नियपोलिटन ईस्टर मिगलियाकियो: एक हजार साल के इतिहास के साथ पास्टिएरा का गरीब रिश्तेदार

ईस्टर आ रहा है और नीपोलिटन व्यंजन के बारे में बात करते समय पहली मिठाई दिमाग में आती है, पेस्टिएरा, डेसर्ट की मिठाई जो, नेपल्स और प्रांत, गृहिणियों के बीच एक वास्तविक मौन प्रतियोगिता का विषय है क्योंकि अगर पास्टिरा को सभी पेस्ट्री की दुकानों में खरीदा जा सकता है, हालांकि यह भी सच है कि "कोई भी ऐसा नहीं करता है जैसे मम्मा करती है" और यह ज्ञात है कि माँ हमेशा अद्वितीय।

अगर द भूतकाल ईस्टर तालिका के लिए अपने कई धार्मिक और बुतपरस्त अर्थों के साथ प्रतिष्ठित मिठाई है, वसंत के लिए एक श्रद्धांजलि, जीवन के लिए जो लंबी सर्दियों की नींद के बाद फिर से शुरू होती है, प्रकृति के जागरण के लिए, कुछ अंतरंग, परिचित के रूप में माना जाता है, जो लगभग हिस्सा है डीएनए, जीने की खुशी के लिए एक वास्तविक भजन। हालाँकि, उसका एक गरीब रिश्तेदार है, जिसे अधिकांश लोग नहीं जानते हैं, जिसका एक लंबा इतिहास है और सबसे बढ़कर, प्राचीन चीजों का, दादी-नानी के केक का, बीते हुए समय का एक महान स्वाद है, और वह है मिग्लियाशियो, एक सूजी और रिकोटा केक को देर से सर्दियों की मिठाई माना जाता है, जो विशेष रूप से श्रोव मंगलवार और ईस्टर के लिए तैयार किया जाता है। नाम से ही पता चलता है कि यह सरल लेकिन असाधारण मिठाई मूल रूप से किस चीज से बनी थी: द मील, दुनिया के इतिहास जितना पुराना अनाज। मूल रूप से मध्य पूर्व, मध्य एशिया और भारत से, यह पता लगाया गया है कि इसकी खेती प्रागैतिहासिक काल की है: इटली में यह था नवपाषाण काल ​​की कब्रों में पाया गया।

एक लंबी शेल्फ लाइफ की विशेषता है, यह शहर के गोदामों में संग्रहीत इस अनाज के लिए धन्यवाद है वेनिस1378 में जेनोइस द्वारा घेर लिया गया, भुखमरी से बचा लिया गया। सदियों से, बाजरा पोलेंटा उत्तरी इटली का एक विशिष्ट व्यंजन था, विशेष रूप से वेनेटो, लोम्बार्डी और ट्रेंटिनो में।

मिस्रियों और फिर रोमनों के बीच, बाजरे के आटे का व्यापक रूप से खराब मिठाई तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता था। लेकिन सदियों से लंबे समय तक चलने वाली सबसे प्रसिद्ध तैयारी किसान केक है बाजरा और सुअर का खून जिसे सुअर वध की अवधि के साथ तैयार किया गया था: मांस के प्रसंस्करण से बरामद सुअर के रक्त को एक पूर्ण, पौष्टिक भोजन माना जाता था और ग्रामीण इलाकों की कठिनाइयों का समर्थन करने में सक्षम था। और वे गलत नहीं थे। पोषण के दृष्टिकोण से, वास्तव में, रक्त ज्यादातर प्रोटीन से बना होता है, इसमें आयरन की मात्रा अधिक होती है, और यह विटामिन डी और अन्य पोषक तत्वों से भी भरपूर होता है। इसे ही आज सुपरफूड कहा जाएगा। 

लेकिन यह "विशेषता" लेकिन इसकी ओर से ध्यान नहीं दिया गया चर्च जिन्होंने इसे बुतपरस्त परंपराओं का उत्तराधिकारी माना, और इसलिए कैम्पानिया में खराब खाना पकाने में इसके उपयोग पर प्रतिबंध लगाने की कोशिश की।

आखिरकार, स्वास्थ्य कारणों से ब्लैक पुडिंग पर प्रतिबंध लगा दिया गया और बाजरा अनुपयोगी हो गया, अन्य अधिक फलदायी और लाभदायक अनाज फसलों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया। यह अनिवार्य रूप से पक्षियों के लिए भोजन के रूप में जीवित रहा, भले ही अब कुछ समय के लिए, एक स्वस्थ और अधिक जागरूक आहार की खोज के साथ, बाजरा मुख्य रूप से आहार में उपयोग किए जाने वाले अनाज के रूप में उपयोग करने के लिए वापस आ रहा है। जिन लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी होती है।

वास्तव में, नियपोलिटन मिगलियाकियो ने अंत में नाम के मूल को बनाए रखा लेकिन पदार्थ को नहीं। आज इसके स्थान पर दुरुम गेहूं की सूजी को पीसकर उत्पादित सूजी का आमतौर पर उपयोग किया जाता है। मूल पदार्थ बदल गया है लेकिन कार्निवल और ईस्टर की सुगंध के लिए समर्पित गरीब मिठाई का अर्थ नहीं है। मिलेफियोरी का एक इत्र जो कुछ मायनों में अधिक प्रसिद्ध पास्टिएरा की याद दिलाता है जिससे यह हल्का रंग भी उधार लेता है लेकिन के साथ संस्करण ricotta यह नियपोलिटन पेस्ट्री के एक अन्य क्लासिक, स्फोग्लिएटेला को भी संदर्भित करता है। यह अपने अवयवों की गरीबी में पहले और दूसरे से अलग है, लेकिन इसकी सादगी पूरी तरह से वास्तविक और नाजुक स्वाद की कीमत पर नहीं आती है।

जाहिर है जब हम बात करते हैं तो होता है प्राचीन परंपरा की मिठाईयहां तक ​​कि बाजरा के लिए भी कोई प्रमाणित नुस्खा नहीं है। प्रत्येक परिवार अपने आप को ऐतिहासिक सत्य का संरक्षक मानता है और कुछ व्यक्तिगत संवर्धन के साथ पीढ़ी से पीढ़ी तक अपने को सौंपता है। ऐसे लोग हैं जो इसे कैंडीड फल या किशमिश के साथ समृद्ध करते हैं, जो इसे लिमोनसेलो की एक बूंद के साथ सुगंधित करते हैं, जो अधिक निर्णायक स्वाद प्राप्त करने के लिए गाय के दूध के रिकोटा को भेड़ के दूध के साथ बदलते हैं। सोरेंटो क्षेत्र में, डी मिग्लियाकियो का एक नया संस्करण बनाया गया है, जिसमें ग्रेग्नानो के स्पेगेटी भरे हुए हैं।

नियपोलिटन मिगलियाकियो की क्लासिक रेसिपी

सामग्री

500 मिली दूध
500 मिली पानी
200 ग्राम सूजी
250 ग्राम गाय का रिकोटा
200 ग्राम चीनी
4 अंडे
1 वेनिला बीन
1 दालचीनी स्टिक
35 ग्राम मक्खन
1 नींबू
1 नारंगी
पिसी चीनी

प्रक्रिया

एक सॉस पैन में दूध, पानी, 50 ग्राम चीनी, मक्खन, वेनिला, दालचीनी, संतरे का छिलका और नींबू डालें। मध्यम आँच पर गरम करें, मक्खन के पिघलने तक एक करछुल से हिलाएँ। धीरे-धीरे जोड़ें बारिश सूजी गांठ बनाने के लिए नहीं। लगभग दस मिनट तक हिलाते रहें जब तक कि आपको एक ऐसा मिश्रण न मिल जाए जो कुछ मायनों में पोलेंटा जैसा हो और जब तक मिश्रण पैन के किनारों से अलग न हो जाए। नींबू के छिलकों को हटा दें और एक कपड़े से ढक कर आराम करने के लिए छोड़ दें।

इलेक्ट्रिक व्हिस्क की मदद से एक बाउल में चीनी के साथ अंडे फेंटें। बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरे और नींबू के छिलके डालें। जब आटा एक भुरभुरी स्थिरता तक पहुँच गया है, तो जोड़कर आगे बढ़ें छना हुआ पनीर छलनी से और फिर सूजी से। आटे के सभी घटकों को मिलाने के लिए एक इलेक्ट्रिक व्हिस्क के साथ सब कुछ ब्लेंड करें (व्यक्तिगत स्वाद के लिए मिलेफियोरी सुगंध की कुछ बूंदें मिलाते हुए। इस बिंदु पर, जो कुछ भी बचता है, वह सब कुछ एक पैन में डालना है, जिसमें घी लगे और आटे के चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध हो। और ओवन में 180 डिग्री के औसत तापमान पर लगभग पचास मिनट तक बेक करें जब तक कि केक की सतह एक अच्छा सुनहरा रंग प्राप्त न कर ले। ओवन को बंद कर दें और मिगलियाकियो को दरवाजे को आधा खुला रहने दें। आपको इंतजार करना होगा केक को सांचे से निकालने से कम से कम एक घंटा पहले लोलुपता का उन्माद मिगलियाकियो का सेवन करना सबसे अच्छा है दिन के बाद, यह नमी, स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा।