La Journée mondiale des légumineuses est célébrée dans le monde entier le 10 février. L'initiative promue par la FAO vise à sensibiliser les consommateurs aux valeurs nutritionnelles des légumineuses et à soutenir leur rôle dans les systèmes agroalimentaires durables. L'année 2022 est centrée sur le rôle que peuvent jouer ces précieux aliments, notamment pour les nouvelles générations, dans la construction d'une agriculture respectueuse de la terre et des ressources en eau et d'une alimentation saine et équilibrée.
Source de protéines de qualité et riche en fibres et en antioxydants, les légumineuses sont un élément essentiel d'une alimentation saine et équilibrée car aider à prévenir les maladies cardiovasculaires e diabète. En plus d'être d'excellents alliés pour la santé, ils sont aussi un outil essentiel pour lutter contre le changement climatique car, nécessitant peu de terres et peu d'eau, ils peuvent également être cultivés dans des zones caractérisées par une sécheresse sévère.
Slow Food Italie et son réseau jeunesse pour l'occasion ont mis en place un appel à l'action aux chefs de l'Alliance Slow Food
L'appel de l'organisation et Slow Food Youth Network Italy (SFYN) ont rejoint plus de 140 cuisiniersi de l'Alliance de chaque région qui le 10 Février (et pas seulement) insèreront dans leur au moins un plat à base de légumineuses au menu, valoriser les moins connus de leur territoire, en utilisant Sentinelles Slow Food ou reproposer recettes anciennes. Parmi les produits choisis par les chefs, on retrouve par exemple, je Pois chiches de Cicéron qu'Anna Clara Capacchione du restaurant Vasilico à Salerne interprète dans une soupe veloutée accompagnée d'endives sautées, mais aussi haricots du purgatoire de Gradoli que Tiziana Favi et Hassan Ismail Gaafar de Namo Ristobottega à Tarquinia accompagnent de boulettes de pain aux betteraves des champs et navets blancs, tandis que le lentilles de Santo Stefano di Sessanio, une variété ancienne, sont les protagonistes de la soupe de Maria Grazia Omodei à l'Osteria della Villetta de Palazzolo sull'Oglio. Et toujours le recherché roveja de Civita di Cascia, le haricot Arsoli, les pois chiches noirs du Karst Murgia, les pois d'herbe de la Serra de' Conti démontrant la grande variété qu'offre notre péninsule et le rôle éducatif et culturel fondamental que les chefs curieux et avertis peuvent jouer au soutien de leur communauté.
L'appel à l'action #AggiungiUnLegumeATavola fait partie d'une campagne de sensibilisation plus large qui démarre le 10 février sur les canaux Instagram et Facebook du Réseau Jeunesse Slow Food Italie : pendant cinq jours, à travers des publications et des histoires, tous les thèmes qui tournent autour du monde de légumineuses, soulignant la valeur de la biodiversité des légumineuses italiennes, mais aussi la contribution bénéfique des légumineuses tant pour la santé de chacun de nous que pour l'environnement. Un aspect différent des légumineuses sera donc abordé chaque jour pour dissiper les mythes et mettre en avant au maximum les particularités et curiosités de ces produits.
Cette initiative est la dernière d'une longue série : en effet, plusieurs projets ont été menés au fil des années pour donner la juste importance aux légumineuses. Parmi ces Slow Beans, le réseau italien de producteurs, cuisiniers et militants, né dans le but de défendre, maintenir, diffuser la biodiversité des légumineuses cultivées, et le Let it Bean ! qui s'efforce d'impliquer toutes les municipalités qui croient aux légumineuses comme produit principal pour protéger la biodiversité et ainsi valoriser le territoire et les communautés.
