Cela ne s'est pas produit depuis longtemps au Concours King Panettone: Achille Zoia de Cologno Monzese (MI) est de Milan et est le créateur du meilleur panettone italien traditionnel 2021. Zoia a interrompu une longue série de victoires qui l'ont vu grimper le podium du concours milanais ces dernières années pâtissiers du sud et du centre de l'Italie.
Zoia, propriétaire de la pâtisserie La Boutique del Dolce a remporté la victoire sur un grand groupe de concurrents de toute l'Italie pour la catégorie "recette milanaise classique". Grand Maître des pâtes (pâte brisée, levée, feuilletée) Achille Zoia possède trente ans d'expérience dans le secteur de la pâtisserie. En 1998-99, il a été nommé chef pâtissier de l'année par l'Académie italienne des maîtres pâtissiers. Avec Massari, Santoro et Magni, Cast Alimenti a donné vie à la prestigieuse école des métiers du goût, qui a formé des générations de pâtissiers. Et encore aujourd'hui, il consacre une grande partie de son activité à la formation et à l'enseignement. La pâte de son panettone était faite avec du levain, de la farine, des raisins secs et des agrumes confits en suspension, du beurre, des jaunes d'œufs, du sucre ; coupe croisée sur le dessus, pas de glaçage.
Les desserts du concours avaient en commun d'être élaborés avec du levain et des ingrédients entièrement naturels, sans additifs artificiels, sans arômes artificiels et/ou naturels identiques, sans produits semi-finis (appelés "mix"), sans adjuvants technologiques, car chez Re Panettone applique la philosophie "Tout naturel, uniquement artisanal".
Le Sud a encore une fois fait entendre sa voix puissamment avec la deuxième et la troisième place, respectivement Luca Penna de Penna Bakery à Santa Maria di Leuca (LE) et Rosetta Lembo de la pâtisserie La Ruota di Perdifumo (SA).
Le drapeau flotte au-dessus du Sud pour la catégorie "Innovative Sweet Leavened" (produits levés à base de pâte à panettone, fabriqués avec du levain de toute forme, garniture, couverture) : la médaille d'or est revenue cette année à Helga Liberto du chef pâtissier dei Grani à Battipaglia (SA) pour le dessert La Sciantosa, à base de farine d'abricot, Tritordeum, orge, seigle, farine de blé, sucre, miel de fleurs sauvages bio, pâte de mandarine, crème de lait frais, beurre frais, jaune d'oeuf bio, vanille bourbon, abricot Pellecchiella, gianduja. Sciantosa a été conçu comme un panettone "hypocalorique et nutraceutique". En effet, la présence de céréales dans la méthode fermentée garantit plus longtemps les caractéristiques de douceur et de parfum du dessert, tout en apportant un apport important en fibres pour la digestibilité. De plus, l'utilisation de beurre a été réduite et enfin la farine d'abricot a été utilisée comme édulcorant.
Médaille d'argent pour Pan Zà Zà de la pâtisserie Emanuele Comi à Missaglia (LC) et troisième podium pour Il Limone e Cioccolato Caramellato de Ferrante Massimo Ferrante à Campomorone (GE).
Trente-deux chefs pâtissiers sélectionnés pour la finale du King Panettone, l'événement créé par Stanislao Porzio qui identifie chaque année le Meilleur Panettone et le Meilleur Produit Levé Innovant en attirant l'attention du public sur la version artisanale du dessert emblématique des fêtes de Noël. À cette fin, la Certification Re Panettone ® (un tampon avec un hologramme) a été établie il y a quelques années qui certifie, par des contrôles scientifiques, la fraîcheur, le naturel et l'artisanat du produit. Comme le veut la tradition, pendant deux jours, tous les panettones du concours ont été exposés au Palazzo del Ghiaccio, l'édifice Art nouveau de la via Piranesi (zone Porta Vittoria) où le public a également pu les déguster.
Les gagnants
Catégorie Panettone
1e prix
Pâtisserie: The Dolce Achille Zoia Boutique Cologno Monzese (MI)
2e prix
Pâtisserie: Penna Bakery Luca Penna Santa Maria di Leuca (LE)
3e prix
Pâtisserie: La Ruota Rosetta Lembo Perdifumo (SA)
Catégorie innovante de sucreries au levain
1e prix
Nom du dessert : La sciantosa Pâtisserie : Les Chefs de Grani Helga Liberto Battipaglia (SA)
2e prix
Nom du dessert : Pan Zà Zà Pâtisserie : Comi Emanuele Comi Missaglia (LC)
3e prix
Nom du dessert : Citron et Chocolat Caramélisé Pâtisserie : Ferrante Massimo Ferrante
Campomorone (GE)
Les pâtisseries concurrentes
Angelo Grippa Angelo Grippa Eboli (SA)
Café Vignola Raffaele Vignola Solofra (AV)
Chef des céréales Helga Liberto Battipaglia (SA)
Tentations divines Marco Tateo Brindisi (BR)
Sweet Art Luca Riganti Mornago (VA)
Col roulé Simone Bortolus Codroipo (UD)
Grand manzotti au levain Matteo Manzotti Treviglio (BG)
Les Mariglianos Alessandro Marigliano San Giuseppe Vesuviano (NA)
Dans Croissanteria Italo Vezzoli Carobbio degli Angeli (BG)
Ischia Pane Alessandro Slama Ischia (NA)
The Sweet Achille Zoia Boutique Cologno Monzese (MI)
Vanille noire Giorgia Grillo Rome (RM)
Boulangerie Coppola Tobia Coppola Torre del Greco (NA)
Mater Nicola Guariglia Boulangerie Salerno (SA)
Nazzareno Guido Mazzamauro Boulangerie Rome (RM)
Pâtisserie Cappiello Michelangelo Cappiello S. Maria Capua Vetere (CE)
Pâtisserie Clivati Luca Daniele Milan (MI)
Pâtisserie Comi Emanuele Comi Missaglia (LC)
Pâtisserie De Vivo Alfonso Schiavone Pompéi (NA)
Pâtisserie Ferrante Massimo Ferrante Campomorone (GE)
Pâtisserie La Ruota Rosetta Lembo Perdifumo (SA)
Pâtisserie Mac Mahon Rampinelli Andrea Rampinelli Milan (MI)
Pâtisserie Mascolo Giuseppe Mascolo Visciano (NA)
Pâtisserie Mennella Vincenzo Mennella Torre del Greco, Portici, Naples
Pâtisserie MG2 Matteo Gamba Brembate di Sopra (BG)
Pâtisserie Re di Dolci Pietro Sparago Caserte (CE)
Pâtisserie Rizzo Alessandro Rizzo Tarcento (UD)
Pâtisserie troisième millénaire Andrea Barile Foggia (FG)
Penna Boulangerie Luca Penna S. Maria di Leuca (LE)
Restaurant Io et Luna Davide Odore Guarene (CN)
Ro World Antonino Maresca Nola (Amérique du Nord)
Vegattone Claudio Rampinini
