यह लुडोविको इल मोरो के समय एक बेकर के लड़के, एक निश्चित टोनी के विचार से इटली में पैदा हुआ था। एल पैन डेल टोनी सदियों से चला गया है और फिर पैनेटोन बन गया है, जो दुनिया में मेड इन इटली कन्फेक्शनरी के प्रतीकों में से एक है।
लेकिन दुनिया में पैनेटोन का सबसे बड़ा उत्पादक इटली में नहीं है, यह ब्राजीलियाई बॉडुको है, संयुक्त राज्य अमेरिका में छह कारखानों में प्रति वर्ष 200 टन उत्पाद और 140 देशों में बिक्री के 40 अंक हैं। और एक पेरूवियन, डी'ओनोफ्रियो भी है, जिसने इंकास की भूमि में अपना भाग्य बनाया, जो पूरे लैटिन अमेरिका में निर्यात किए जाने वाले पैनेटोन का उत्पादन करता है। और अब जापानियों ने भी उगते सूरज की भूमि में डोनक के साथ पैनेटोन का उत्पादन शुरू कर दिया है।
संक्षेप में, इतालवी कन्फेक्शनरी उद्योग के गौरव के भविष्य के लिए गंभीर बादल क्षितिज पर दिखाई देते हैं। एक फलता-फूलता बाजार जो 40.000 कंपनियों पर टिका है, जो 160.000 लोगों को रोज़गार देते हैं, जिनका वार्षिक कारोबार नौ बिलियन यूरो है।
संक्षेप में, इतालवी पैनेटोन एक बहुमूल्य संपत्ति है जिसे न केवल हमारी कंपनियों की रक्षा के लिए बल्कि महान इतालवी पेस्ट्री की कारीगर परंपराओं की रक्षा के लिए भी विदेशी आक्रमण से बचाव किया जाना चाहिए।
इन सबसे ऊपर, इसकी शिल्प कौशल का बचाव किया जाना चाहिए, और सबसे वास्तविक आत्मा से ऊपर जो इसे जीवन देती है, जो इसे अद्वितीय और अनुपयोगी बनाती है, खट्टा।
इन विचारों से, एकेडमी ऑफ मास्टर्स ऑफ मदर यीस्ट और इटालियन पैनेटोन को जीवन देने की पहल का जन्म हुआ, एक पहल "सिद्ध व्यावसायिकता" के सभी मास्टर पेस्ट्री शेफ, बेकर और पिज्जा निर्माताओं के लिए खुली है। यह विचार "दुनिया में इटली में बने पैनेटोन की गुणवत्ता, इतिहास और परंपरा की रक्षा" के उद्देश्य से, सबसे बड़ी इतालवी पेस्ट्री शेफ के बीच मास्टर्स ऑफ मदर यीस्ट के एक समूह से आया है। परियोजना के मेहनती और भावुक प्रवर्तक क्लाउडियो गट्टी हैं, जो परमा पहाड़ियों के एक छोटे से शहर, पेस्टिसेरिया तबियानो के संरक्षक हैं, जो एक राष्ट्रीय आयाम तक पहुँचने के बावजूद, हमेशा परंपरा और गुणवत्ता का सम्मान करते हुए एक परिवार द्वारा संचालित कारीगर प्रबंधन को बनाए रखता है। लागत।
यदि पैनेटोन उनकी जरूरी चीजों में से एक है, तो 36 घंटे के लेवनिंग के साथ फ़ोकैसिया के साथ, जो पैनेटोन से प्रेरित हैं, लेकिन गैर-मौसमी खपत के उद्देश्य से हैं, गट्टी ने हमेशा प्राचीन मूल्यों जैसे कि आई डॉल्सी की पुनर्खोज पर बहुत सांस्कृतिक ध्यान दिया है। डेला वाया फ्रांसिजेना, प्राचीन व्यंजनों की किताबों पर बनाया गया, तीर्थयात्रियों की आदतों और रास्ते में मिलने वाले खाद्य पदार्थों का अध्ययन।
नवजात मदर यीस्ट अकादमी के अध्यक्ष गट्टी के साथ प्रमोटरों की समिति में स्टेफ़ानो लाघी, 1993 और 1994 में बेसल में पेस्ट्री और व्यंजन के विश्व चैंपियन और 1994 में लक्ज़मबर्ग में (उपाध्यक्ष), नूवो मोंडो के पाओलो सैचेटिन हैं। प्राटो में पेस्ट्री की दुकान, एक ऐसा नाम जो उनके अभिनव सिद्धांतों को चित्रित करता है, जिसने उन्हें सफलता की ओर अग्रसर किया, पैस्टिकसरिया मेर्लो डि पिओल्टेलो के मौरिज़ियो बोनानोमी ने पहली बार पैनेटोन 2019 के मास्टर्स के बीच वर्गीकृत किया, कारमेन वेचिओन, एवेलिनो में डोल्सिएर्टे पेस्ट्री शॉप के शेफ और संरक्षक, अवांट-गार्डे पेस्ट्री की दुकान, सल्वाटोर डी रिसो, टेलीविजन दर्शकों के लिए जाना जाने वाला नाम विन्सेन्ज़ो तिरी इटली और विदेशों में कई प्रतियोगिताओं के विजेता, टेसेरी के पेस्ट्री स्कूल में शिक्षक।
यह कोई संयोग नहीं है कि परियोजना 17 सितंबर को पर्मा में गैस्ट्रोनोमी हब में प्रस्तुत की जाएगी, "कृषि-खाद्य उत्कृष्टता की संस्कृति के संदर्भ में नवाचार और प्रयोग के लिए समर्पित एक खुली प्रयोगशाला"। इटली में बने भोजन के चुने हुए शहर में, गैस्ट्रोनोमी के लिए यूनेस्को क्रिएटिव सिटी, जहां अकादमी का स्थायी स्थान होगा, ठीक यूनेस्को भवन में।
इस अवसर पर, अकादमी खट्टे के सख्त अनुशासन और पेस्ट्री शेफ और बेकर्स और पिज्जा निर्माताओं दोनों के लिए इसे एक्सेस करने के नियमों को प्रस्तुत करेगी। आगामी गतिविधियों की जानकारी भी दी जाएगी।
अकादमी का जन्म एक लंबी तैयारी के काम से पहले हुआ था, जिसने आयोजकों को नकली और नकली से पैनेटोन की सुरक्षा के लिए विनियमों पर पहुंचने के लिए चैंबर ऑफ डेप्युटी में कई बैठकों का नेतृत्व किया।
अकादमी की प्रतिबद्धता आपूर्ति श्रृंखला में सभी खिलाड़ियों को शामिल करने की होगी: न केवल बेकरी और पेस्ट्री कंपनियों और लीवनिंग मास्टर्स, बल्कि वे भी जो कच्चे माल का उत्पादन करते हैं जो एक अच्छा इतालवी पैनेटोन अद्वितीय बनाते हैं, पेस्ट्री शेफ और बेकर्स की नई पीढ़ियों को प्रशिक्षित करने के लिए कि वे खट्टे की संस्कृति की खेती करते हैं ("जो हमारी गैस्ट्रोनॉमिक सभ्यता की उत्पत्ति का प्रतिनिधित्व करता है - गट्टी जोड़ता है - जो समय के साथ कभी नहीं बदला है। क्योंकि हर किसी की अपनी कार्य पद्धति होती है, लेकिन खट्टा खट्टा पूर्ण विराम है। हमने इसे उपहार के रूप में प्राप्त किया है और हमें इसे उन लोगों तक पहुंचाना चाहिए जो हमारे बाद आएंगे।" पहला और सबसे जरूरी उद्देश्य पीडीओ मान्यता है।
केवल इस तरह से, जैसा कि नियति पिज्जा के साथ हुआ, इतालवी उत्पाद और विशेष रूप से पैनेटोन की मूल वास्तविकता की गारंटी होगी।
फिर पैनेटोनी को चीन में, संयुक्त राज्य अमेरिका में, ब्राजील में या अफ्रीका में भी बनाया जा सकता है, लेकिन इतालवी पैनेटोन हमेशा और केवल इतालवी प्राकृतिक खमीर से बना हो सकता है।
