Le grand et sage Pellegrino Artusi a écrit : « Ne croyez pas que j'aie la prétention de vous apprendre à faire des boulettes de viande. C'est un plat que tout le monde sait faire, à commencer par l'âne ». Droite. La boulette de viande, l'aliment le plus aimé au mondefait partie de l'ADN. Cela ne s'apprend pas. Tu sais. Il est transmis. La plupart du temps, vous apprenez en regardant. Certes, personne ne consulte Talisman du bonheur faire des boulettes de viande.
Alors pourquoi écrire un livre ? La clé est dans le titre : "Polpettologie", histoire, philosophie et recettes de la boulette de viande, publié par Manni. Plus ironique qu'un livre de recettes. Un peu plus sophistiqué qu'un livre d'histoire de la cuisine. Plus amusant qu'un livre de philosophie alimentaire. Un livre différent pour une lecture différente, qui j'espère vous fera sourire.
Le titre - dit quelqu'un - rappelle la Scientologie. En tant qu'auteurs, nous ne sommes pas assez ambitieux pour démarrer une sorte d'église, une organisation d'entraide. Aussi parce qu'il n'y a pas besoin : les amateurs de boulettes de viande du monde entier se reconnaissent déjà. Vous dites boulettes de viande et aussitôt l'œil s'anime, les sens s'éveillent. La conversation reprend. Les recettes passent de canapé en canapé. Si parler de canard à l'orange est un peu sélectif, cela demande un savoir-faire que tout le monde n'a pas ; la beauté des boulettes de viande est que tout le monde peut en parler avec la hauteur qu'il faut, étant donné que chaque famille a ses propres boulettes de viande et que personne ne peut le contester. La dictature du chef ne convient pas à ce plat véritablement démocratique : chaque recette a une égale dignité.
La boulette de viande est mondiale, s'il est vrai que dans le monde connu il n'y a pas de pays qui n'ait pas sa boulette de viande. Mais il est aussi éthique et socialement responsable : il suit la tendance du réemploi et du recyclage. La plupart du temps, vous le faites avec ce que vous avez à la maison ou à proximité.
Mais surtout, les boulettes sont traditionnelles (le seul plat où grand-mère l'emporte sur maman : les boulettes authentiques viennent de grand-mère), avec quelques concessions à l'innovation personnelle.
La boulette de viande est l'espoir de compagnie : la boulette de viande pour un ? N'existe pas! Et consolation : si vous êtes de mauvaise humeur un jour de pluie, faites des boulettes et déjà le geste de bouleter vous réconcilie avec le monde : prendre, mélanger, amalgamer, faire rond ce qui était informe. Et en attendant, vos mains sont occupées et votre cerveau est libre : c'est la thérapie du pain de viande. Et pour ne pas se débarrasser de l'envie de lire le livre en anticipant trop, je terminerai ici par une devise prétentieuse : les boulettes de viande c'est comme la vie. Bien choisir les ingrédients n'est pas une garantie de succès, mais cela aide certainement.
