Ponza, l'île « hargneuse et belle », « retirée, méfiante et jamais prévisible », que le grand poète Eugenio Montale a définie comme « un paradis sur terre » s'appuie sur la nourriture pour étendre la saison touristique qui aujourd'hui, selon ses extraordinaires paysages marins et ses décors uniques dans le centre de l'Italie, se concentrent pendant les mois d'été. Mais Ponza, en plus du tourisme balnéaire, a beaucoup à donner à commencer par la culture, les lieux, les gens qui la peuplent et l'excellence agroalimentaire locale, sa biodiversité.
C'est sous la bannière de cette devise que s'est développé un événement intitulé : "A la découverte d'Aeaea" qui, s'inspirant du nom qu'Homère a donné à l'île dans l'Odyssée, et donc faisant référence à sa longue histoire, propose comme une expérience généralisée visant à favoriser la saisonnalité du tourisme et, en même temps, à promouvoir les ressources indigènes de l'île et les excellences agroalimentaires traditionnelles typiques de la tradition locale et celle du bas Latium avec un protagoniste absolu, Biancolella la seule autochtone non greffée vigne.
En fait, peu savent que cette île est productrice de vin depuis les premières colonies de familles nobles romaines. Selon les récits populaires, Biancolella y est arrivée à la suite d'une colonie de 52 familles d'Ischia, 153 personnes au total, qui ont débarqué sur l'île au XVIIe siècle, qui est restée totalement inhabitée pendant deux siècles en raison des raids continus des pirates sarrasins. Mais des recherches récentes ont établi qu'il existe des différences biologiques évidentes entre la plus célèbre Biancolella d'Ischia et celle de Ponza. Et ici, quelqu'un risque l'hypothèse que Biancolella de Ponza a réjoui les abondantes libations des habitants de l'île depuis l'époque romaine. Quoi qu'il en soit aujourd'hui, la seule Biancolella reconnue en dehors des frontières d'Ischia est celle de Ponza. Biancolella IGT, un vin "héroïque" si défini pour ses conditions de culture impossibles, avec des vignes perchées sur des terrains escarpés presque perchés sur des rochers accessibles uniquement aux mulets, il est aujourd'hui essentiellement produit par l'Antiche Cantine Migliaccio, à Punta Fieno , à laquelle arrivent par la mer ou le long d'un sentier muletier imperméable, qui produisent du foin récompensé par les "Trois grappes" par le Guide Gambero Rosso; des caves Pouchain Taffuri qui produisent même un grand vin effervescent méditerranéen « Don Ferdinando », et de la ferme Casale del Giglio qui produit le Faro della Guardia, une pure biancolella que Daniele Cernilli décrit en ces termes : « nez mesuré et élégant, délicat notes florales de fleur d'oranger, d'aubépine, d'anis et de menthe ».
Le programme "Discovering Eea" conçu et édité par la journaliste Tiziana Briguglio pour la Pro Loco de Ponza vise également à démontrer que la nourriture naît dans la terre et non dans la cuisine. Et comme tel il doit être étudié, transformé, offert et raconté. De là, une série d'initiatives visant à la connaissance des territoires, des techniques de culture, d'élevage et de pêche en collaboration avec l'Institut "Carlo Pisacane" de Ponza et l'Institut Hôtelier "Filosi" de Terracina, qui se propose comme un véritable " chaise de marche" dans laquelle le moment convivial se mêle à l'enseignement
Les événements programmés, qui ont la caractéristique de véritables itinéraires narratifs, comprennent: des conférences sur la valorisation des ressources indigènes - des itinéraires de randonnée avec des visites de caves et de vignobles - des rendez-vous gastronomiques - des salons littéraires - des pique-niques extrêmes - des visites des beautés pittoresques de l'île - dégustations des vins des terres bourbonnaises – tourisme de pêche. Une grande attention est également accordée à la connaissance et à la protection des espèces de poissons avec des leçons du vétérinaire Tiziana Zottola et des excursions sous-marines extraordinairement guidées par le biologiste marin Adriano Madonna.
Les dégustations comparatives de Biancolella, la visite du Musée des anciens ateliers artisanaux et les ateliers de cuisine traditionnelle organisés par la chef Assunta Scarpati (escargot Slow Food), entourés des histoires du livre de Silverio Mazzella : "Ponza , tradition culinaire et nouvelles tendances » et le livre de Maddalena Baldini : « Histoires d'un dégustateur abstinent » (Trenta Editore).
Et en parlant de nourriture, on peut observer que si Ponza est une île, en réalité les plats typiques de sa tradition gastronomique vont de la mer à la terre et vice versa. A commencer par le Spaghetti au crabe fellone, qui serait en fait une araignée de mer, dont la pulpe est assaisonnée d'ail, de persil et de tomates cerises ; continuer avec la soupe aux lentilles, considérablement plus petite que les traditionnelles mais del saveur incomparable; ou avec la soupe avec ccercle sauvage,très délicate. Si la pêche est un incontournable culinaire, avec des Pezzogne qui prennent une saveur savoureuse dans cette mer, on ne peut s'empêcher de manger le lapin à la Ponzese, cuisiné avec de l'ail, des feuilles de laurier, du vin et des tomates cerises, un incontournable, accompagné si quoi que ce soit, d'une Cianfrotta à base d'aubergines, de courgettes, de poivrons, de pommes de terre et d'oignons. Et pour couronner le tout, rien de mieux qu'un Casatiello, un bonbon aux notes délicates que les 153 colons ont certainement apporté avec eux de la campagne napolitaine originelle ou de la Zeppola : à base de farine, sel, lait et liqueur d'anis.
L'événement annuel bénéficie du patronage de la Chambre de commerce de Latina, de la municipalité de Ponza, de l'Institut zooprophylactique expérimental du Latium et de la Toscane, d'Arsial, de la Fondation Bio Campus, de Confcommercio Lazio Sud et fait partie des initiatives de la dixième édition du Foire alimentaire nomade de Vinicibando, prévue en novembre prochain.
La suggestion de First&Food :
Calamars 'mbuttunati d'Assunta
"A casa di Assunta" est un restaurant installé dans une maison historique de Ponzese avec une terrasse panoramique surplombant le port enchanteur de Bourbon. Aux fourneaux, Assunta Scarpati, véritable personnage, très populaire à Ponza, a hérité de son père, "maître du bolentino et inventeur à la traîne du gardien plomb", une passion presque religieuse pour la cuisson du poisson. Sa carte propose des plats traditionnels revisités avec panache et passion.
A la Maison d'Assunta
Via Aversano, 04027 Ponza LT
0771 820086 - 338 8041766
courrier électronique: assunta.scarpati@virgilio.it
Recette pour 4 personnes :
4 calamars (environ 800 g) éviscérés et sans peau
oeufs 3
80 g de parmesan
40 g de pignons de pin et raisins secs
les tentacules de calmar coupées en petits morceaux
sel et poivre
persil et ses tiges
une gousse d'ail
70 g d'huile d'olive extra vierge
un demi verre de vin blanc
600 g de tomates pelées passées au moulin à légumes
piment "cerasiello"
Dans un bol, battre les œufs avec le parmesan, le sel, le poivre, beaucoup de feuilles de persil, les raisins secs aux pignons de pin, les tentacules. Mettez un filet d'huile dans une poêle et faites une omelette bien moelleuse, juste congelée. Farcir les calamars et refermer le bout avec un cure-dent. Dans une casserole, mettre l'huile et l'ail à feu très doux et bien les faire dorer, ajouter les calamars et les faire dorer rapidement, déglacer avec un demi verre de vin blanc et laisser évaporer le vin.
Ajouter alors la tomate, le piment, les tiges de persil et laisser mijoter doucement à feu doux pendant environ une heure sans couvercle et les 3/4 de la saison de cuisson avec du sel. Avec la sauce obtenue, vous pouvez assaisonner les pâtes sèches et fraîches dans n'importe quel format, mais Assunta recommande les spaghettis, les paccheri et les tagliatelles.
