Rome Baccalà l'événement qui, pendant quatre ans, a concentré l'attention et la passion pour cela à Rome poisson rapide de la Baltique auquel Paolo Conte a dédié une chanson en 1992 ("Fast Baltic Sea Fish / dit le menu, quel accompagnement a-t-il? / Corn Cake et puis ils servent / polenta et morue / cuisine pauvre et humble / faite avec ingéniosité / tombée dans le tourbillon perfide / de la célébrité") changement de date, du 22 au 25 juin.
Un choix non aléatoire, en effet le thème de la quatrième édition de Roma Baccalà sera léger, le début de l'été, avec ses légendes, ses différents festivals à travers le monde. L'étape incontestée de l'événement sera toujours le quartier de Garbatella. Et il y aura aussi une autre nouveauté : pour la première fois, les amateurs de morue pourront être les protagonistes de l'événement en participant au populaire concours "Amène la moustache on te donne le carré !" : les cuisiniers amateurs et les blogueurs pourront organiser une émission de cuisine sur la place en apportant leur propre recette de cabillaud ou de stockfisch et un jury composé de journalistes et de cuisiniers désignera le gagnant.
Un voyage anthropologique qui touchera la Norvège, où l'on célèbre la Saint-Hans, la fête scandinave qui célèbre la lumière
Le calendrier des rendez-vous qui animeront le Teatro dello Cambio est riche, à partir d'ici le 22 juin avec le conférence d'ouverture "Plus de lumière pour notre fête" pour un voyage anthropologique qui touchera le Portugal et la Norvège, où est célébrée la Saint-Hans, la fête scandinave qui célèbre la lumière et le début de l'été avec de grands feux de joie et des décorations partout dans les maisons. La nuit de la Saint-Jean sera alors l'occasion de réfléchir au parallélisme entre les fêtes d'Europe du Nord et la fête romaine dédiée aux sorcières, en analysant leurs points de contact pour un voyage dans les rites populaires dédiés au solstice d'été.
Le samedi soir, l'espace Inspirations en cuisine ouvrira ses portes avec le showcooking du chef Fabio Pezzoli du restaurant Campo de Fiori à Oslo, avec l'histoire etgoût de la cuisine fusion romano-norvégienne du stocco, un aperçu de la soirée norvégienne habituelle par l'ambassade de Norvège qui présentera un nouveau plat de stockfish créé par le chef de l'ambassadeur Johan Vibe.
Pendant Rome Baccalà 2023 sera réalisé un nouvel accent sur le sel, protagoniste des traitements liés à la conservation du poisson et des aliments en général et des produits satellites de la morue tels que, par exemple, les œufs de morue. Parmi les invités, Mauro Zanarini, responsable de la Présidence Slow Food Cervia Salt.
Les débuts de la Sicile avec le stockfish de Messine
L'inévitable présence de Ostissimi, l'Association des Hôtes de Rome et celle des nouveaux hôtes engagés à célébrer les plats traditionnels et les nouvelles créations. Espace pour Fêtes d'Italie dédiées à la morue et au stockfisch : en plus du passionnant Festival de Mammola Reggio Calabria et Catanzaro, il y aura le Sicile qui fera ses débuts à Rome Baccalà avec le stockfisch de Messine. L'offre gastronomique aura une saveur plus internationale également grâce à la présence de la cuisine casher et kurde. Répliquer le présence de la Région Calabre et de sa culture dédiée au stockfisch en Italie du Sud, dans leur espace un programme parallèle de show cooking et de rencontres culturelles.
« Morue » vient du mot bas allemand bakkel-jau qui signifie « poisson salé» qui est une transposition de bakel-jau qui signifie « dur comme une ficelle ». Le mot est utilisé dans de nombreuses langues romanes (sp. bacalao ou baccallao, por. bacalhau), alors que presque tous les termes des langues germaniques dérivent du mot allemand kabel-jau. Selon une autre version, Sebastiano Caboto, lors de son voyage le long des côtes de l'Amérique du Nord en 1509, aurait vu la mer peuplée de poissons que les habitants appelaient " morues " ; à partir de là, il a nommé ces lieux "pays de la morue".
La morue est une morue séchée, préparée pour la conservation par un processus de salage et d'assaisonnement ultérieur. Le terme cabillaud désigne uniquement la morue grise du Nord (Gadus macrocephalus) et ne doit pas être confondu avec le stockfisch ou morue blanche du Nord (Gadus morhua) préparé pour la conservation par séchage, sans utilisation de sel.
