Fou de sushi, c'est la tendance food du moment: le "japonais" dans le Belpaese est très populaire et depuis des années, mais la vraie nouvelle c'est qu'entre la cuisine orientale et italienne, si différentes mais toutes deux considérées comme très saines, il commence à y avoir des points de contamination différents.
La tentative de contact est en fait née d'une rivalité désormais décennale : le derby de la santé a en effet commencé dans les années 90, lorsque les plats made in Italy ont envahi le pays du soleil levant : aujourd'hui, ils sont sur le point Environ 20 XNUMX restaurants de cuisine italienne rien qu'à Tokyo, et entre-temps un véritable culte a explosé – avec des cours de sommellerie – pour les vins italiens les plus raffinés. A l'inverse, ces dernières années, c'est notre pays qui a été assiégé.
Rien qu'à Milan, qui est la première ville italienne en termes de consommation de sushis, selon les données de l'application de livraison de nourriture JustEat, une moyenne de 13.000 7.000 kg d'uramaki et XNUMX XNUMX kg de nigiri sont commandés par an, les deux plats les plus populaires. Il y a près de 1.000 XNUMX restaurants japonais rien qu'à Milan, même si les chiffrer précisément est difficile, étant donné que beaucoup sont des Chinois adaptés à suivre la mode, ce qui a également posé une sérieuse question sur la qualité et la fiabilité de certains établissements.
En effet, il est indéniable que l'essor de la cuisine asiatique, surtout ces dernières années, concerne principalement prolifération de "tout ce que vous pouvez manger" au fromage, qui comme en témoignent diverses enquêtes (dont celle des Hyènes, créée par la regrettée Nadia Toffa) proposent dans certains cas du poisson cru à des prix bon marché (10 ou 15 euros) mais avec des charges de bactéries même des dizaines de fois supérieures à la normale.
Ainsi, tout ce qui brille n'est pas or, mais un jumelage dit "gourmand" est toujours possible, au nom de la qualité et du bien-être. Pas par hasard Les Italiens et les Japonais sont parmi les peuples qui vivent le plus longtemps, le régime méditerranéen a été proclamé site du patrimoine mondial de l'UNESCO il y a neuf ans et le régime typique du pays du soleil levant - le vrai - est à certains égards encore plus sain, grâce non pas tant aux sushis qu'aux légumes précieux comme le soja , edamame et tofu.
En fait, le régime japonais est riche en œstrogènes faibles et pauvre en graisses saturées, ce qui il porte même l'espérance de vie moyenne à 85 ans (au-dessus des 80 du régime méditerranéen). Il réduit également de moitié les risques de contracter la maladie de Parkinson et d'un quart le risque d'accident vasculaire cérébral. Pour le cancer en revanche, l'alimentation locale l'emporte : -35% de chance de tomber malade, contre les bons -27% avec une alimentation à base de sushis et assimilés.
CHEF TOKUYOSHI ET LE GOURMET ITALIEN-JAPONAIS
L'un des premiers à tenter d'unir l'Italie et le Japon autour de la table fut Yoji Tokuyoshi: pendant dix ans sous-chef de Massimo Bottura dans son Osteria Francescana à Modène, le chef est le premier japonais à avoir obtenu une étoile Michelin en Italie avec son restaurant ouvert il y a quatre ans à Milan.
Il Restaurant Tokuyoshi (actuellement fermé pour rénovation, rouvrira à la nouvelle année) est un véritable temple de la gourmandise : plus qu'une carte, il propose une expérience, que le guide Michelin qualifie de "plats aux saveurs fortes, parfois insolites, en un voyage idéal entre le Japon – son pays natal – et l'Italie, le berceau de sa croissance professionnelle ».
Ses plats sont de véritables œuvres d'art et dans certains cas, la "fusion" passe même par la pizza très italienne, que le chef japonais a revisitée comme suit : une base de riz et de polenta avec des ingrédients sur le dessus qui imitent la sensation en bouche d'une pizza capricciosa.
« Surtout au début les gens attendaient des sushis; mais je n'ai jamais rien fait de tel », explique Yoji Tokuyoshi, originaire de Tottori, une petite ville à 100 km d'Osaka, qui déjà enfant a déménagé dans la capitale Tokyo pour acquérir une expérience de cuisinier dans divers restaurants italiens.
Parmi ses créations italo-japonaises, qu'il refuse de définir comme ethniques (« Qu'est-ce que ça veut dire ? »), le tajarin au beurre et bergamote avec katsuobushi frais (pas celle déjà hachée dans les sachets), que le chef vous sert en mimant le geste de trancher des truffes sur des pâtes, ou la fameuse tigelle, en hommage à son expérience en Emilie, servi dans le moule traditionnel et farci de fromage squacquerone, Cinta Senese, feuilles de pissenlit et légumes.
LES SUSHI « GLOCAUX »
Cependant, la manie du japonais revisité ne concerne pas seulement la haute cuisine, mais aussi la région. Parmi les nombreuses expériences dites « glocales », on pourrait citer par exemple l'idée de Faire taire, un laboratoire culinaire à Rovereto, dans le Trentin, où « trentinsushi » est servi" .
Trois menus sont proposés : les sushis « Lago di Garda », « Valle di Gresta » et « Rio Cameras », avec des ingrédients locaux comme les poissons du lac (truite fumée ou marinée, omble mariné), pommes, speck, fleurs de Baldo (monarda, calendula, bleuet), fromages et légumes du terroir et de saison.
JAPONAIS EN VERSION STREET FOOD
Parmi les dernières tendances, la street food ne pouvait pas manquer, tellement à la mode sous toutes ses formes. Le plat protagoniste dans ce cas est l'okonomiyaki, symbole de la cuisine de rue d'Hiroshima et pour les nostalgiques, un plat typique servi dans un épisode du dessin animé historique Kiss Me Licia. okonomiyaki cela signifie littéralement ce que tu veux (okonomi) sur le gril (yaki) et est un plat de plus en plus populaire en Italie.
De plus en plus de restaurants en proposent sur leurs cartes et les supermarchés vendent les ingrédients pour le préparer, notamment le sauce otafuku à rajouter en fin de cuisson. La pâte est composée d'une pâte à base de farine, d'eau, d'œuf et de chou émincé : le mélange est ensuite cuit sur une plaque à laquelle d'autres ingrédients tels que de la viande, du poisson et du fromage sont ajoutés, selon les goûts.
