एक दिन बाद अखबार का पहला पन्ना चावल के कागज के कोन पर कटलफिश की स्याही से अंकित होता है। सार्डिन के अंदर, कटलफिश, बारबेक्यू किए हुए झींगे, पुदीना, कुरकुरे सब्जियां, स्याही और कटलफिश लीवर। "अच्छा और रोमांचक", गैम्बेरो रोसो की टिप्पणी है।
आप ग्रैनो डी पेपे तक संयोग से नहीं पहुंच सकते, यह सामान्य गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा कार्यक्रम से अलग है, रेस्तरां अनुसंधान और प्रयोग के बीच संतुलन में एक व्यंजन प्रदान करता है जो कच्चे माल की प्राकृतिक विशेषताओं को उजागर करता है। रिनो ड्यूका का व्यंजन सिसिली से संबंधित रिश्ते से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है, एक व्यंजन जो नाक से शुरू होता है और दृष्टि जिसमें जिज्ञासा के भूखे युवा व्यक्ति के लिए कुछ सीमाएं और खाली स्थान हैं। आज, अध्ययन, अनुसंधान और प्रयोग के वर्षों को इसकी उत्पत्ति, इसके स्वाद और इसकी भूमि के लिए एक पुनः प्राप्त प्रेम के साथ जोड़ दिया गया है।
एक और खास अवॉर्ड गया CiVà - कैम्पानिया में वागाबॉन्ड फूड सर्कस का माहौल, "सिलेंटो और वेलो डी डियानो के उत्पादों के उन्मत्त चयन के लिए, ताजा, पॉप और मजेदार व्यंजन, जैसा कि सड़क पर होना चाहिए। साला कॉन्सिलिना की लीलो टीम और आई सेग्रेटी डी डियानो डी टेगियानो फार्म द्वारा प्रबंधित यह रंगीन खाद्य ट्रक वास्तव में "चलते-फिरते प्रादेशिक व्यंजन" है।
और उन लोगों के लिए जो इस गर्मी में यात्रा कर रहे हैं या उन लोगों के लिए जो सड़क के व्यंजनों को आज़माना चाहते हैं और नए प्रस्तावों का स्वाद चखना चाहते हैं, यहाँ हैगैम्बेरो रोसो स्ट्रीट फूड गाइड क्षेत्र के इस वर्ष के संस्करण के विजेताओं की सूची क्षेत्रानुसार:
वैले डी’ओस्टा
आओस्टा: Baguettes और बुलबुले
PIEDMONT
ट्यूरिन: म्यू बाओ
लिगुरिया
जेनोआ: समुद्री सैंडविच
LOMBARDY
मिलान: टोरसीनेली ब्रदर्स
VENETO
वेनिस: एस्ट्रो - शराब और व्यंजन
ट्रेंटिनो ऑल्टो अदिगे
ट्रेंटो: आधुनिक बेकरी
FRIULI VENEZIA जूलिया
उडीन: ताजो
एमिलिया रोमाग्ना
सेसेनेटिको [एफसी]: क्विंटोक्वार्टो - पियाडिना और समान
टस्कनी:
Monsummano Terme [पीटी]: गुल्लक की दुकान
बाजार
सिविटानोवा मार्चे [एमसी]: बेक क्रेसेरिया
UMBRIA
असीसी [पृष्ठ]: दिव्य सूअर का बच्चा
लाज़ियो
रोम: पैर
Abruzzo
San Vito Chietino [ch]: क्रेजी स्ट्रीट फूड
मोलिसे
इसेर्निया: गैराज मोटरबाइक कैफे
Campania
नेपल्स: 'ओ cuzzetiello
पुगलिया
लेसीना [fg]: झील कैफे
Basilicata
सामर्थ्यः खुल्लम-खुल्ला मन खिलाया
Calabria
Catanzaro: Kalavrì - आत्मा और पिज्जा
सिसिली
रागुसा: कैंटुनेरा इबला
SARDINIA
सासरी: नमक और काली मिर्च
