Le succès de la chaîne de confiseries, la "Cannoleria sicilienne", qui ouvre ses portes Rome un nouveau lieu, le sixième pour être exact, dans la Via Tiburtina dédiée à la cuisine de rue sicilienne.
Malgré les conditions défavorables provoquées par la pandémie, la marque lancée il y a dix ans continue le vent en poupe, conquérant des clients passionnés de tous les quartiers de la capitale en misant sur la qualité et la variété : des cannoli rigoureusement élaborés avec Ricotta de brebis sicilienne des pâturages d'Agrigente du classique aux fruits confits à celui avec uniquement des copeaux de chocolat en passant par la noisette hachée, la pistache, le nutella et la possibilité de le confectionner à votre goût. Évidemment, il existe aussi une recette de cannoli sans gluten. Une lignée parentale qui a également été rejointe par un, vu le succès de l'initiative ligne de street food avec les plats siciliens emblématiques.
Derrière cet incroyable succès d'une chaîne à contre-courant et qui n'entend pas céder aux difficultés du moment, on imagine trouver un entrepreneur au nom assonnant qui renvoie à la tradition de l'île, comme Messine, Rizzo, Grasso, Greco Pappalardo ou Randazzo.
Rien de tout cela l'entrepreneur qui l'a amenée défi sur la place où règnent depuis des années de véritables cathédrales du plaisir de la confiserie sicilienne comme Ciuri Ciuri, les bonbons de Nonna Vincenza, Mizzica, la pâtisserie suisse sicilienne de la Piazza Pio XI, Dagnino, il n'est même pas sicilien, c'est un Calabrais, ça s'appelle Youssef Sharafi, dont le nom suggère ses origines, étant né oui en Calabre mais d'un père qui a déménagé en Italie depuis la Palestine et il épousa une Calabraise.
La capacité entrepreneuriale de Sharafi n'est pas sortie de nulle part. diplômé en ingénierie de gestion à l'Université de Calabre, pendant trois ans, après ses études, il a été consultante commerciale chez Accenture, la société multinationale dont le siège est à Dublin, en Irlande, qui opère dans le secteur du conseil aux entreprises et de l'externalisation.
Sa vie bascule en 2010, lorsqu'il reprend une toute petite pâtisserie sicilienne au centre de Rome. Appliquer le fruit de ses études de gestion et de l'expérience d'Accenture à la production de cannoli siciliens était un tout, il a étudié une marque, organisé la promotion, rationalisé la production, étudié les stratégies appropriées et La Cannoleria Siciliana s'est hissée au sommet en se multipliant comme une traînée de poudre d'huile.
Quelques données pour mieux comprendre le phénomène : l'année dernière dans sa chaîne ont été vendu plus de 2 millions et 200 mille cannoli, dans les six salles déjà en fonctionnement et dans le laboratoire autour 70 salariés destinés grandir car pour Yousef Sharafi les résultats obtenus sont un point de départ pour d'autres projets.
"L'année dernière, nous avons centralisé la production dans un grand atelier, plus de 1000 mètres carrés de créativité et de goût - explique Sharafi - et 2021 devrait être l'année où nous reproduirons le format également en dehors de Rome, dans d'autres villes italiennes, car notre ambition et notre amour pour les produits Made in Sicily n'ont pas de frontières ».
Le format qui s'est imposé va du petit-déjeuner à l'après-dîner. Ici, en effet, que à côté des cannoli et de la cassatine se trouvent les produits emblématiques de la cuisine siciliennea: à la cafétéria Pasta alla Norma ne peut pas manquer, tout comme dans le coin rôtisserie l'arancino est le maître sous ses différentes formes.
Et, comme on l'a dit, les six clubs de Rome ne sont qu'un début. Milan pourrait être la prochaine étape d'une expansion attendue en Italie.
Cannoleria Siciliana est prête à s'ouvrir à de nouveaux entrepreneurs qui, en vue d'une relation de franchisé, pourront gérer un magasin de marque soutenu à tous égards par ceux qui ont lancé la marque et connaissent ses clients.
"Nous croyons fermement au format et à sa réplicabilité même à l'étranger", déclare Sharafi, "après tout, le cannolo est l'un des bonbons italiens les plus connus au monde, juste derrière le tiramisu. Et un premier projet d'expansion à l'international est déjà lancé : « nous venons de signer un contrat de master franchisé avec un entrepreneur philippin lui confiant le développement sur l'île asiatique”. Et certains disent qu'il y a déjà une pensée pour Londres.
Bref, si on parle de redémarrage, la Cannoleria Siciliana est déjà partie depuis un certain temps.
