"Restart, Reborn" : ces deux termes condensent le mot d'ordre qui court dans toute l'Italie pour demander aux institutions de soutenir la meilleure agriculture d'Italie et une restauration de qualité. A ce jour, plus de 2500 XNUMX chefs, agriculteurs, éleveurs, artisans et citoyens ont rejoint l'appel lancé par les chefs de l'Alliance Slow Food. Dans le secteur agroalimentaire, mais pas seulement, une solution possible est le réseautage : du champ au restaurant.
« Faisons en sorte que cette grande crise nous apprenne quelque chose – lit l'appel – Nous ne pouvons pas redémarrer avec le système de production et de développement précédent car ce même système est à l'origine de cette crise. Une grande partie de la communauté scientifique, et avec elle la quasi-unanimité de la société civile, mais aussi de nombreux économistes, s'accordent à dire que l'avenir doit être plus vert. Un changement radical de paradigme est nécessaire, et l'agriculture, les systèmes alimentaires, peuvent vraiment être un point de départ parfait, également utile pour inspirer d'autres secteurs. Les 17 objectifs de développement durable des Nations Unies ne sont pas archivés, en effet la pandémie les a rendus encore plus d'actualité et urgents. Et nous, chez Slow Food, n'oublions pas la leçon du Stockholm Resilience Centre, qui en relisant ces 17 objectifs nous a dit que la nourriture, et seulement la nourriture, les relie tous. De l'alimentation, de systèmes alimentaires bons, propres et équitables, d'une agriculture dédiée à cette mission, tout peut repartir à neuf ».
"Grâce à notre cuisine - lit l'appel ouvert à la signature de tous ceux qui croient en un avenir fondé sur le soin des territoires, sur la connaissance des communautés, sur le plaisir de partager - nous avons propagé la connaissance, la beauté, le plaisir . Nous avons parlé des territoires et des cultures locales. Tout cela n'aurait pas été possible sans le travail quotidien des agriculteurs, éleveurs, fromagers, vignerons et artisans qui produisent avec passion et respect de la terre et de leurs animaux. [...] Aujourd'hui nous sommes en crise, et avec nous nos producteurs, dont certains avaient déjà du mal à faire face à la concurrence de l'agro-industrie et à la logique du marché et de la distribution. En effet, l'essentiel de l'agriculture de ce pays dépend fortement d'une restauration de qualité. Nous pensons que l'image de ce pays est liée à la survie de ces entreprises et de celles qui, en proposant leurs produits, les représentent le mieux ».
Selon des données récentes d'Unimpresa, 30% des commerces de détail et d'administration en juin n'auront pas les conditions économiques pour redémarrer et ne rouvriront pas. Dans la restauration, notamment, on ne sait pas encore ce qui se passera lors de sa réouverture : c'est un secteur en crise terrible. Et c'est précisément de ce secteur que vient la forte demande d'une plus grande attention à l'ensemble du secteur agricole et alimentaire, conscient qu'en plus des restaurateurs et de leur personnel, tout un monde de petits producteurs vertueux entre également en crise, y compris ceux soutenus et mis en réseau par les projets Slow Food (Présidia, Marchés de la Terre, Communautés de Producteurs, réseaux Slow Beans et Slow Mays, etc.). Des producteurs qui parviennent à maintenir un type de production fait de soin et de respect pour la terre et pour ceux qui la travaillent aussi grâce à la relation privilégiée avec la meilleure cuisine de notre pays, qui puise fortement dans leurs produits. Aujourd'hui ces producteurs enregistrent des baisses allant jusqu'à 60% de leur chiffre d'affaires du fait de la fermeture prolongée des restaurants.
Les chefs de l'Alliance qui ont lancé l'appel reconnaissent l'importance des demandes formulées par les associations professionnelles, mais ils ont souhaité mettre en avant un autre élément, la force du dialogue interne dans la chaîne d'approvisionnement.
"Nous demandons donc d'étendre le crédit d'impôt, déjà prévu pour certaines dépenses liées à l'urgence Covid-19 - lit le document - aux achats de produits agricoles et à l'artisanat alimentaire à petite échelle liés aux chaînes d'approvisionnement locales (où par local nous entendons le dimension régionale), dans une mesure au moins égale à 20%, pouvant être portée à 30% dans le cas où ces entreprises pratiquent l'agriculture biologique ou biodynamique, ou sont situées dans des zones marginales, défavorisées et particulièrement environnementales de notre pays. Une telle mesure représenterait une grande opportunité économique, sociale et culturelle: elle permettrait d'élever le niveau de l'offre gastronomique italienne, garantissant une plus grande qualité, et en même temps elle soutiendrait et relancerait les petites et moyennes exploitations agricoles locales et le tourisme rural, qui vit essentiellement des paysages agricoles. Enfin, cela aiderait les restaurateurs à affronter des mois et peut-être des années difficiles.
Rete dei cuochi et Slow Food se disent conscients du rôle central que les institutions peuvent jouer dans le développement d'initiatives pour soutenir ceux qui génèrent des économies et du bien-être pour toute la communauté et pas seulement pour leurs propres entreprises. Pour ceux qui achètent des produits d'agriculteurs, d'éleveurs et d'artisans locaux. Car les vrais ennemis à combattre dans l'après pandémie seront encore la perte de biodiversité, l'érosion du territoire, la pollution de l'air, de l'eau, l'appauvrissement de la fertilité de nos terres, la surconstruction, l'abandon des zones rurales et petits villages, gaspillage alimentaire, exploitation du travail, indifférence envers ceux qui produisent avec attention aux raisons et aux temps de la nature et de l'individualisme, qui fait prévaloir l'ego sur le sens de la communauté.
La signature de cet appel est la première étape que Slow Food propose pour une nouvelle stratégie qui englobera toutes les questions sur lesquelles l'association travaille depuis plus de 30 ans, à la recherche de nouveaux outils et de nouvelles alliances pour faire face non seulement à cette urgence, mais à une longue crise. dont nous pouvons et devons mieux sortir.
