कोविड: खाने की आदतें बदल रही हैं, शाकाहारी भोजन फलफूल रहा है

शाकाहारी उत्पाद बड़े पैमाने पर संगठित वितरण में सीधे पैर के साथ प्रवेश किया है। अब आपको विशेषज्ञ दुकानों में उन्हें खोजने की आवश्यकता नहीं है, वे अब सुपरमार्केट की अलमारियों में बढ़ती पसंद और बहु-अरब डॉलर के टर्नओवर के साथ पाए जाते हैं।

कोरोनावायरस स्वास्थ्य आपातकाल का न केवल हमारे जीवन पर, बल्कि उपभोक्ताओं के खाने की आदतों पर भी गहरा प्रभाव पड़ा है। भोजन के स्वास्थ्य, स्थिरता और उत्पत्ति पर बढ़ते ध्यान ने इसे अपनाने वालों की श्रेणी में वृद्धि की है शाकाहार जीवन शैली के रूप में, नेस्ले और डोमिनोज पिज्जा जैसे बहुराष्ट्रीय कंपनियों को जीतने के बिंदु तक।

महामारी से पहले भी, फल और सब्जी आधारित आहार में रुचि पहले से ही बढ़ रही थी या कम से कम, "फ्लेक्सिटेरियन" आहार में, यानी मांस और मछली की खपत को कम करने के उद्देश्य से एक लचीला आहार। अब यह चलन तेजी से स्पष्ट हो रहा है, इतना ही नहीं कई रेस्तरां अब दर्शन को अपना रहे हैं पालतू पशु का ख्याल रखना: पौधे आधारित व्यंजन जो मांस, मछली और डेरिवेटिव को प्रतिस्थापित करते हैं।

नवीनतम यूरिस्पेस वार्षिक रिपोर्ट के आधार पर, इटली में "शाकाहारी" आबादी विशेष रूप से महामारी द्वारा चिह्नित वर्ष के दौरान बढ़ी, जो 7,3 में 2019% से बढ़कर 8,9% हो गई। ( 6,7% शाकाहारी और 2,2% शाकाहारी). उत्तर में एमिलिया रोमाग्ना और लोम्बार्डी में सबसे ऊपर, शाकाहारी लोगों की उच्च सांद्रता है, जबकि केंद्र-उत्तर में शाकाहारी भोजन अधिक व्यापक है, जिसमें टस्कनी पहले स्थान पर है।

एक ऑनलाइन शॉपिंग ऐप एवरली के डेटा से भी परिणाम की पुष्टि हुई, जिसने अपनी वेबसाइट पर खरीदारी की प्रवृत्ति का विश्लेषण किया। शाकाहारियों के लिए पहले स्थान पर टोफू है, उसके बाद ह्यूमस है, जबकि शाकाहारियों ने मुख्य रूप से वेजिटेबल बर्गर, कटलेट और वेजिटेबल फलाफेल खरीदे।

लगभग अस्सी वर्षों में, शाकाहार एक आला विचार से एक वास्तविक आंदोलन में चला गया है। ब्रिटेन में 1944 में वेगन सोसाइटी से पैदा हुए जिसने शाकाहारी भोजन को उसी स्तर पर ला दिया, क्योंकि जानवरों के प्रति सम्मान केवल भोजन तक ही सीमित नहीं है, बल्कि वह सब कुछ जो उनके शोषण या दुर्व्यवहार का प्रतिनिधित्व करता है, इसलिए कपड़े, सौंदर्य प्रसाधन आदि।

आज, हालांकि, शाकाहारी होना जानवरों के लिए प्यार, स्वास्थ्य या एक प्रवृत्ति से प्रेरित विकल्प है? उस उद्योग के साथ जो बाजार पर हावी हो गया है, जिसमें बहुराष्ट्रीय कंपनियों ने "सरोगेट" भोजन जैसे व्यावसायिक अवसर देखे हैं, उत्तर इतना स्पष्ट नहीं है। विकल्प सोया, अनाज, प्राकृतिक स्वाद, तिलहन और मोटाई का एक संयोजन है जो ब्रेसोला, बर्गर या कार्पेस्को के समान आकार में है।

साथ ही, पशु दुर्व्यवहार के खिलाफ एक शाकाहारी व्यक्ति मांस जैसा कुछ भी क्यों खाएगा? ऐसा इसलिए है शाकाहारियों का कोई एक स्वर नहीं है: अधिक कठोर हैं, अंशकालिक शाकाहारी और आकस्मिक या केवल वे जो पशु मूल के उत्पादों को कम करना चाहते हैं। इसलिए जो कोई भी शाकाहारी उत्पाद खरीदता है, जरूरी नहीं कि वह शाकाहारी ही हो।

शाकाहारी और शाकाहारी: अंतर

इन दोनों "आहार" के बीच एक बड़ा अंतर है। शाकाहारी मांस और मछली नहीं खाते हैं, लेकिन पशु डेरिवेटिव पर भोजन करना जारी रखें। फिर ऐसे लोग हैं जो अंडे नहीं बल्कि दूध और डेयरी उत्पाद खाते हैं, ओवो-शाकाहारी इसके विपरीत अंडे का सेवन करते हैं लेकिन दूध और डेयरी उत्पादों का नहीं। बहुत अधिक कठोर शाकाहारी हैं जो न केवल मांस और मछली को अपने आहार से बाहर करते हैं, बल्कि इससे प्राप्त होने वाली हर चीज: अंडे, दूध, पनीर, शहद. ऐसा इसलिए है क्योंकि पशु डेरिवेटिव के उत्पादन में उनका शोषण, कारावास और मृत्यु शामिल है।

इसलिए, यह एक साधारण आहार का सवाल नहीं है: शाकाहारी ऊन, रेशम, चमड़े और जानवरों की उत्पत्ति के किसी भी कपड़े को अपनी अलमारी से बाहर कर देते हैं। वे चिड़ियाघर, एक्वैरियम, सर्कस, किसी भी घटना या स्थान से बचते हैं जो जानवरों को पीड़ित कर सकता है। इसलिए शाकाहारी होना एक जीवन शैली पसंद है, जो इस शर्त पर आधारित है कोई जानवर, यहाँ तक कि मनुष्य भी, दूसरों से श्रेष्ठ नहीं है.

आपको शाकाहारी बनने के लिए क्या प्रेरित करता है? कुछ के लिए यह एक नैतिक पसंद है, दूसरों के लिए एक दार्शनिक या धार्मिक। लेकिन ऐसे लोग भी हैं जो पर्यावरण पर खेतों के प्रभाव को देखते हुए स्वास्थ्य या स्थिरता के लिए ऐसा करते हैं। कॉप ऑब्जर्वेटरी के अनुसार, जानवरों के लिए सम्मान तेजी से व्यापक हो रहा है, भले ही यह एक स्वस्थ विकल्प से ऊपर है।

क्या शाकाहारी-पर्यावरण का संयोजन टिकाऊ है?

लगातार बढ़ती जनसंख्या और हमारे सामने आने वाली पर्यावरणीय चुनौतियों के साथ, कृषि की समस्या उत्पन्न होती है। लंबे समय में, उपलब्ध कृषि भूमि की मात्रा पर्याप्त नहीं होगी सभी के लिए भोजन उपलब्ध कराने के लिए। यह भी उतना ही स्पष्ट है कि हमें अपने खाने की आदतों को बदलने की आवश्यकता होगी। यह एक ऐसी गांठ है जिसे कई शोधकर्ता खोलने की कोशिश कर रहे हैं।

कोई सोच सकता है कि शाकाहारी आहार, पशु अधिकारों का सम्मान करने के अलावा, पर्यावरण के लिए सबसे टिकाऊ विकल्प है। दरअसल, कई स्टडीज के मुताबिक ये डाइट बहुत सारे संसाधनों को अप्रयुक्त छोड़ देता है. जबकि सर्वाहारी आहार उपलब्ध भूमि (खेती और चरागाह दोनों) का पूरी तरह से दोहन करते हैं, शाकाहारी और शाकाहारी आहार उनमें से केवल एक हिस्से का उपयोग करते हैं, क्योंकि चरागाह भूमि सब्जियों और फलों की खेती के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

इसके अलावा, सभी सघन फसलें जिनमें उच्च निवेश की आवश्यकता होती है, उन पर सवाल उठाया जाना चाहिए उर्वरक, कीटनाशक और कवकनाशी जो पर्यावरण के लिए ठीक नहीं हैं। एफएओ के अनुसार, इस प्रकार की कृषि से हमें एक वर्ष में 25 से 40 बिलियन टन भूमि का नुकसान होता है। कृषि योग्य ध्वनि के नुकसान को रोकने का एक तरीका प्राकृतिक चराई प्रणालियों की ओर लौटना होगा।

इसका मतलब यह नहीं है कि सर्वाहारी आहार सबसे पर्यावरण-टिकाऊ है, इसके विपरीत, मांस की खपत और उत्पादन में भारी कमी आवश्यक है क्योंकि गहन खेती सभी ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का 15% का कारण बनती है मनुष्य द्वारा निर्मित।

एलिमेंटा (एन्थ्रोपोसीन साइंटिफिक जर्नल) में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, जिसमें 10 विभिन्न प्रकार के आहारों की तुलना की गई थी, मांस के मामूली उपभोग के साथ शाकाहारी भोजन दूसरों की तुलना में सबसे टिकाऊ पाया गया।

शाकाहारी आहार के जोखिम

क्या शाकाहारी या शाकाहारी आहार स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं? यह एक बहस का विषय है। अधिकांश लोग पोषण विशेषज्ञ से परामर्श किए बिना यह विकल्प चुनते हैं। शाकाहारी खाद्य पदार्थ अक्सर कम होते हैं कैल्शियम, जिंक, आयरन और विटामिन बी 12 और वनस्पति मूल के लिए गए प्रोटीन में हमारे शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं।

इस कारण आहार पूरक आहार के सहयोग से इस आहार को अपनाने से पहले पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करना आवश्यक है, अन्यथा पोषक तत्वों की कमी और आंतों के असंतुलन, थकावट, मतली, सिरदर्द, एनीमिया का खतरा होता है। इसके अलावा, शाकाहारी पोषण सभी के लिए उपयुक्त नहीं है, सबसे ऊपर यह बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं, celiacs और एनीमिक्स के लिए अनुशंसित नहीं है.

दूसरी ओर, कई अध्ययनों से पता चला है कि रेड मीट का सेवन, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में, कोलोरेक्टल कैंसर, मोटापा, उच्च रक्तचाप और मधुमेह की अधिक संभावना होती है।

तो जानकारों के मुताबिक क्या है उपाय? एक संतुलित और विविध भोजन शैली यह हमेशा सबसे अच्छा विकल्प होता है और इसके लिए मांस और डेरिवेटिव्स की खपत, भले ही बहुत कम हो, की आवश्यकता होगी।