Le Guide Michelin confirme avec autorité le haut niveau de la restauration italienne. L'édition 2017, présentée à Parme, maintient inchangé le premier podium des grands chefs : il y avait 8 chefs triplement étoilés et 8 restaient. Il y a Massimo Bottura de L'Osteria Francescana à Modène, le premier restaurant au monde dans la liste des World's Best Restaurants Awards 2016 à New York, qui est maintenant devenu le porte-drapeau de l'excellence italienne dans la cuisine, il y a Heinz Beck de La Pergola de l'hôtel Rome Cavalieri, et il y a Niko Romito de Reale à Castel di Sangro, Massimiliamo Alajmo de Le Calandre à Rubano, le plus jeune chef de l'histoire à avoir obtenu trois étoiles au Guide Michelin en 2002, Enrico Crippa de Piazza Duomo à Alba, Enrico Cerea de Da Vittorio à Brusaporto, Nadia Santini de Dal Pescatore à Canneto Sull'Oglio, d'autres restaurants qui revendiquent la présence ininterrompue de 20 ans au sommet des étoiles Michelin, et l'Enoteca Pinchiorri à Florence.
Globalement, ils s'élèvent à 343 restaurants récompensés lors de l'édition 2017 du Guide Michelin qui a délivré une étoile à 294 établissements, 2 étoiles à 41 établissements et 3 étoiles à 8 établissements. Et cela confirme l'Italie comme le deuxième pays au monde après la France pour le nombre d'étoiles.
Si les huit meilleurs restaurants italiens conservent leur primauté il y a des nouvelles entre les deux stars: cinq nouveaux restaurants sont entrés dans cette catégorie. Et au sujet des premières, il convient de mentionner Enrico Bartolini, qui frappe un trio jamais réussi auparavant, avec trois de ses établissements : le Mudec à Milan qui remporte deux étoiles, la Trattoria Bartolini à Castiglione della Pescaia et le Casual à Bergame qui ont été récompensés par une étoile de chaque côté.
Les deux autres nouvelles étoiles sont allées à Seta d'Antonio Guida, à Alfio Ghezzi de la Locanda Margon à Trente, à Heinrich Schneider de La Terra à Val Sarentino et à Nino Di Costanzo de la Maison Danì à Ischia. Au lieu de cela, ils sortent du deuxième podium le restaurant Devero à Cavenago di Brianza où il y a eu un changement de chef, et Oliver Glowig qui a fermé son restaurant à Rome.
Et il y a aussi des nouveautés dans la catégorie des Restaurants 1 étoile. Entrez pour la première fois Vistamare (Latina), La Veranda (Bardolino – VR), Dal Corsaro (Cagliari), Accursio (Modica – RG), Pietramare (Caporizzuto Island – KR), Quintessence (Trani – BAT), Veritas (Naples) , Il Mosaico (Ischia – NA), Piazzetta Milù (Castellammare di Stabia – NA), The Corner (Rome, étoile confirmée pour Marco Martini), Magnolia (Rome), Bistrot 64 (Rome), Per Me (Rome), Assaje ( Rome), Aminta Resort (Genazzano – RM), Il Pievano (Gaiole In Chianti – SI), Lux Lucis (Forte dei Marmi – LU), La Leggenda dei Frati (Florence), Lume (Milan), Felix Lo Basso (Milan) , La Tavola (Laveno Mombello – VA), 21.9 (Piobesi d'Alba – CN), Zappatori (Pinerolo – TO), La Madernassa (Guarène – CN), Nostrano (Pesaro – PU), Da Francesco (Cherasco – CN) .
Ma ils sortent: La Maison des Esprits (Costermano – VR), Château Trussio (Dolegna del Collio – GO), Maso Franch (Giovo – TN), Aquila Nigra (Mantova), Unico (Milan), La Locanda di Piero (Montecchio Precalcino – VI ) , Al Tramezzo (Parme), Il Cecchini (Pasiano di Pordenone), Antica Osteria al Teatro (Plaisance), Il Sole di Ranco (Ranco – VA), Il Flute di Pan (Ravello – SA), All'Oro (Rome) , Giuda Ballerino (Rome), Orso Gris (Ronzone – TN), Vo (Turin), Il Povero Diavolo (Torriana – RN), L'Accanto (Vico Equense – NA).
Tour d'horizon des notes des juges du Guide Michelin La Lombardie est fermement au sommet des régions culinaires italiennes avec 58 restaurants étoilés: 2 Trois étoiles, 6 Deux étoiles, 50 Une étoile). Le Piémont revient en deuxième position, avec 39 restaurants étoilés, un trois étoiles, quatre deux étoiles et 34 une étoile, suivi de la Campanie qui remporte 39 restaurants étoilés comme le Piémont mais ne disposant d'aucun restaurant trois étoiles, il doit descendre un cran plus bas. Suivi par la Vénétie, la Toscane. A noter également que le Latium est la région la plus dynamique grâce à huit restaurants ayant obtenu une étoile, dont cinq sont concentrés dans la capitale. Tandis que dans le classement par province Naples reste imbattable avec ses 23 restaurants étoilés.
