Gianfranco Vissani ouvre un coté romain : sur la Piazza San Pantaleo, autrefois connue sous le nom de «de Petracarolis“, en raison de la présence à proximité d'une de ces pierres sur lesquelles se tenait le marché aux poissons, propriété d'un marchand nommé Carolus (comme pour dire une prédestination séculaire) le grand Chef de Baschi réalise un projet qu'il avait en tête depuis longtemps : un restaurant chic "Votre Vissani". Pas de cuisine étoilée, pas de prix élevés mais une prososta de qualité, essentiellement destinée à une cible plus jeune sinon plus âgée de goûts, composée de plats traditionnels revisités, de tapas, de salades, de tartines, des sandwichs signature bien sûr et d'un service rapide.
Ce sera la proximité de l'irrévérencieuse statue parlante de Pasquino, où la Rome papale postait la nuit des messages qui se moquaient des puissants - à deux pas de la Piazza Navona et du Campo de' Fiori, mais même si Vissani tient à souligner qu'avec ce choix se veut une réponse polémique à la décision du Guide Michelin qui l'a déclassé de deux à une étoile (mais c'est un péché de mal penser... mais souvent on devine, disait Andreotti) ce qui est certain c'est qu'à un moment où toute l'attention des médias est tournée vers une cuisine de haute qualité Vissani, à contre-courant comme toujours, baisse la barre non pas de la qualité mais du concept de restauration.
Pas d'aspirations étoilées donc pour le restaurant San Pantaleo mais un restaurant qui entend démontrer que qualité et petit prix sont deux concepts qui peuvent cohabiter à la satisfaction de tous. Le nouveau pari du Chef ombrien est la concrétisation d'une idée qui lui trottait dans la tête depuis toujours, celle de rapprocher le grand public, qui ne peut s'offrir l'ambiance feutrée d'un restaurant étoilé à plusieurs zéros, une cuisine de qualité, une « cuisine démocratique ”. Il l'a essayé il y a des années avec le projet "L'altro Vissani" avec des "menus démocratiques" censés conquérir des places importantes telles que Capri, Cortina d'Ampezzo, Orvieto et Rome sur la Piazza di Spagna. Mais la chose a été abandonnée au fil du temps et l'autre Vissani n'a même jamais ouvert ses portes à Rome.
Avec l'entêtement qui le distingue, connu de tous, le grand chef se présente à Rome avec son fils Luca dans les espaces qui abritaient jusqu'à il y a quelques semaines le "Pantaleo Food Wine Mixology" avec une proposition gastronomique populaire, dans une zone à dominante noctambule et touristique, qui veut démontrer qu'on peut être démocratique en cuisine en misant sur la fraîcheur, l'imagination, des matières premières sélectionnées, à des prix accessibles au plus grand nombre.
La philosophie qui sous-tend "Tuo Vissani" est celle - dit le chef - d'impliquer tout le monde, jeunes et adultes, en offrant toujours le meilleur du marché". Pratiquement un cycle continu tout au long de la journée, du brunch du matin au dîner appelé #VissaniSmart.
Et pour le dimanche il y a "InFamily": "Sunday Brunch"
“ Si nous ne revenons pas à nos origines, nous sommes foutus – a déclaré Vissani il y a des années dans une interview – Plus je parcours le monde, plus j'ai peur quand je commence à penser que tout devient pareil. Même dans mon industrie, les cuisiniers se sont aplatis. Maintenant je comprends que si on n'a pas de tradition et de matière première, il faut inventer quelque chose. Mais nous ne le faisons pas. Nous avons tout ce dont nous avons besoin et à portée de main. Et les gens l'ont remarqué."
Cuisine démocratique pour être précis.
