Plus de trente ateliers de cuisine, vingt rencontres culturelles, vingt-quatre plats traditionnels de morue, huit ateliers pédagogiques, quatre festivals, quatorze animateurs et bien plus encore, animeront les quatre jours de Baccalauréat de Rome, l'événement dédié à la culture gastronomique et aux nouvelles frontières de la morue en cuisine. La morue de Rome aura lieu du 8 au 11 septembre dans le quartier de Garbatella, longtemps considéré comme un village ouvrier un peu tristement célèbre, devenu aujourd'hui l'un des quartiers les plus convoités et les plus vivables de la capitale, qui en raison de ses caractéristiques architecturales a été choisi comme décor de nombreux films de 'Une vie violente' de Pier Paolo Pasolini, 'Nous nous sommes tant aimés' d'Ettore Scola, 'Caro diario' de Nanni Moretti et ces dernières années pour la série télévisée à succès 'I Cesaroni', tournée presque entièrement en rues de ce quartier.
Cette année l'événement entre dans le fond des enjeux liés à protection des mers et des communautés qui préservent leur matrice culturelle et qui ont choisi une agriculture respectueuse de la Terre.
"Les éditions précédentes nous ont donné l'opportunité d'accueillir des milliers de fans et cette année nous revenons sur la place avec une nouvelle fête dédiée à l'ouverture et à l'inclusion" déclarent les organisateurs Antonella Bussotti et Luca Broncolo de Un/Lab, qui pour une gestion plus efficace des flux, ont décidé de revoir l'organisation de la Piazza Damiano Sauli et des espaces adjacents.
Le thème de l'inclusivité et de la durabilité sera au centre du programme culturel de l'événement, comme l'a expliqué le directeur artistique de Rome Baccalà, Frances Rochi: « Le monde de la morue est bien plus qu'une histoire liée à un produit mais plutôt un lieu métaphorique qui a entremêlé des événements historiques fondamentaux et qui a laissé une marque indélébile dans notre matrice culturelle, gastronomique et religieuse. La force de notre événement est probablement la vision d'apporter des thèmes culturels liés à la prise de conscience de qui nous sommes à travers la nourriture, et en même temps d'entrer sur la place avec des plats passionnants et emblématiques".
Au programme, plus de 20 rencontres culturelles, plus de 20 plats traditionnels de morue, 30 ateliers de cuisine et 14 hôtes. L'événement débutera le jeudi 8 septembre à 19.30hXNUMX avec le talk show d'ouverture sur le thème "pêche durable »
Pendant quatre jours, le nouveau salon VIB accueillera des déjeuners et des dîners dédiés à la tradition et aux nouvelles frontières de la morue en cuisine avec le chef vénitien Stefano Aldreghetti e Anne-Marie Palma, créateur et fondateur de l'école Tu Chef.
L'association Ostissimi, les soirs du samedi 10 et du dimanche 11 septembre, proposera des dégustations de nombreuses spécialités romaines à base de cabillaud. Dans les deux jours d'ouverture, jeudi 8 et vendredi 9, six autres aubergistes de Rome arriveront : le chef Thomas Pennestri de la Trattoria Pennestri, les chefs Nicolò e Manuel Treccastelli de Trattoria Trecca, le chef Matthieu Ballarini de l'Ancien Vélodrome de Rome, Tiziana Favi par Namo Ristobottega e Julia Gherardi de Terre et Domus. Parmi les invités des showcookings, Giuseppe Garozzo Zannini Quirini, l'un des personnages les plus aimés de Masterchef 4 et l'historienne de l'alimentation Sandra Ianni qui se consacrera à la combinaison de la morue et des fleurs.
Rome, découvrez l'histoire de la morue protagoniste des festivals dans toute l'Italie de la Vénétie à la Calabre
Les plats du Fêtes d'Italie, représentants de l'histoire de la morue et du stockfish en Italie : le Festival de Badiola Pérouse, le Festival de Borgoricco Padoue, le Festival de Mammola Reggio Calabria et Catanzaro. A déguster Beignet de morue, l'iconique Morue Vicentina, Le Stocco alla Mammolese et le plus ancien Morzello de morue, pour ne pas oublier que rien n'est jeté du cabillaud et du stockfisch !
Parmi les nouveautés de cette édition, l'accent entièrement consacré à la culture œnogastronomique de la Calabre : "Notre région a historiquement un lien profond avec la culture du stockfish en Italie, pouvant se vanter des racines de cet incroyable produit introduit par les Normands déjà vers l'an 1000 C'est pourquoi la Calabre est l'une des capitales mondiales du stockfish - déclare le conseiller pour l'agriculture de la région de Calabre, Gianluca Gallo – et pour cette raison, nous apporterons nos histoires, nos plats, notre culture liée à la biodiversité, mais aussi notre musique folklorique, au festival dédié à la morue et au stockfisch au cœur de Rome ».
Le Centro Agroalimentare Roma et Arsial, en collaboration avec Slow Food Lazio et l'Alliance des Chefs, se concentreront sur la biodiversité de la région du Latium et sur le lien entre la production d'huile d'olive extra vierge régionale DOP et la cuisine traditionnelle de la morue, dans l'espace Inspirations en cuisine, un espace réservé aux démonstrations culinaires avec dégustations.
L'offre gastronomique de la troisième édition de Roma Baccalà aura une gamme de plats enrichie.
Cette année également, nous nous baignerons dans la mer du Nord et sa culture à table grâce à l'ambassade de Norvège. Samedi 10 septembre à 21h, le chef duAmbassade du Royaume de Norvège à Rome, il guidera les personnes présentes dans un voyage sensoriel au pays de l'épée.
Un autre pays qui a sans aucun doute les racines de sa tradition culinaire dans la morue est le Portugal. Pour en savoir plus, il sera possible de participer à Bachalau : rencontre avec la cuisine portugaise à Rome. Fatima Pereira Afonso, fondateur du restaurant Tre Pupazzi à Rome, parlera du monde inépuisable de la morue portugaise en cuisine le dimanche 11 septembre à 19.30hXNUMX.
La morue entre jeûne et abstinence religieuse et la dispute avec le hareng au temps de la Contre-Réforme
Pour enrichir la troisième édition, les réunions de formation prévues au Théâtre Exchange de la Piazza Sauli. Le rendez-vous est avec l'historien, chercheur et écrivain Claudio Ferlan qui guidera le public pour découvrir les origines des jours maigres et les différences entre le jeûne et l'abstinence, qui sera suivie d'une discussion avec l'anthropologue Lucia Galasso, qui relatera la dispute entre la morue et le hareng au temps de la Contre-Réforme.
