En dépit d'être le père adoptif de Jésus les pauvres Saint Joseph a dû attendre 1000 ans avant que l'église catholique ne lui consacre une fête. En effet ils étaient les moines bénédictins en 1003 pour la célébrer le 19 mars. Viennent ensuite les Servites de Marie en 1324 et les Franciscains en 1399. La fête fut finalement promue par les interventions des papes Sixte IV et Pie V, et étendue à toute l'Église en 1621 par Grégoire XV
Et dans le martyrologe apparaissait la reconnaissance officielle tant attendue de la « Solennité de saint Joseph, époux de la Bienheureuse Vierge Marie : un homme juste, né de la lignée de David, a agi comme père du Fils de Dieu Jésus-Christ, qui a voulu être appelé fils de Joseph et être soumis comme un fils à son père. L'Église le vénère avec un honneur particulier en tant que patron, placé par le Seigneur à la garde de sa famille". Avec ce même célébrant le saint et le père à la même occasion. Mais pour Saint Joseph, désormais fêté dans le monde entier, les peines n'étaient pas finies car l'État italien a décidé, le 5 mars 1977, de supprimer le jour férié de cette date ainsi que d'autres jours fériés.
Mais les honneurs de saint Joseph demeurent : comme archétype du père, dans la tradition populaire il protège aussi les orphelines, les filles célibataires et les plus malheureuses. En raison de ces caractéristiques dans certaines régions de Sicile, le 19 mars, il est de tradition d'inviter les pauvres à déjeuner. Dans d'autres régions, la fête coïncide avec la fête de fin d'hiver : comme rites propitiatoires, les champs incultes sont brûlés et des feux de joie sont allumés sur les places pour être surmontés d'un bond.
La douceur et la douceur de la figure de saint Joseph se reflètent dans la de nombreuses douceurs que la dévotion populaire généralisée lui verse un peu partout pour son anniversaire. Selon la tradition, après la fuite en Égypte, avec Marie et Jésus, Saint Joseph a dû vendre des crêpes pour subvenir aux besoins de sa famille dans un pays étranger. D'où le fait que de nombreuses douceurs dédiées au saint sont frites même si elles sont ensuite enrichies de grandes saveurs. À Rome Le plus célèbre, qui porte son nom, est le Choux à la crème de Saint John, traditionnellement poêlé et fourré à la crème (depuis quelques années on le prépare aussi au four pour les estomacs plus délicats) mais il existe aussi des déclinaisons régionales à base de crèmes et/ou de confitures, avec de la pâte à choux.
A Naples il prend le nom de zeppola di San Giuseppe. Ils sont faits avec de la pâte à choux et peuvent être frits ou cuits au four; généralement de la crème pâtissière et de la confiture de cerises noires sont placées sur le dessus.
En Toscane et en Ombrie, la galette de riz est très répandue comme dessert typique, préparé avec du riz cuit dans du lait et parfumé d'épices et de liqueurs puis frit.
En Molise, en particulier dans la municipalité de Riccia, le dessert typique est Calzone de Saint-Joseph (en dialecte molise "cavezone"), dessert frit, composé d'une pâte feuilletée et d'une garniture veloutée à base de pois chiches, de miel et/ou de sucre et d'essence de cannelle ou de vanille ou de cèdre.
Dans certaines régions du centre de l'Italie (en particulier la Toscane, l'Ombrie et le Latium), il existe également des sucreries répandues, toujours frites, à base de riz cuit dans du lait auquel on ajoute au goût du vin santo, des raisins secs ou des fruits confits et que l'on appelle beignets.
En Sicile à Palerme les sfince di San Giuseppe sont célèbres crêpes savoureuses et moelleuses de Palerme, recouvertes d'une délicate crème de ricotta et de pépites de chocolat, de pistaches hachées, de cerises et d'écorces d'orange confites ; bien que typiques de la tradition de Catane et répandues dans toute l'île, sont les friandises frites en forme de morceaux ou de bâtonnets à base de riz, aromatisés à l'écorce d'orange et au miel, connus sous le nom de riz zeppole ou riz crispelle.
Particulièrement typique et différent des autres le dessert préparé en Émilie-Romagne : la Raviola, un petit fond de tarte ou une pâte à beignets refermée sur le dessus une cuillerée de moutarde, de confiture ou de crème cuite au four (mais il existe aussi une version frite). Le goût acidulé de la garniture à la pistache se marie parfaitement avec la douceur de la pâte, donnant lieu à une pâtisserie rustique, authentique et très savoureuse, qui se conserve jusqu'à trois semaines.A la campagne c'était une tradition paysanne garder une assiette de ravioles sur le rebord de la fenêtre pour offrir au passant Un acte de générosité sociale un peu comme le café payé à Naples. A Fiesso, une fraction de Castenaso, on les accrochait même aux haies d'aubépines pour que les passants puissent les utiliser librement. La fête de la Saint-Joseph et la raviole sont si liées qu'un dicton populaire dit : "Pour Saint-Joseph mangez de la raviole, pour Pâques des œufs durs et de l'agneau".
À Trebbo di Reno, dans la province de Bologne, il y a un véritable culte pour la raviola. Chaque année, le troisième dimanche de mars, il y a la coutume du bicentenaire de célébrer une "Festa della raviola" qui comprend à la fois des rites religieux et d'autres événements qui attirent des parents, des visiteurs et des touristes dans la ville. Cette année, les dates de l'événement sont les 17, 18 et 19 mars. Pendant le festival, en plus des événements sportifs, des marchés gastronomiques, des spectacles et des événements populaires sont également organisés un concours de Raviola, où qui veut, apporte une Raviola qui sera dégustée par un jury qui décrètera la Reine (ou le Roi) de la Raviola.
La recette originale de la raviola bolognaise à la mostarda.
Ingrédients
Pour la pâtisserie courte:
500 g de farine
200 g de sucre
200 g de beurre
le zeste râpé d'1 citron
10 g de levure chimique pour bonbons
oeufs 2
1 pincée de sel
Pour la moutarde :
300 g de coings, amandes, prunes séchées, cannelle, une cuillerée de graines de moutarde, zeste d'orange et jus de citron laisser reposer une nuit puis cuire à feu doux pendant quatre heures dans une grande casserole en acier à fond épais avec le sucre et la moutarde et un demi-litre d'eau. Attendez que tout épaississe.
sucre semoule pour saupoudrer. Saisir
un peu de lait pour badigeonner la surface
Préparation
Préparez la pâte brisée avec la farine, le sucre, le zeste de citron râpé, la levure chimique, le sel et le beurre ;
Ajouter les œufs et continuer à bien mélanger le tout; étaler la pâte avec la farine; faire des ronds avec la pâte brisée; étaler la confiture sur chaque moule et refermer comme un ravioli. Badigeonner les raviolis avec le lait;
Cuire un quart d'heure à 180°C;
