Sono 5450 trésors gastronomiques italiensi, les spécialités alimentaires traditionnelles obtenues selon règles prolongées dans le temps pendant au moins 25 ans, de l'Arrappata di San Chirico Raparo au Slinzega, de la Papacelle au Porcaloca. Le recensement créé par Coldiretti pour le Forum International de l'Agriculture et de l'Alimentation, il révèle une véritable carte des saveurs, de la tradition et de la culture de la table de toutes les régions italiennes, qui met en valeur son unicité, résultat d'une biodiversité unique au monde.
La liste des spécialités nationales est riche et curieuse. En Basilicate, dans le petit village de San Chirico Raparo, dans la province de Potenza, on trouve des plis de la culture populaire et de la tradition gastronomique de la table paysanne le corné, une soupe de légumineuses et de céréales, des haricots aux pois chiches, du blé à l'épeautre, tandis qu'au Latium, vous trouverez le ver d'ail rouge de Proceno, conservé dans l'huile et idéal comme mets délicat pour les apéritifs, en Toscane la cuisine pauvre voit au premier plan je Pici, une pâte fraîche, semblable aux spaghettis, qui est faite avec de l'eau, de la farine et du sel, et les Frioulans sont fiers de la Putain de merde, une oie entière désossée farcie de filet mignon de porc, cousu main, ficelé, cuit et fumé.
Recensement des spécialités alimentaires 2022 : les différentes régions
Mais des spécialités se retrouvent dans chaque région. En Campanie il y a les Papaccelle, piments petits et colorés plus ou moins piquants qui sont principalement utilisés pour les conserves marinées, tandis qu'en Émilie-Romagne le'anguille marinée de Comacchio, pêché directement dans la vallée du delta du Pô pendant la saison d'automne, résultat d'une recette traditionnelle. La Vénétie est fière de Sang Morlach ancienne liqueur de 1830 à base de griottes du nom du poète D'Annunzio pour sa couleur rouge foncé typique, tandis que le Piémont a le Salami noble de Giarolo, ainsi appelé parce qu'il est fabriqué avec des chutes issues de la transformation de parties "nobles" telles que la pancetta, la coppa et le jambon. En Ligurie, ils sont fiers de confiture et sirop de rose liés à la culture traditionnelle de la fleur, les Pouilles ont des produits exquis tels que le cardoncelli, un légume sauvage au goût légèrement sucré. En Molise, vous ne pouvez pas renoncer au typique haricot blanc tandis qu'en Calabre, parmi les produits traditionnels les plus populaires, il y aConfiture d'origan sauvage et de bergamote. En Lombardie, en revanche, vous pourrez déguster les Slinzega, salami de bœuf assaisonné et épicé, typique de la Valteline.
Les petits villages qui conservent 92% des produits typiques nationaux
Et si en Sardaigne il y a le Sa Pompie un fruit semblable au citron à partir duquel sont fabriqués des bonbons et des liqueurs, très traditionnel en Sicile est le Lentille Ustica, cultivé là où les tracteurs ne peuvent pas accéder, à tel point que toutes les opérations se font à dos de mulet. Dans les Marches, il est typique de la tradition paysanne Vin de cerises acides, un vin aromatisé composé de griottes et de préférence de Sangiovese rouge ou de la Roveja, une ancienne légumineuse semblable aux petits pois colorés. Dans les Abruzzes, en revanche, une spécialité recherchée avec la célèbre Mortadelle de Campotosto mieux connu, en raison de sa forme particulière, comme Coglioni di mule. Vient du Trentin à la place du Céleri-rave du Val di Gresta avec une saveur délicate et une forme particulière, alors qu'il vient de la Vallée d'Aoste, ils sont préparés le flantse ou flantson, pains de seigle aplatis, généralement de forme ronde, auxquels sont ajoutés du sucre, du beurre, des raisins secs, des amandes et des fruits confits. Enfin, l'Ombrie est fière de haricot trasimène, variété rare et particulière de légumineuse connue depuis l'époque des Étrusques ou le Safran de Cascia.
En premier lieu les pâtes à pain et les desserts suivis des fruits et légumes
Le panorama de nos spécialités alimentaires en ce qui concerne les types que vous voyez aux trois premières places du podium l'équipe des pains, pâtisseries et desserts (1616), celui de fruits, légumes et légumes verts (1577) et le groupe de spécialités basé sur viande (822), suivie par fromages (524) et produits de la gastronomie (320), mais les boissons non alcoolisées, les spiritueux, les liqueurs et les bières, le miel, les produits de la pêche et les condiments des huiles au beurre ne manquent pas, dans un voyage gustatif qui atteint même les coins les plus cachés du pays . Ce n'est en effet pas un hasard si dans les petits villages – souligne Coldiretti – né 92% des productions nationales typiques selon l'enquête Coldiretti/Symbola, une richesse préservée dans le temps par des entreprises agricoles qui s'engagent au quotidien pour assurer la préservation des cultures historiques. Un héritage qui pousse 1/3 des dépenses touristiques à table pour découvrir un pays comme l'Italie qui est le seul au monde à pouvoir compter sur la primauté de la qualité, de la durabilité environnementale et de la sécurité de sa production agroalimentaire.
La Campanie bat tout le monde, deuxième - à distance - la Toscane et troisième Lazio
Le classement des produits à table voit le La Campanie en tête avec pas moins de 580 spécialités devant Toscane (464) et Latium (456), viennent ensuite l'Emilie-Romagne (398) et la Vénétie (387), devant le Piémont avec 342 spécialités et la Ligurie qui peut compter sur 300 produits. Toutes les autres régions suivent : Pouilles avec 329 produits typiques recensés, Calabre (269), Lombardie (268), Sicile (269), Sardaigne (222), Trentin Haut-Adige (207), Frioul-Vénétie Julienne (181), Molise (159), les Marches (154), les Abruzzes (148), la Basilicate avec 211, l'Ombrie avec 69 et le Val d'Aoste avec 36.
A la base du succès du Made in Italy - souligne le Coldiretti – il y a une agriculture qui est devenue la plus verte d'Europe avec le leadership européen de l'agriculture biologique avec 80 319 opérateurs, le plus grand nombre de spécialités Dop/Igp/Stg reconnues (526), XNUMX vins Dop/Igp et avec Campagna Amica le plus grand réseau des marchés de vente directe des agriculteurs. « L'Italie est le seul pays au monde qui peut compter parmi les premiers en matière de qualité, de durabilité environnementale et de sécurité de sa production agroalimentaire.
"Derrière chaque produit - lit le rapport - il y a une histoire, une culture et une tradition qui est restée vivante au fil du temps et qui exprime le mieux la réalité de chaque territoire" dit le président de Coldiretti Ettore Prandini en soulignant "la nécessité de défendre cet héritage du Made in Italy de la banalisation et de la poussée vers la standardisation et l'aplatissement vers le bas parce que la bonne nourriture, le tourisme et la culture représentent les leviers stratégiques décisifs pour un modèle de production unique qui a gagné en se concentrant sur les valeurs de l'identité, de la biodiversité et du lien avec les territoires ».
LA CARTE 2022 DU GOÛT MADE IN ITALY
LES TERRITOIRES LES PRODUITS
Abruzzes 149
Basilicate 211
Calabre 269
Campanie 580
Émilie-Romagne 398
Frioul Vénétie Julienne 181
Latium 456
Ligurie 300
Lombardie 268
Marche 154
Molise 159
Piémont 342
Trentin Haut Adige 207
Pouilles 329
Sardaigne 222
Sicile 269
Toscane 464
Ombrie 69
Vallée d'Aoste 36
Vénétie 387
ITALIE 5450
Source : Élaboration Coldiretti sur le recensement des produits régionaux traditionnels 2022
