C'est le dessert typique des vacances de Pâques et depuis des années, les pâtissiers italiens l'ont porté à des niveaux d'excellence artisanale jamais connus auparavant, grâce à la recherche, à des matières premières de première qualité et à une expérience de traitement de plus en plus raffinée. Mais tout cela a fait monter à juste titre le prix du L'artisanat a plongé de plus en plus en demande et qui ne peut pas manquer sur les tables de Pâques avec l'œuf en chocolat. C'est ce qui ressort deEnquête Coldiretti/Ixe sur la Pâque des Italiens dans laquelle il est souligné que la la colombe est présente dans 71% des tables, cinq points de pourcentage de plus que l'œuf en chocolat.
Cependant plus de quatre ménages sur 10 (41 %) cette année également en raison des prix élevés déclenchés par la guerre en Ukraine je bonbons traditionnels de Pâques, seront préparés à la maison, dont malgré la difficulté de préparation, les colombes.
En effet, on assiste à une véritable redécouverte des desserts traditionnels, une tendance tirée par des prix élevés qui n'a pas épargné les produits de pâtisserie, liée surtout à l'augmentation des dépenses énergétiques. Dans les familles on est ainsi retourné aux fourneaux récupérer des recettes ancienneset, à partir de celles du tradition paysanne cil court dans toute la botte comme le rappelle l'étude Coldiretti.
Si dans les Abruzzes il y a les spectaculaires chevaux et poupées, les biscuits en pâte brisée enrichis d'un œuf dur, en Basilicate on trouve les pannarelle, qui sont des préparations de Pâques souvent en forme de tresse ou de cœur fermé en cercle avec un œuf en le centre pour évoquer l'idée d'un panier plein de friandises pour les enfants. En Calabre, il existe des cuculi, des bonbons typiques de Pâques préparés avec une pâte à pain plutôt sucrée, en ajoutant quelques gouttes d'anis et de zeste de citron pour lui donner une note de saveur caractéristique. En Campanie, la pastiera et le carême ne peuvent pas manquer sur les tables de Pâques, caractérisées par une grande quantité d'amandes à l'intérieur de la pâte. D'Emilia vient le Bensòne qui est l'un des plus anciens bonbons produits dans la région de Modène avec une forme ovale, rempli de confiture de prunes et de cerises noires.
La riche tradition des pâtisseries traditionnelles de Pâques dans toute la péninsule
Le Frioul, quant à lui, donne la pince, une ancienne tradition sucrée qui ressemble à un pain rond sur lequel est gravée une croix pour symboliser le martyre du Christ. Et de la pincée frioulane nous passons à la pizza sucrée du Latium typique de Rome, un gâteau en forme de panettone très parfumé et très savoureux tandis que la Pigna di Pasqua est typique de la Ciociaria riche en raisins secs, fruits confits, vanille, cannelle, anis.
Et si en Ligurie on trouve les canestrelli de Pâques, des paniers tissés de pâte brisée, avec parfois des œufs colorés au centre ou sur les bords, de Lombardie vient la colombe de Pâques classique à base de farine, beurre, œufs, sucre et écorces d'orange confites , avec un glaçage aux amandes et dans la région des Marches, vous ne pouvez pas renoncer aux beignets de Pâques, de délicieux biscuits préparés selon une recette ancienne et perfectionnés par les soi-disant "vergare", les femmes de la maison des Marches qui commencent à pétrir les beignets le Vendredi Saint pour laissez-les reposer puis faites-les cuire le jour de Pâques. En Molise, traditionnellement, pour Pâques, on prépare la pomme de pin, qui est une sorte de beignet à base de farine et d'œufs. Dans le Piémont, en revanche, nous avons l'exquis salami du Pape, un délicieux salami au chocolat et les petits tyras que les enfants trempent volontiers dans du lait et les adultes dans un vin doux. Dans les Pouilles, les sablés scarcelles avec du sucre, de la farine, des œufs, de l'huile, des zestes de citron et parfois du lait sont incontournables. En Sardaigne, on trouve les Pardulas à base de fromage ou de ricotta et l'Aranzada nugoresa très fins fils d'écorce d'orange cuits lentement au miel et enrichis de fils d'amandes grillées.
En Toscane, en revanche, nous avons la Schiacciata Pisana, un pain sucré à l'arôme incomparable d'anis qui est accompagné de vin santo. Dans le Trentin Haut-Adige, on trouve la couronne de Pâques, une tresse au levain sucré et aussi le fochaz-osterbrot, un pain plat sucré à base de farine de blé, généralement en forme de lapin. En Ombrie, en revanche, nous avons la Ciaramicola, un gâteau typique de Pâques avec des alchermes, de la meringue et des pépites colorées. Dans le Val d'Aoste, à l'occasion de la fête - souligne Coldiretti - la tradition impliquait la préparation de flantse ou flantson, pains de seigle aplatis, généralement de forme ronde, auxquels on ajoutait un peu de sucre, peut-être un peu de beurre, des raisins secs, amandes et fruits confits pour rendre le cadeau encore plus spécial.
En Vénétie, en revanche, la douceur de la tradition paysanne s'appelle fugassa et possède des origines très anciennes. La tradition veut que la focaccia vénitienne ait été créée par un boulanger de Trévise qui, à l'occasion de Pâques, ajoutait d'autres ingrédients à la pâte à pain, tels que des œufs, du beurre et du sucre, le tout en quantité modérée compte tenu des coûts, obtenant ainsi une pâte molle et sucrée. pain à offrir à vos clients. En Sicile on trouve la cuddura cu l'ova, qui est une pâte sucrée, semblable à une pâte brisée, qui contient des œufs durs entiers, une pâte qui est ensuite décorée de pépites colorées, cuite au four et, parfois, ultérieurement complété par un glaçage blanc.
