Un nouvel index génétique permettra une sélection de vaches de plus en plus fonctionnel à la production de Parmigiano Reggiano : développé par le Consortium Parmigiano Reggiano, par leANAFI – Association nationale des éleveurs italiens Frisona, en collaboration avec les universités de Bologne, Parme et Padoue, l'index génétique s'avérera être une aide précieuse pour évaluer tous les coûts et revenus associés à la carrière productive des vaches et à leurs besoins alimentaires, comme ainsi que les coûts de transformation et les rendements en fromage.
"C'est une nouveauté importante - déclare-t-il Nicolas Bertinelli Président du Consortium Parmigiano Reggiano - pour la première fois, un index génétique est utilisé pour la sélection des reproducteurs pour faire une AOP. Cet indice renforce le lien entre le Parmigiano Reggiano DOP et son territoire d'origine : outre la quantité et la qualité du lait produit, en termes de teneur en protéines et de vocation des protéines elles-mêmes pour la production de fromages à pâte dure, elles peuvent être sélectionnés pour leur capacité à métaboliser efficacement ce qui est produit sur le territoire AOP ».
Selon le cahier des charges, 50 % de la matière sèche doit provenir du fourrage. Et le fourrage produit en zone AOP a des propriétés particulières : il est très digeste. L'adoption de cet indice devient donc une garantie que dans un avenir proche, il y aura de plus en plus de vaches adaptées à la production du Roi des Fromages. "Naturellement - ajoute Nicola Bertinelli" le travail ne fait que commencer, le Consortium a déjà planifié avec ANAFI les prochaines étapes d'un projet qui conduira de plus en plus à une augmentation de la durabilité environnementale et économique des animaux qui produiront le lait pour notre Parmesan Reggiano ».
L'index génétique il s'avérera également être un allié valable pour évaluer les meilleures valeurs protéiques plus résistantes à la mammite. Cette caractéristique contribuera à limiter l'utilisation d'antibiotiques, un choix stratégique qui vise à souligner l'engagement du Consortium à garantir au consommateur la totale naturalité du produit. L'indice en question facilitera alors l'identification des animaux les plus performants pour optimiser l'alimentation et la transformer en fromage.
