Il fut apprécié des papes et des princes dans les siècles lointains et Giuseppe Garibaldi l'a utilisé pour trinquer dans son entreprise des Mille. C'est leOrvieto DOC, qui est principalement produit dans une région considérée comme la plus ancienne région viticole d'Ombrie. Pour le relancer vient "Au-delà des racines de la vigne", proprement dit manifeste pour la renaissance du vin, de ses valeurs culturelles et historiques, de sa qualité et de son identité. Les acteurs de l'initiative sont Leon Zwecker, Sergio Mottura, Enrico Neri, Giovanni et Pietro Dubini, Corrado et Giulio Bottai.
Leurs entreprises, toutes dans la région d'Orvieto, dans la province de Terni, à l'exception de Mottura qui est située dans le Latium, à Civitella d'Agliano dans la province de Viterbo près de la frontière avec l'Ombrie – Madonna del latte, Mottura, Cantine Neri, Palazzone , Tenuta Le Velette – portez Orvieto doc dans le verre, un vin avec une belle structure et très agréable en bouche, qui s'accorde aussi bien avec des plats de poisson qu'avec des viandes blanches, et très séduisant à l'apéritif.
Des entreprises familiales, toutes avec leur histoire, produisent des vins avec le travail fait personnellement par leurs propriétaires qui prennent soin de la vigne, de la cave et de la bouteille. Des vignerons - disent-ils - qui ont pris conscience de la valeur du vin, qui ne veulent pas dicter de dogmes ou de règles mais partager des principes culturels, "parce que le vin - disent-ils - représente la civilisation".
Remettre la vigne traditionnelle du domaine et le travail des hommes au centre de l'attention
Le projet a l'ambition de mettre i vignes traditionnelles de la région, car ce n'est qu'ainsi que les vins peuvent représenter leurs valeurs individuelles. "Leur affirmation dans les cartes des vins passe par le respect du patrimoine viticole des indigènes capables de restituer et d'interpréter au mieux la tradition et l'histoire œnologique de cette terre", écrivent-ils dans le "manifeste" en faveur d'un vin qui a les caractéristiques de élégance, propreté et grand équilibre dans le verre.
Sono Procaniqueet Grechetto les principaux cépages du cahier des charges DOC qui avec d'autres cépages tels que Verdello, Malvasia et Rubeccio donner vie à un vin jaune paille, fruité et délicat au nez et fruité tendant à l'amer en bouche dans sa version sèche, pouvant apporter des notes de fruits confits en bouche dans la version douce.
Dans une rafle d'Orvieto Superiore DOC, pour accompagner un apéritif d'anchois tempura et une fleur de courgette farcie de fromage ricotta avec sauce au basilic qui arrivent sur la table des cuisines du restaurant Il Ceppo à Rome, le verre propose Lunaire 2020 de la Tenuta Le Velette de Corrado Bottai, un lieu où le vignoble s'enfonce dans les racines de l'histoire d'une ville trois fois millénaire. De couleur jaune paille aux reflets dorés, Lunato exhale des arômes floraux d'acacia avec des notes de fruits mûrs, de pomme et d'abricot. Doux et enveloppant, chaud et riche mais avec une acidité fraîche et vive en bouche.
Au lieu de cela, il se combine avec Ca Viti de Cantine Neri un risotto au basilic. Intense, avec des notes fraîches de fruits blancs, un bouquet floral délicat et une base d'amande Cà Viti porte toujours un parfum fruité et floral, avec de la structure et une grande longueur. Sergio Mottura arrive sur la table avec son Tragugnano, produit en sélectionnant les meilleurs raisins Grechetto, Procanico et Sauvignon année après année. Arômes doux et chauds de fleur de moutarde sauvage et de vanille, c'est un vin sec mais doux, complexe et persistant. Puis il y a Madonna del Latte, compagnie de Leon Zwecker, pour nous faire sentir les senteurs du terroir de la ville connue dans le monde entier pour sa splendide cathédrale avec ses Haut Orvieto, vin aux notes fraîches et fruitées au goût d'ananas et de mandarine.
Et enfin le vin Palazzone, Terre Vinéate, élégant avec des notes de fruits blancs, une structure sèche qui accompagne non seulement les plats de poisson, mais aussi la poitrine de veau du chef.
Une symphonie de blancs qui trouvent leur dominatrice commune dans l'histoire et le travail des vignerons qui cultivent avec passion des terres qui, avec leurs diverses variations volcaniques et argileuses, produisent des vins précieux.
Madone du lait Sugano
11 05018 Orvieto (Terni)
Sergio Mottura
Route d'Ombricolo 01020 Civitella D'Agliano (Viterbe)
Caves noires
Lieu Bardano, 28 05018 Orvieto (Terni)
palazzone
Emplacement Rocca Ripesena 68 05018 Rocca Ripesena (Terni)
Domaine de la Velette
Emplacement Le Velette Orvieto 05018 Orvieto (Terni)
