Pecorino Toscano DOP franchit une étape importante et innovante sur la voie de la traçabilité et de la qualité. assurer, grâce à blockchain aux techniques numériques à la spectrométrie l'unicité et la transparence des processus de production de l'un des fromages DOP italiens les plus importants avec un œil sur les choix conscients du consommateur qui est scientifiquement protégé contre d'éventuelles fraudes alimentaires. Le système développé par Consortium pour la protection du pecorino toscan DOP, le DQA (Direction de la Qualité Agroalimentaire) organisme de certification de l'ensemble de la filière e Spa Farzati, avec sa filiale Farzati Tech, permet en effet un contrôle continu et objectif qui, à partir du lait utilisé pour la production de Pecorino Toscano, surveille l'ensemble du processus du produit, de l'origine à la distribution.
Un contrôle continu et objectif est assuré qui, à partir du lait, surveille tout le parcours du produit, de l'origine à la distribution.
L'empreinte biologique créée par Farzati SpA fournit notamment certaines informations sur l'origine des molécules qui composent le produit. Le parcours de traçabilité est ainsi cartographié, définissant précisément son empreinte et son origine. Une telle technologie appelée BluDev®, permet de pouvoir libérer le foodpassport® de tout produit ; en un mot, avec cette technique innovante, le produit représente sa propre étiquette, permettant ainsi au consommateur final, via son smartphone, de pouvoir connaître toute l'histoire du produit lui-même.
Un appareil portable trace et reconnaît les molécules qui composent le produit grâce à la spectrométrie proche infrarouge Nir.
Celui développé par le Tuscan Pecorino Consortium est donc un outil hautement technologique qui représente une évolution importante par rapport aux systèmes déjà utilisés. L'innovation numérique est déjà arrivée dans la chaîne agroalimentaire depuis quelques années, grâce au besoin de clarté sur l'origine des produits par les consommateurs et à la nécessité pour les producteurs de fournir ces informations et de se démarquer en termes de transparence et de qualité des productions respectives. . Dans ce contexte, l'introduction de la technologie blockchain au sein de la traçabilité des produits agroalimentaires a également apporté une contribution importante en termes d'impact communicatif accru.
Née dans le monde financier, la technologie blockchain a également trouvé sa parfaite raison d'être dans le secteur agroalimentaire, représentant immédiatement un plus en termes de sécurité, de distribution et d'irréfutable du produit, grâce à l'utilisation d'informations de départ certaines et sans équivoque. UN vénorme avantage dans un secteur comme l'agro-alimentaire où des phénomènes commesondage italien ou le marché gris sont de plus en plus courants. Il s'ensuit que la blockchain et le foodpassport® sont des technologies essentielles non seulement pour informer le consommateur final mais aussi pour réduire la fraude alimentaire. De plus, il s'est avéré être un excellent outil pour les activités de certification, à tel point que le DQA insèrera cette technologie dans le plan de contrôle du Pecorino Toscano DOP. Et, sur la base de ce projet, une étiquette « parlante » est déjà à l'étude, capable de raconter toute l'histoire du produit, de l'origine à la distribution.
