Patrie des Turteile cremaschi de tortelli de la spizzicatura particulière de la pâte et de la garniture sucrée composée de parmesan, amaretti, raisins secs, citron confit, épices et un biscuit épicé typique le mostacciano, le ville de Crema dans la basse vallée du Pô se défend bien de Crémone toute proche ville gastronomique d'excellence avec une série de produits typiques qui lui permettent de se présenter avec honneur en présence du voisin important, avec sa propre identité gastronomique originale. A côté de la turtei on trouve, en effet, le Salva un fromage de vache DOP de table, à texture crue, à croûte lavée son origine remonte au XNUMXème siècle traditionnellement mangé avec du Tighe, un poivre vert lombard mariné qui va bien avec le cotechino et les viandes bouillies et puis encore le Pipette à mi-chemin entre pain de viande et flan de chou de Milan, beurre, ail, parmesan et muscade consommé en hiver. Mais même sur les sucreries, Crema a beaucoup à dire. Des douceurs originales comme le Galon doré, fait avec du beurre abondant et enrichi de raisins secs et de citron confit et d'orange dont la douceur est garantie par le levain naturel, considéré comme un cadeau porte-bonheur pour les vacances. Et il faut encore le mentionner Gâteau Bertolina à base de raisin fraise que l'on ne trouve qu'en automne au moment des vendanges, dont les origines remontent aux années 800 mais cela reste à vérifier car il n'y a pas de recette officielle pour ce gâteau, certains le font avec de la pâte à gâteaux, d'autres avec du pain pâte, et dans les boulangeries et pâtisseries, ils la vendent également en tranches. Et puis, des nouvelles d'actualité, il y a les Chisoli, boules fourrées d'une pâte préparée avec du zeste de citron levure de bière raisins secs pomme et saindoux qui pendant la période du carnaval, ils sont préparés dans tous les foyers.
Pour certains, il remonte aux Romains, pour d'autres aux Juifs expulsés d'Espagne en 1492, plus probablement il s'agissait d'un fast-food nutritif pour les pèlerins de la Via Francigena.
Mais le dessert Cremasco par excellence est le Spongarde qui a l'aspect d'une sorte de tarte complètement fermée de tous côtés, même dans la partie supérieure origines très anciennes qui a eu l'honneur d'être à l'honneur sur les écrans de cinéma en apparaissant dans l'un des épisodes de la saga culte des années 50 et 60 de "Don Camillo et Peppone" antagonistes épiques dans la municipalité de Brescello dans la basse vallée du Pô iexpiré à livre de Giovannino Guareschi imprimé à 20 millions d'exemplaires et vendu dans le monde entier.
Un dessert qui cache un délicieuse garniture épicée à base de fruits secs, d'amandes, de noisettes, de pignons de pin, de noix, de fruits confits et de raisins secs qui sont mélangés avec du miel, de la confiture d'abricots, des grains de nougat dans certaines versions également à base de mostaccino, biscuit épicé qui est utilisé pour le remplissage des tortelli. Ses origines se perdent dans la nuit des temps. Pour certains elle remonte même aux Romains (qui aimaient associer les épices à des fruits secs à valeur superstitieuse), entre autres, son nom dérive du latin spongia (éponge) en raison de sa caractéristique d'être un dessert moelleux et spongieux. Pour d'autres il aurait des origines juives, les Juifs expulsés d'Espagne en 1492 par la reine Isabelle la Catholique auraient été importés en Italie inspirés par Torquemada, pour qui leur foi et leurs habitudes devenaient dangereuses pour les chrétiens.
Un monde de gourmandises : fruits secs, amandes, noisettes, pignons, noix, fruits confits, raisins secs, miel, confiture d'abricots, nougat granulé
Mais peut-être la version la plus proche de son histoire dérive-t-elle de l'hypothèse que le La Spongarda était la nourriture préférée des pèlerins de la Via Francigena que de toute l'Europe ils sont descendus à Rome pour acquérir des indulgences et des bénédictions continuer au cas où vers la Terre Sainte. Avec sa haute teneur en éléments nutritifs dont des fruits secs et des sucres, ce fast-food assurait un bon besoin énergétique à ceux qui partaient pour aller recevoir la bénédiction papale.. D'où le fait que la Spongarda embrasse une vaste territoire comprenant les régions de Lombardie, d'Émilie-Romagne, de Toscane et de Ligurie d'où le fait que de temps en temps sa dénomination subit de petits changements de Spongarda à spunghèda à Spungata.
L'historien Pietro Terni en parle pour un banquet à Crema en 1526
Même si beaucoup revendiquent son origine, il faut cependant dire que La Spongarda a essentiellement lié son nom à la ville de Crema. Si dans un document daté du 6 janvier 1473, il apparaît qu'une spongata de berselo a été donnée en cadeau au duc Ercole de Ferrare, certainement le le premier témoignage certifié à Crema est de l'historien Pietro Terni qui mentionne parmi les plats d'un banquet de 1526, un gâteau moelleux et spongieux, du latin spongia. Plus récemment, il est entré dans la liste des produits agroalimentaires traditionnels de la région d'Émilie-Romagne.
Sa transformation est longue et laborieuse, à tel point que les pâtissiers Crema ont rejoint la Congrégation Spongarda en 2009 dans le but de protéger et de promouvoir sa diffusion en dehors de Crema.
La recette de l'Emilian Spongarda
Ingrédients
Pour la garniture
100 gr de biscuits secs (en fait dans l'Antiquité on utilisait du pain sec)
50 g de noix grillées
50 g de noisettes grillées
50 g d'amandes grillées
une cuillerée de sucre semoule
200 gr de miel
100 ml de vin blanc sec
muscade au goût
cannelle moulue au goût
poivre en poudre au goût
50 g de raisins secs
30 gr de cédrat confit
20 g d'orange confite
Pignons 30
Ingrédients sablés
Grammes de farine 300 00
150 g de sucre
une pincée de sel
100 g de beurre
une cuillerée d'huile d'olive
100 ml de vin blanc pétillant
processus
Écraser les biscuits secs jusqu'à ce qu'ils soient friables
Hacher les fruits secs avec le sucre semoule
Faire mijoter le miel et le vin blanc dans une casserole à feu doux pendant deux à trois minutes.
Ajouter la noix de muscade râpée, les biscuits secs et, toujours en mélangeant, poursuivre avec une pincée de cannelle, de poivre, les fruits secs hachés, les raisins secs, le cédrat confit, l'orange confite et les pignons de pin.
Lorsque vous avez obtenu un mélange homogène, laissez-le reposer une journée recouvert d'un film transparent.
Il est temps de passer à la pâte brisée. Mettre la farine, le sucre semoule, le sel et le beurre à température ambiante dans un bol.
Pétrir brièvement la pâte à la main ou au batteur. Ajouter l'huile d'olive et le vin blanc et continuer à travailler jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Étalez la moitié de la pâte et placez-la dans un moule beurré. Versez ensuite la garniture et recouvrez le tout avec l'autre moitié de la pâte. Mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant une demi-heure. Au terme de la cuisson, étaler du sucre glace sur la Spongata et laisser reposer
