Heure d'été, heure des boissons glacées, heure cependant aussi des dangers de contamination alimentaire pour les glaçons utilisés dans les lieux publics mais aussi à la maison pour rafraîchir les boissons destinées à nous rafraîchir lors des chaudes journées d'été.
L'alarme vient d'INGA, l'association qui regroupe les plus importants fabricants nationaux de glace comestible, qui a mené une recherche, en collaboration avec le Département de la Santé de la Région Sicile et l'Asp de l'île, dont il est issu qu'environ 1 établissement sur 4 produit et utilise de la glace non conforme à la réglementation, entraînant une contamination due à un manque d'attention hygiénique dans les phases de production, de stockage et de manipulation avec des effets négatifs possibles sur la santé, en particulier celle des sujets les plus faibles , comme les enfants et les personnes âgées. L'enquête est partie de la Sicile, une zone traditionnellement liée à la production de glace, qui est actuellement la seule région à avoir traité le problème, en élaborant un plan régional extrêmement utile pour intervenir sur le problème, qui est plus répandu qu'un pense.
En effet, tout le monde n'est pas conscient du fait que la glace alimentaire, qu'elle soit utilisée comme réfrigérant (par exemple dans les préparations culinaires) ou comme ingrédient, doit être considérée comme un aliment à toutes fins utiles - et donc traitée avec la plus grande attention à la façon dont il est produit, manipulé et stocké - avec pour résultat que la tendance générale est de sous-estimer le respect des normes et pratiques d'hygiène. En effet, la glace peut être contaminée par diverses espèces de bactéries et d'agents chimiques du fait de l'utilisation d'eau impure et/ou du manque d'hygiène lors du stockage, de la manipulation et de l'utilisation, avec des conséquences pour les consommateurs allant de mineures pouvant affecter un individu sain, à des effets beaucoup plus graves si des enfants, des personnes âgées ou des personnes malades consomment de la glace contaminée.
« Bien que la situation se soit améliorée par rapport au passé, il reste encore un long chemin à parcourir, déclare Carlo Stucchi, président de l'INGA. Un opérateur sur quatre ne produit pas correctement la glace alimentaire. L'étape fondamentale est de prévenir les situations à haut risque de contamination par une éducation consciente à la production et à l'utilisation de la glace, qui peine encore à être considérée comme un aliment.
Déjà en 2015, l'INGA avait publié le Manuel de bonnes pratiques d'hygiène pour la production de glace alimentaire, approuvé par le Ministère de la Santé, un vade-mecum encore unique en son genre en Europe dédié à l'approfondissement des aspects d'hygiène et de sécurité alimentaire associés à la la production industrielle de glace conditionnée et la production de glace alimentaire pour l'autoconsommation (sur place et à domicile). S'en sont suivis des publications de supports d'information pour les entreprises, les opérateurs du secteur et les simples consommateurs, et d'outils pratiques, comme la check-list pour l'auto-évaluation par les opérateurs eux-mêmes de leur propre production de glace, jusqu'aux collaborations avec les Autorités et les associations. du secteur, avec pour objectif principal de fournir des informations, afin que la glace alimentaire reste exempte de contaminants physiques, chimiques, mais surtout biologiques, et donc sans danger pour le consommateur.
En particulier, pour mieux soutenir les opérateurs qui produisent eux-mêmes de la glace, l'INGA a activé une étroite collaboration avec la Fédération italienne des exercices publics (FIPE) - une collaboration d'une importance fondamentale pour garantir la salubrité et l'hygiène de la glace alimentaire.
Cette année encore, de nombreux épisodes impliquant des petites et moyennes entreprises n'ont pas réussi les contrôles de sécurité alimentaire nécessaires. Mais le risque est également élevé pour les productions artisanales, auxquelles de plus en plus de familles ont recours pendant les chauds mois d'été. C'est pourquoi INGA a créé un manuel utile et pratique de règles à suivre pour fabriquer de la glace à la maison en toute sécurité : du nettoyage correct du congélateur et des bacs à glaçons, aux températures et durées de stockage, jusqu'à la manipulation des glaçons. Pour éviter les risques de contamination, à la maison comme dans les locaux, le conseil est de s'appuyer sur des entreprises certifiées qui produisent de la glace alimentaire conditionnée : le bon moyen de mieux protéger le marché, mais surtout la santé du consommateur.
